Чай от ленено семе: популярен в деня на Джейн Остин и днес

Даян Морис | Четвъртък, 9 октомври 2014 г. | Джейн Остин, Живот и времена, Медицина | 4 коментара

По време на деня на Джейн Остин лененият чай и други препарати, направени с ленено семе, са били предписвани от лекари и аптекари за лечение на различни хранителни добавки. Една проста рецепта от популярната книга на д-р Уилям Бючан „Вътрешна медицина“ беше сред онези лекарства, които често се използваха през 1811 г .: „ленено семе, инфузия от 1 унция на литър вода, може да се използва за удоволствие“. 1 Това е почти рецептата за ленен чай.

ленен

Между другото, онези от вас, които знаят, че пиша повече от 20 години за ползите за здравето от лененото семе, ще бъдат изненадани, когато ще използвам термина „ленено семе“, а не северноамериканските термини „лен“ или „ленено семе“ . " Правя го, защото лененото семе е терминът, използван по време на ерата на Регентството в Англия.

Цели ленени семена или ленено семе (Източник: Съвет за лен на Канада, използвано с разрешение)

Ленено семе и фармакопеята

В началото на 19-ти век аптекарите и лекарите се обърнаха към най-новото копие на д-р Пауъл „Фармакопеята“ на Кралския колеж на лекарите в Лондон за информация относно формулирането и предписването на лекарства, включително ленено семе. Фармокопеята на Пауъл от 1809 г. 2 признава два вида ленено семе: Linum catharticum или пречистващ лен (наричан още приказен лен) и Linum usitatissimum, обикновеното ленено семе, което се яде днес. Фармакопеята предлага използването на ленено семе като експресирано масло - семената, които трябва да бъдат натъртени, и маслото, експресирано без прилагане на топлина - или като инфузия, приготвена чрез натъртване на унция ленено семе, към което са добавени 1/2 унция нарязан корен от женско биле и 2 пинта вряща вода; тази смес ще се мацерира в продължение на четири часа в покрит съд близо до огъня, след което се прецежда. 2

Медицинска употреба на ленено семе в деня на Джейн Остин

Как биха могли тези измислици да се използват в медицинската практика по времето на Остин? Смята се, че изразеното ленено масло има по-лечебно и балсамово естество от други такива масла и е полезно за справяне с оплакванията на белите дробове, при колики и за запек. 3

За пациенти, които са имали проблеми с приготвянето на вода - тоест в случаите, когато уринирането е било затруднено - д-р Бучан предлага да се използва омекотяващ клистер, често направен от запарка от ленено семе, за да „държи тялото отворено“ - с други думи, за насърчаване движение на червата. За малки камъни в бъбреците той препоръчва отвара или запарка от леки слузести зеленчуци като ленено семе. Когато малък камък е заседнал в пикочните канали, той препоръчва слузести ликьори1, които описват много добре ленения чай, както ще ви каже всеки, който някога е правил чай от ленено семе. Смята се, че леката слузеста ленена напитка помага за облекчаване на болката и дискомфорта в тези случаи.

Инфузия от ленено семе, понякога подсилена с малко добавен портокалов или лимонов сок, също се препоръчва за хора, страдащи от кашлица и настинка. Д-р Бучан силно препоръчва да не се опитвате да излекувате настинка, като се напиете! 1

„Битката при катаплазмата“ (От: Национална медицинска библиотека на САЩ онлайн. 4)

И накрая, може да се направи катаплазма или лапа с ленено семе. За направата на горчична катаплазма, 1/2 килограма прахообразно горчично семе и прахообразно ленено семе се смесват с кипящ оцет. 2 Горчична катаплазма, съдържаща ленено семе, може да е била използвана като дискусиент - агент, който разпръсква болезнените вещества - или за насърчаване на нагряване (отделяне на гной). 1 Колкото и да ни е странно днес, през 1773 г. (виж изображението по-горе) от художника Хенри Уилям Бънбъри (1750-1811) е публикуван сатиричен печат относно неприятно миришеща катаплазма. Отпечатъкът показва сцена от романа на Лорънс Стърн "Тристрам Шанди", в която камериерката Сузана се рее близо до бебето Тристрам, докато д-р Слоп, запалената му перука, обмисля да хвърли в нея смрадлива катаплазма. Въпреки че намирам хумора му за доста неясен, читателите от края на 18 и началото на 19 век биха били забавлявани от тази малка сцена. 4

Как да си направим чай от ленено семе

Лененият чай е лесен за приготвяне: задушете цели ленени семена във вода, оставете сместа да престои една нощ, изсипете вискозната вода през сито за улавяне на семената, добавете малко гореща вода, ако „чаят“ е твърде вискозен, разбъркайте мед или поръсете с канела и отпийте! (Рецепти за приготвяне на ленен чай можете да намерите тук и тук.)

Чаят от ленено семе Съдържа венци от слуз

Защо сместа става вискозна, когато цели ленени семена се накиснат във вода? Причината за това е проста. Разтворимите смолисти венци седят точно на повърхността на семенната обвивка. Когато семената се поставят във вода или друга течност, венците слуз изплуват, правейки разтвора смолист.

Хранителна стойност на лененото семе

Когато се наслаждавате на чаша ленено семе, вие пиете венците от слуз, които са вид разтворими диетични фибри, които осигуряват ползи за здравето. Неотдавнашно клинично проучване, например, установи, че 17 университетски доброволци, пили питие от ленени влакна 3 пъти на ден в продължение на 7 дни, са понижили общия си холестерол с 12% и LDL-холестерола („лошия“ холестерол) с 15% в сравнение с когато пиеха контролна напитка без ленено влакно. Това подобрение в холестерола в кръвта е малко по-добро от постигнатото, когато доброволците ядат хляб от ленено влакно 3 пъти дневно в продължение на 7 дни (Kristensen, et al.). 5

Има ли ленено семе други ползи за здравето? Д-р Уилям Удувил не мислеше така! Пишейки в книгата си „Медицинска ботаника“ от 1810 г., той стигна до заключението, че „лененото семе изглежда дава малко храна“. 3 Не можеше да знае, че 200 години по-късно науката ще му докаже, че греши.

Днес знаем, че лененото семе съдържа диетични фибри, както разтворими, така и неразтворими; богат е на незаменимата омега-3 мастна киселина, алфа-линоленова киселина (ALA, за кратко); и осигурява лигнани, които са мощни антиоксиданти. Ако искате да се насладите на всички хранителни екстри в лененото семе, тогава яденето на смляно ленено семе е начинът да отидете. Като каза това, няма нищо лошо в поръсването на цели ленени семена върху зърнени храни или в супа; важното е да дъвчете старателно, за да накъсате семената. Раздробяването на обвивката на семената е единственият начин да се стигне до ALA, неразтворими фибри и лигнани вътре в семето. Проучванията показват, че диетичното ленено семе може да помогне за предотвратяване или управление на сърдечни заболявания, диабет, рак, запек и възпалителни състояния като артрит. 6