Сигурно сте чували, че маслото е вредно за сърцето ви, така че защо хората го слагат в кафето си в името на здравето?

маслото

Имаше време не толкова отдавна, когато маслото беше лошо за вас. Но сега хората набиват „здравословната храна“ върху препеченото си с покълнало зърно и пускат плочи от него в кафето си. (Да, някои казват, че маслото всъщност не е толкова лошо за вас.) Защо? "Всичко се свежда до научно мнение за наситените мазнини", казва диетологът, базиран в Сейнт Луис, Алекс Касперо. Работата е там, че голяма част от онова, което смятахме, че знаем за наситените мазнини, е погрешно.

Мазнините ви напълняват - това беше лесно предположение и то, в което много изследователи и диетолози твърдо вярваха от десетилетия. Те също така вярваха, че мазнините или по-точно наситените мазнини (които маслото има много) увеличават риска от сърдечни заболявания. Това беше мнение, произтичащо от проучването на Framingham Heart Study, започнало през 1948 г. Това проучване озлоби мазнините, но много експерти сега твърдят, че проучването е погрешно. Друго голямо контролирано клинично изпитване, което очерня наситени мазнини, коронарният експеримент в Минесота (който се провежда от 1968 до 1973 г.) също беше обявен наскоро в BMJ като недостатъчен.

Мета-анализът на Annals of Internal Medicine от 2014 г. на повече от половин милион души не откри връзка между увеличената консумация на наситени мазнини и сърдечните заболявания. И когато учените от Харвард T.H. Училището за обществено здраве Чан, комбинирано чрез предишни проучвания, описващи подробно диетичните подходи и резултатите от загубата на тегло на повече от 68 000 души, откриха, че диетите с по-високо съдържание на мазнини всъщност са по-добри от подходите с по-ниско съдържание на мазнини, за да помогнат на хората да отслабнат и да го предпазят. (Това се превръща в диети с LCHF като диетата на Аткинс, която е приветствана като начин за отслабване и преосмисляне на тенденциите с ниско съдържание на мазнини от миналото.)

Новите открития обаче показват, че първоначалните проучвания, които разбиват наситените мазнини, може да не са били просто дефектни, те може да са били целенасочено дефектни. Новооткрити документи, публикувани в JAMA Internal Medicine, показват, че захарната индустрия всъщност е платила на учените през 60-те години, за да обвинят наситените мазнини като причина за сърдечни заболявания. По предназначение всички вярваха, че „наситените мазнини са лоши“, и манията с ниско съдържание на мазнини се развихри. Захарният бизнес има дял в тази игра, тъй като храните с ниско съдържание на мазнини често се връзват с добавени захари, за да се подобри вкусът, който липсва, без мазнините.

Последствията за здравето не бяха добри. „Когато излезе съобщението за наситените мазнини, заменихме наситените мазнини с рафинирани въглехидрати“, казва Касперо. "Това може да е било по-вредно, когато става въпрос за риск от сърдечни заболявания." И със сигурност е било лошо за талията на американците. Според доклад на Trust for America's Health и Фондация "Робърт Ууд Джонсън" процентът на възрастните в САЩ, които имат ИТМ 40 или по-висок (класифицирайки ги като "изключително затлъстели"), се е покачил през последните 30 години, покривайки близо 8% от населението.

Плюс това, що се отнася до заместването на маслото, нелепо преработеният маргарин не е по-добър. Сред многото му изкуствени съставки е частично хидрогенирано масло, което Администрацията по храните и лекарствата препоръчва на потребителите да ограничават максимално и ще забрани добавянето към всякакви храни след 18 юни 2018 г. Частично хидрогенираните масла са неестествена форма на транс-мазнини, които е свързано с възпаление, затлъстяване и хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет тип 2 и дори рак, обяснява Килен Богден, MS, RDN, CSSD, регистриран диетолог-диетолог в Кливленския център за функционална медицина в Кливланд.

И така, наситените мазнини от маслото са добри?

Нуждаете се от мазнини във вашата диета, за да сте здрави, а наситените мазнини, включително маслото, определено имат място в добре балансираната диета, казва Богден.

За съжаление, в случай, че не сте забелязали, САЩ са склонни да стигат до крайности с храненето си. Случай в маслена точка: В момента средният американец изяжда около 5,6 паунда масло годишно, повече от всеки друг път през последните 40 години, според данни на Американския институт за масло.

„Разбира се, може да не е толкова вредно, както си мислехме по-рано, но все още не препоръчвам да го убивате на всичко“, казва Касперо. "Това не е здравословна храна и все още е концентриран източник на мазнини и калории. Също така предпочитам хората да получават по-голямата част от мазнините си от растителни източници като зехтин, които са богати на ненаситени мастни киселини, за разлика от наситените . " Това е в съответствие с настоящите диетични насоки за американците, които съветват ограничаването на наситените мазнини до по-малко от 10 процента от калориите на ден, главно чрез заместване на наситените мазнини с ненаситени.

Докато изследванията от 2016 г. от университета Тъфтс показват, че маслото има само слаба връзка с общия риск от смъртност, не увеличава шансовете за развитие на сърдечни заболявания и може да осигури леко защитен ефект отново на диабет тип 2, изследванията до голяма степен показват, че ненаситените мастни киселини се подобряват здраве и да намали риска от смърт. Освен това изследванията, публикувани в British Journal of Nutrition, показват, че когато хората сменят наситените мазнини с мононенаситени сортове, те отслабват, без дори да намаляват калориите. "Аргументът за маслото не е приключен", казва Касперо. "Просто е много по-сиво от преди."

Видът масло, което трябва да ядете (умерено)

Ако ще държите пръчка в хладилника си, органичното масло, хранено с трева, е златният стандарт, съгласете се и с Bogden, и с Caspero. Това е така, защото кравите, които се хранят с трева, а не с царевица или зърнени храни и са отгледани по биологичен начин, имат по-здравословни профили на мастните киселини.

Например, изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, показва, че млякото от пасищни крави пасища съдържа значително повече линолова киселина (CLA), ненаситена мастна киселина - и че колкото повече CLA хората получават от млечните продукти, толкова по-малък е рискът сърдечен удар. Богден отбелязва, че млякото от органично отгледани крави, хранени с трева, е по-богато и на омега-3 мастни киселини, които са от полза не само за сърцето, но и за общите нива на възпаление и здравето.

"Вие сте това, което ядете, и вие сте също това, което яде вашата храна", казва тя. "На всяка стъпка е най-добре тези храни да бъдат възможно най-естествени." Докато правите това, не трябва да обмисляте твърде много навиците си с масло. Всъщност в споменатото по-рано проучване Tufts от 2016 г. изследователите стигнаха до заключението, че няма реална полза от коригирането на приема по един или друг начин.

„Малко количество масло, подхранвано с трева, е наред, пръчка от него всеки ден не е“, казва Касперо. „Докато практикувате правилото„ всичко в умерени количества “, вие сте добре.“