Кошерството на американската хранителна индустрия е останало предимно незабелязано. И все пак повечето хора, които специално купуват кошерна храна, не са евреи.

matzo

Придържането към строгите диетични закони на традиционния юдаизъм или запазването на кошер, преди беше изключително предизвикателство. Преди стандартизирана система за сертифициране, дори преди каквото и да е задължително етикетиране на храните, как е трябвало американците да пазят кошер? „Операция Matzo“ от Корейската война е конкретен пример, пише Джефри Йосковиц: „Matzo не е бил бойна мисия; това беше част от кампанията за православен съюз на Пасхалния хранителен пакет, която се състоеше от поредица пасхални седери в Сеул и други военни бази, които доставяха така необходимите кошерни храни - бонбони, риба гефилте, мацо и сирена - на хиляда еврейски военнослужещи. ”

Този анекдот поражда въпроса: как Кашрут, традиционният еврейски диетичен закон, навлиза в модерната индустриална епоха? Историята на кошерното сертифициране в САЩ е „история на преработените храни и субурбанизацията“, пише Йосковиц. И подобно на преработената храна и субурбанизацията като цяло, това е история за широк успех. Той отбелязва, че малко по-малко от половината от 500 милиарда долара продажби на храни в Америка вече са сертифицирани за кошер и от 11-те милиона активни потребители на кошерни продукти, повече от 80% не са евреи.

До 1966 г. нямаше изискване за изброяване на съставките на опаковките на храните. Експлозивният растеж на преработените храни след Втората световна война включва всякакви нови технологии и химикали за запазване на свежестта, вкуса и безопасността или поне презумпцията за това. В този контекст Йосковиц пита: „Как точно се прилага древен код за диетичен ритуал във фабриката Nabisco в Източен Хановер, Ню Джърси?“

Първоначално кашерното сертифициране беше ad hoc, склонен към индивидуален контрол от страна на равини, които не винаги бяха честни, отразявайки общо ужасяващото състояние на производството на храни в края на XIX и началото на ХХ век. Но започвайки преди около век, Православният съюз (ОУ), който се превърна в най-голямата агенция за сертифициране в света, започна да предоставя „първата униформена и широко призната служба за кошерна инспекция“. Символът U в кръг, означаващ гаранцията на OU, първоначално е разработен в сътрудничество с компании като Coca-Cola и Heinz, за да бъде разпознаваем само за еврейска публика. За първи път е използван върху вегетариански печен боб на Heinz през 1923 година.

Към 1954 г. четири големи авиокомпании предлагат кошерна храна. На Световното изложение през 1964 г. павилионът на OU беше хит. Вече можете да пиете кока-кола, която е кошерна за Пасха, направена със захар вместо обикновения царевичен сироп, и да добиете представа за оригиналния вкус (минус кокаина). Oreos, традиционно приготвяни със свинска мас - прасетата са некошерните необработени продукти - станаха кошерни през 1997 г.

Седмичен сборник

Йосковиц сигнализира за недостатъка на постигането на възможността да яде чудесен хляб и ореос: „Евреите биха могли да ядат същите хранителни дефицити като повечето американци.“ Той също така отбелязва, че кошерното сертифициране е променило „пейзажа на потреблението за населението на Америка” поради специфични изисквания на потребителите. Вече можете да намерите символи и категории, очертаващи органични, справедливи търговия, безглутенови, вегански и други специализирани храни.

Отбелязвайки тенденцията на хранителната култура да се отдалечава от индустриалната храна, Йосковиц смята, че кошерните услуги, предназначени за големи корпорации, ще трябва да се адаптират към новото по-малко производство.

Ресурси

JSTOR е цифрова библиотека за учени, изследователи и студенти. Читателите на JSTOR Daily могат да получат безплатен достъп до оригиналните изследвания зад нашите статии в JSTOR.