В Quora има много теми, изразяващи загриженост относно предполагаемите вредни ефекти от поставянето на мед в топло мляко или каквато и да е гореща напитка. Истински ли са тези твърдения? Или това е поредният мит за храната, този път разпространяван от нашата древна система на медицина, Аюрведа?

Сакшита Хосла | Актуализирано: 07 октомври 2019 г. 11:22 IST

комбинация

  • Много хора вярват, че медът се денатурира в горещите напитки.
  • Аюрведа предупреждава и срещу готвенето на мед.
  • Но нагрятият мед може да не е толкова вреден, колкото казва Аюрведа.

Беше късно през нощта, когато щях да си легна с чаша топло мляко с мед и книга, пъхната под мишницата ми, когато се обадих от майка си. След като направи обичайния малък разговор, тя ме попита какво слагам в млякото си и когато й казах, ме помоли да изхвърля млякото. Поразен от тази внезапна реакция на майка ми, я попитах причината. Обясни ми, че още този ден е чела във вестника, че смесването му с горещи напитки не само намалява ползите за меда от здравето, но дори го прави токсичен!

Не напълно убеден в истинността на това твърдение, реших да го проуча допълнително. Имаше няколко запитвания на уебсайта за микро-блогове Quora, изразяващи подобни опасения относно предполагаемата „токсичност“ на меда, когато той се смесва с гореща напитка. Отговорите бяха просветляващи, но неясни. Въпреки това, почти всички тези отговори отхвърлиха загрижеността за меда като мит и надценяване.

Медът става ли токсичен при топло мляко?

Медът отдавна е приветстван като лечебна златна течност, която има много лечебни свойства. Суровият мед е антибактериален по природа и е доказано, че е такъв чрез множество изследвания и експерименти, проведени върху него. Използва се в редица домашни лекарства за козметични процедури за здрава кожа и коса и дори за лечение на малки рани. Въпреки това, древната индийска практика на Аюрведа подчертава факта, че медът никога не трябва да се готви с или да се загрява.

Някои хора са убедени, че консумирането на нагрят мед може да бъде фатално! Това е така, защото нагряването на каквото и да е със захари може да освободи химикал, наречен 5-хидроксиметилфурфуал или HMF, който се смята за канцерогенен по природа. Но това важи за всичко, което съдържа захар, не само за меда. Така е установено, че нагряването на мед със сигурност може да увеличи токсичността му. Но дали е достатъчно токсичен, за да навреди на тялото ви?

Медът става ли токсичен, когато се смесва с топло мляко?

Проучване, проведено от Националния център за биотехнологична информация за неблагоприятните въздействия на нагряването на меда, както и смесването му с топено масло, не препоръчва и двете. Изследването заключава, ".нагретият мед (> 140 ° C), смесен с топено масло, произвежда HMF, който може да доведе до вредни ефекти и да действа като отрова след време." Имайте предвид, че позволеното повишаване на температурата за мед е по-малко от 140 градуса, което е много по-малко от оптималната температура, при която вероятно ще бъде чашата ви с мляко. Това е причината за убеждението, че нагряваният мед може да бъде токсичен. (Прочетете също: Мед, лимон и вода: градски мит или чудодейна отвара?)

Таблицата за сравнение на количествата HMF в проучването обаче показва само оскъдно увеличение на количеството HMF в нагрятия мед - от 25 части на милион до 75 ppm. Това е много по-малко от количествата HMF, открити в много други храни. Освен това няма съществени доказателства HMF да е канцерогенен за хората.

В заключение:

Смесването на мед в горещо мляко може да не е толкова токсично, колкото Аюрведа би искала да повярвате. Нагряването на мед до температури по-високи от 140 градуса може да е по-малко полезно за вашето тяло, тъй като някои хранителни вещества са склонни да се денатурират, но определено не е далеч от това да бъде фатално. Най-добрият начин да се насладите на мляко с мед е да се уверите, че млякото е малко охладено, преди да разклатите лъжицата от естествения подсладител в него.

Относно Сакшита Хосла Сакшита обича по-фините неща в живота, включително храната, книгите и кафето, и е мотивирана от себеотдаването и любовта си към думите. Когато не пише, тя може да бъде намерена сгушена в ъгъла на уютно кафене с добра книга, кофеин и собствени мисли за компания.