могат бъдат

Онзи ден ядох известен канцероген - сочен бургер на скара. Не съм сам в примамката си срещу рак, със сигурност не по това време на годината, когато хамбургери и хотдоги са опори на барбекюто в задния двор.

Но да изядеш шепа разбъркана пържена папрат е привидно съдебна катастрофа в някои квартали. Виждате ли, бракенът (Pteridium aquilinum) също е известен с това, че съдържа канцерогени, по-специално вещество, наречено птакилозид. Нищо че бракенът е хранителен продукт на индианците от векове, ако не и хилядолетия, или че японците също имат йена за тази обща папрат и го смятат за деликатес от пролетта. Всъщност можем просто да извикаме тези две популации нарочно, тъй като проучванията предполагат, че по-високите нива на рак на червата могат да бъдат свързани с bracken.

От друга страна, има много, които са подозрителни към неубедителните проучвания и съветите на диетолозите. В книгата си „Идентифициране и прибиране на годни за консумация и лечебни растения“ Стив Брил казва: „Не бих се страхувал да ям разумни количества диви ципави глави по време на краткия им сезон“. И на уебсайта си, фуражирът от Флорида Грийн Дийн казва: „Мисля, че почти всичко причинява рак и съм готов да рискувам няколко цигулки с масло веднъж или два пъти на пролет, което е приблизително толкова често, колкото мога да събера достатъчно на това топло място . "

От години избягвам нахаляването заради тези проучвания, но в крайна сметка бях чул достатъчно положителни доклади от доверени източници, че реших да опитам папрата. Не планирам скоро да ям огромни количества питка, но прогонването на тази древна храна от масата ми се струва еднакво прибързано.

Повечето от нас вече са виждали нагънато дърво. Това е издръжлива папрат, която понякога покрива декара земя. Обикновено се появява по-късно през пролетта от другите видове папрат. Неговите гъдулари - ако могат да бъдат наречени така, тъй като те почти не приличат на типичната форма на гъдула на щрауса или дамата папрат - са с форма на нокът, като ястреб, който стиска юмрук около нещастна мишка. Събирайте сухарче, когато все още е плътно навита, с дължина около шест до осем инча; на снимката по-горе е показан образец, който е малко по-далеч от първокласния за пота.

Как сготвих моята Бракен

Моят приятел Джон Роули предаде тези инструкции от главния суши готвач в Сиатъл, който сервира торта в едноименния си ресторант Shiro's.

Посолете тенджера с вода обилно и я оставете да заври. Разбъркайте супата, убийте топлината и оставете водата да се охлади. Това ще отнеме малко време. След това измийте бракена под хладка течаща вода преди сервиране. За моето ястие дадох на бракена допълнително пържене с пролетни манатарки, малко смляно свинско месо и пръски сусамово масло, соев сос и китайско готварско вино (Xiaoxing).

Вкусът е деликатен. Сравнявам го с вкуса на кейл или манголд в опаковката от тънки аспержи.

Ами ти? Ядете ли бракет или имате мнение относно годни за консумация или липсата му? Бих искал да чуя от вас.