Запознайте се с Мери

castello

Масло от гроздови семки - Просветлено

През последните 19 месеца пътувах по-здравословно хранене. Това включва само малки количества постно месо с повечето животински протеини от семейството на рибите и птиците. По-голямата част от дневния ми калориен прием идва от фибри чрез плодове, зеленчуци, ядки и пълнозърнести храни. Мислех, че се справям чудесно; губене на килограми, придобиване на издръжливост .... Чувствах се обновена ... ободрена ... здрава. Въпреки това, докато диетата с високо съдържание на мазнини и калории увеличава риска от камъни в жлъчката, очевидно планът за отслабване с много ниско съдържание на мазнини също може да предизвика проблеми. Докато диетата с ниско съдържание на мазнини ви позволява да отслабнете, като по-малки количества мазнини и масло се разграждат, жлъчният мехур не се свива или изпразва толкова често и в резултат това може да доведе до натрупване на жлъчка и евентуално повишен риск от камъни в жлъчката.

Тъй като моят жлъчен мехур излезе постоянно от уравнението, през последните няколко седмици отделих време за малко проучване ... заедно с малко лабораторна работа (т.е. готвене в кухнята) в опит да поправя връзката си с мазнини и масла.

Маслата са мазнини, които са течни при стайна температура. Въпреки че маслата не са хранителна група, те осигуряват основни хранителни вещества и следователно са включени в препоръките на USDA какво да ядете. Повечето мазнини трябва да бъдат полиненаситени (PUFA) или мононенаситени (MUFA) мазнини. Маслата са основният източник на MUFAs и PUFAs в диетата.

В крайна сметка изследването ми ме отведе до статия, публикувана от Bon Appétit. Кой по-добър от добрите експерти по хранене, които да ми помогнат в търсенето на здравословно и вкусно масло? „Някои мазнини всъщност са полезни за вас“, цитира статията Алис Х. Лихтенщайн, директор на лабораторията за сърдечно-съдово хранене в университета Тъфтс. „Но за да извлечете максимума от мазнините, трябва да надхвърлите зехтина. Отворете шкафа си за нови вкусове, температури за готвене и ползи за здравето, като разнообразите маслата си. " В позиция номер едно на най-здравословното масло в списъка на Bon Appétit - масло от гроздови семки! С високо съдържание на полиненаситени мазнини и витамин Е, маслото от гроздови семки има висока точка на опушване, което го прави добър заместител на маслиновите или растителните масла за соте или запържване и тъй като има леки и чисти вкусове на небцето, позволява се открояват първокласни съставки.

Оставам старателен, когато става въпрос за здравословно хранене и избор на храна. Въпреки това, като проницателен скептик, моите цинични тенденции, съчетани с моята съпротива за промяна, винаги са играли втора струна след страхотния еквалайзер; вкус! Надявайки лабораторно палто за този набез вместо престилка, трябва да експериментирам. Направих няколко доста стандартни фаворита, където традиционно използвах зехтин и заместено масло от гроздови семки.

Резултатите бяха озаряващи!

Процесът започва на конвейера за тези вкусни клъстери. Готови за влизане в бункера, където стъблата ще бъдат разделени и след това компостирани.

Въпреки че сме свят на органични цели, дългосрочната устойчивост е реалистична и постижима сега. Стъблата са отделени от гроздовете и подготвени за компостиране и осигуряват жизненоважни хранителни вещества в лозето.

След ферментация и последно пресоване на ципите се взема пюмата и семената се отделят и изсушават.

.

След няколко месеца сушените гроздови семки са готови за пресоване и от семената се извлича масло. Маслото се получава чрез пресоване и смилане на семена с използване на преси от неръждаема стомана. Тъй като гроздовите семки се изхвърлят като част от процеса на производство на вино, извличането на маслото е ефективно и устойчиво използване на страничен продукт.

Най-добрите масла са студено пресовани. Въпреки че пресоването и смилането произвеждат топлина чрез триене, температурата не трябва да се повишава над 120 ° F, за да може всяко масло да се счита за студено пресовано. Студено пресованите масла запазват своя вкус, аромат и хранителна стойност. Пробвайте студено пресовани масла от гроздови семки в Castello di Amorosa в турнето на Royal Food and Wine Pairing Tour.

Тъй като маслото от гроздови семки е по-леко от зехтина, имах проблем с натрупване на масло в дъното на купата за салата. Проблема решен; когато правя салати, сега добавям подправките и ги хвърлям, които покриват марулята с подправките, давайки на маслото нещо, към което да се придържа. Лека, здравословна и марулята запази своята хрупкавост.

Залях с малко гроздово масло от сок от сок и босилек върху ухапванията от брускета - вкусно!

Разбъркайте пържени и сотета са любимата ми употреба на масло от гроздови семки. Тъй като маслото от гроздови семки има по-висока точка на пушене от зехтина, зеленчуците и месото се добавят към по-горещ тиган. Освен това маслото от гроздови семки дава много малко вкус в соте и това наистина позволява на съставките да заблестят.