Масло срещу маргарин

Вече повече от две десетилетия участвам в писането за храненето и видях много промени. Ще видя още през следващите 20 години, за да съм сигурен. Единствената област, в която обаче вярвам, че имаме добро разбиране за това какво работи и кое не, е мазнините.

мазнини грама

Има дълга история, но е достатъчно да се каже, че тя е започнала с погрешното предположение, че всички мазнини са лоши, особено наситените мазнини. След това на хората се казваше да спазват диета с ниско съдържание на мазнини. Не е изненадващо, че средният американец превежда това, за да означава, че не трябва да ядат всякакви мазнини и за избягване на червено месо, масло и свинска мас. По това време маргаринът се смяташе за „по-добър“ избор на мазнини от маслото.

Последните 25 години на все по-добри диетични изследвания ни показаха, че диетите с ниско съдържание на мазнини всъщност са вредни и че това е така съотношение с качествени моно и полиненаситени мазнини до наситени мазнини, което е ключово. Също така научихме, че здравословните проблеми имат много повече общо с трансмазнините, отколкото с наситените мазнини.

Основните, естествени съставки съдържат трансмазнини, но в малки количества. Те се произвеждат във високи проценти, когато растителните масла се хидрогенират: процесът на превръщане на ненаситените мазнини в по-наситени, за да промени техния характер и да ги направи по-лесни за използване за печени продукти и преработени храни като чипс, бисквити, сладкиши и други закуски.

Маслото, от друга страна, е разбърканото твърдо вещество от сметаната, докато маргаринът е направен от хидрогенирано растително масло, смесено с вода. Те имат еднакво количество мазнини на чаена лъжичка, но маслото обикновено има много повече наситени мазнини и тъй като е животински продукт, съдържа и холестерол. Преди години нивата на наситени мазнини и холестерол са проклетото масло, но вече е ясно, че високите нива на транс-мазнини в продукти като маргарин и в американската диета са допринесли много повече за нашите здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания, отколкото маслото някога ще.

В отговор нашето правителство нареди транс-мазнините да бъдат елиминирани от продаваните продукти и производителите спазват бавно, но сигурно през последните 10 години. Съществува също така изискването количеството мазнини с тен да се отчита във Фактите за храненето на всички опаковки.

Стик маргаринът съдържа високи нива на транс-мазнини. Хранителните компании започнаха да произвеждат "спредове", които представляват подобни на маргарин продукти, съдържащи по-малко мазнини, по-малко наситени мазнини и само малки количества транс-мазнини. В резултат на това тези продукти не са твърди, а са меки.

Въпросът е. какво трябва да ядете?

Отговорът е масло, но спредовете могат да бъдат подходящ избор от време на време. Независимо какво изберете, ключът е да използвате тези съставки пестеливо.

Дръжте под ръка несолено масло и замразете това, което не използвате. Маслото, което се съхранява в хладилника, трябва да бъде затворено в херметически затворен съд, за да го предпази от поемане на други вкусове във вашата кутия за лед. Когато използвам масло, го измервам внимателно и в по-голямата си част го използвам като подобрител на вкуса. Необходимо е много малко масло с добро качество - около чаена лъжичка на порция - за да стане сосът богат и копринен.

Има място за спредовете, които са на пазара. Двете най-популярни марки са Promise Buttery Spread и Smart Balance. Не готвя много често с тях - те могат да допринесат за сос, но не по същия начин като маслото. Много хора обичат да слагат маргарин върху препечен хляб и тези намазки са по-добър избор, но има толкова много чудесни алтернативи - конфитюр, желета, леко крема сирене, сирена и други подобни. "Леките" версии са с много ниско съдържание на калории само около 50 на супена лъжица.

Ето числата:

1 ч.л. маргарин = 34 калории, 3,7 грама мазнини, 0,78 грама наситени мазнини, 1,85 грама мононенаситени мазнини, 0 грама протеин, 0 грама въглехидрати, 44 mg натрий, 0 mg холестерол

1 супена лъжица (1 супена лъжица = 3 ч. Л.) Smart Balance Лек спред = 47 калории, 1,4 грама наситени мазнини, 5,1 грама мазнини, 1,9 грама мононенаситени мазнини, 0 грама протеин, 0,28 грама въглехидрати, 81 mg натрий, 0 mg холестерол.

1 ч.л. несолено масло = 36 калории, 4 грама мазнини, 2,52 грама наситени мазнини, 1,17 грама мононенаситени мазнини, 0 грама протеин, 0 грама въглехидрати, 0 mg натрий, 11 mg холестерол.

В по-голямата си част използвам масло, но както при всички мазнини, го използвам пестеливо. Използването на висококачествени съставки в измерени количества е ключът. Всъщност няма „лоши“ съставки. Често използваме твърде много добро нещо.