Понякога случаен съвет, когато пациентите напускат клиниката, е: „Не приемайте пържена храна.“ Е, това не включва поставяне на много масло върху хляб или много топено масло в даал или върху ротис, с радост мислят пациентите. Те рационализират - колко вреда може да причини тази „малка“ сума? И тогава има тези анекдотични доказателства. „Дядо ми приемаше по 100 ghhe ghee и масло дневно и живееше до 95 години!“ Обяснявам им, че дълголетието е функция на балансирания начин на живот, чийто хранителен режим е един от важните компоненти. „Дядо ти трябва да е изминавал 10-15 км дневно и да е ял много зеленчуци, плодове и храни, съдържащи фибри. Но ако ви се даде видът мазнини, които той е консумирал, те ще се спукат и изгорят черния дроб и сърцето ви за кратко време при сегашния ви начин на живот, характеризиращ се с малко физическа активност и неконтролирана диета. "

масла

Важно е както количеството, така и качеството на олиото за готвене. Има по-малко противоречия относно количеството консумирано масло (включително готвене) дневно - трябва да бъде около 3-4 чаени лъжички. Диетата без мазнини ще навреди в дългосрочен план, тъй като тялото се нуждае от незаменими мастни киселини. И, внимавайте, дори ако дадена диета се рекламира като „нулев холестерол“, вероятно има повече токсични съставки в.

Изследователите и учените се различават в мнението си за качеството, но през последните три десетилетия се появиха някои научни факти. Забележителни проучвания, направени от мои колеги от AIIMS, изследващи в САЩ през 1980 г., показаха, че един компонент на мазнините, мононенаситени мазнини (олеинова киселина), когато се консумира вместо други мазнини, е много ефективен за намаляване на мазнините в кръвта и лекарствата при пациенти с диабет. Докато този тип мазнини са богати на маслинови и рапични масла, ние използваме подобно синапено масло от векове (други богати източници са авокадо, шам фъстък, орехи, бадеми и сусам).

Удивителният успех на „средиземноморските диети“ за подобряване на почти всички здравни параметри, освен подобряване на състоянието на диабетиците, предотвратяване на сърдечни заболявания и увеличаване на продължителността на живота може да се дължи на ежедневната употреба на маслинови масла, наред с други здравословни хранителни продукти (ядки, също богати на мононенаситени мазнини; зеленчуци и др.).

Вторият тип „добри“ мазнини са полиненаситените мазнини (един пример са омега-3 мастните киселини, съдържащи се в богати нива в рибата). Консумирането на този тип мазнини е изправено пред две препятствия: рибата често не е налична и може да бъде замърсена (например с живак), а много индийци не ядат риба. Като цяло нивата на тези мазнини са ниски в кръвта на индийците, което оказва неблагоприятно влияние върху нивата на мазнините в кръвта и здравето на сърцето. За съжаление, вегетарианските източници на тези добри мазнини са малко (орехи, синапено масло, соя, сусам, фъстъци, рапично масло, ленено семе, семена от чиа) и съдържат относително по-малки количества.

Рискът от запушване на артериите и инфаркти може да бъде изключително висок поради приема на наситени мазнини, въпреки че някои скорошни мнения са различни. Особено неблагоприятен компонент на наситените мазнини са палмитиновите киселини (с високо съдържание на палмово масло и млечно масло топено масло), които също могат да увеличат растежа на раковите клетки, освен рязко повишаване на риска от инфаркти. Интересното е, че приемането дори на едно хранене, пълно с наситени мазнини, може да доведе до експлозивно разграждане на мазнини, отложени в артериите (разкъсване на плаката), спиране на ценна кръв в мозъка, сърцето или където и да е другаде в тялото за секунди. За съжаление и противно на традиционното ни схващане („топленото масло е полезно за силата и сърцето и смазва ставите“) и емоционалната ни привързаност към него, млечното топлено масло (различно от ванаспати топеното масло, което е частично хидрогенирано растително масло, произведено от млечни източници) и кокосово масло са пълни с наситени мазнини (60-80%) и палмитинова киселина. Надеждните научни изследвания върху гхи са малко, но показват, че дневният прием от дори 1-2 чаени лъжички увеличава риска от инфаркт с повече от 10 пъти.

По същия начин е установено, че кокосовото масло повишава лошия холестерол в кръвта (LDL, основният определящ фактор за запушване на кръвни артерии) в шест от седем добри проучвания, направени до момента. Изглежда, че много хора не вярват, че кокосовото масло вреди на организма, основавайки мнението си най-вече на малки и лошо проведени изследвания, които имат малка научна обоснованост.

И накрая, широко разпространените в Индия бухуи и чипс се произвеждат в наситено с мазнини натоварено палмово масло. Интересното е, че много подобни закуски (произведени от същите мултинационални компании), продавани в САЩ, се правят с по-здравословни масла!

Един от наситените мазнини за увеличаване на рисковете за сърцето и черния дроб са трансмастните киселини, богати на растително гхи (ванаспати и много подобни масла, налични в Индия). Високото количество трансмастни киселини (около 30-40% в някои масла) вреди на сърцето, черния дроб, панкреаса и кръвните артерии.

Доста интересно е, че нашето изследване показва, че ако пържите/загрявате и претопляте храни при високи температури в каквото и да е масло, нивата на трансмастни киселини прогресивно се увеличават със 100-200 процента. Тези практики на готвене са често срещани в индийските домакинства и се приемат еднакво от уличните търговци и повечето заведения за хранене.

И така, как да останете здрави? Очите ви трябва да са отворени и да сканират (гледайки етикетите за хранене за количество наситени мазнини, палмово масло и транс-мастни киселини). Трябва да консумирате повече пресни плодове и зеленчуци и да вкусите ограничени количества здравословни масла, използвани в ротация и в комбинация. Също така трябва да се опитате да не използвате повторно и да затопляте никакво масло. В замърсената атмосфера, в която живеем, със сигурност заслужавате една по-малко отрова.

- С д-р Сиема Гулати (Център за изследване на храненето и метаболизма, Национална фондация за диабет, затлъстяване и холестерол, Ню Делхи)