Публикувано: 30 юни 2015 г.

семки

GAINESVILLE, Флорида - Мускадиновото масло от гроздови семки доставя форма на витамин Е, което дава на учените още една улика за намаляване на затлъстяването, показва ново проучване на Университета на Флорида.

Маслото може да помогне за смекчаване на образуването на нови мастни клетки, тъй като произвежда токотриенол, ненаситена форма на витамин Е, каза Марти Маршал, професор по хранителни науки и човешкото хранене в UF.

„По този начин, консумирането на храни, приготвени с масло от гроздови семки мускадин, може да намали увеличаването на теглото чрез намаляване на затлъстяването“, каза Маршал. Мускадиновото масло от гроздови семки би било ценно допълнение към пазара на хранителни масла, тъй като то е уникален източник на токотриенол, освен че е добър източник на моно- и полиненаситени мастни киселини, каза Маршал. Освен това учените предполагат, че мускадиновите гроздови семена, обогатени с допълнителен токотриенол от недостатъчно използвани сортове мускадин, могат да бъдат разработени, за да подпомогнат затлъстяването.

Преди това проучване учените приписват повечето ползи от токотриенол на маслото от червени палми и оризови трици. Всъщност последните проучвания показват, че маслото от оризови трици помага за понижаване на холестерола. С новите открития маслото от гроздови семки мускадин може да се счита за превъзходен източник на токотриенол, каза Маршал, преподавател в Института по хранителни и селскостопански науки на UF. Но първо учените трябва да разберат как да помогнат на производителите да произвеждат големи количества от него. Те също трябва да разберат как потребителите ще използват маслото. Дреси за салати ми идват на ум, каза Маршал.

За проучването, публикувано онлайн в списание Food and Function, учените взеха грозде от мускадин, отглеждано близо до Tallahassee, и работещи в лаборатория на UF/IFAS, извличаха масло от семената на плодовете. Те открили, че съдържанието на ненаситени мастни киселини достига 85 до 90 процента от общите мастни киселини.

Мускадното грозде - с дебела обвивка и големи семена - расте на юг и се използва за производство на вино и сок. Всяка година след производството на вино и гроздов сок се появяват хиляди тонове твърди субстрати от вторични продукти. Традиционно по-голямата част от кюспето отива на сметищата като отпадъци. Но някои винарни използват гроздови семки мускадин за масло. Някои от тях дори се появяват в специализирани магазини, каза Маршал.

„Нашият интерес беше да открием способността за добавена стойност на тези потоци отпадъци“, каза той и добави, че това може да е друга употреба за „отпадъците от грозде“.

В предишни проучвания Маршал и колегите му се фокусираха върху антиоксидантите в гроздовите кожи.