История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

медът

Резюме

Окисляването на липидите е основен влошаващ фактор при месото. Желани са източници на естествени антиоксиданти, които са толкова ефективни, колкото предлаганите в търговската мрежа антиоксиданти. Целта на това изследване е да изследва меда като инхибитор на окисляването на липидите в смлените домашни птици. Съдържанието на антиоксиданти в различни сортове мед е изследвано спектрофотометрично и ефективността на меда при намаляване на окисляването на смлените домашни птици се определя чрез мониторинг на реактивни вещества с тиобарбитурова киселина (TBARS). Медът от елда имаше най-високо съдържание на антиоксиданти, а акациевият мед - най-ниско. Медовете от различни флорални източници се различават по своята защита срещу липидно окисляване. Медът от елда (5%, w/w) намалява TBARS ∼70%, докато медът от акация намалява TBARS ∼34% при 3 дни съхранение при 4 ° C. В сравнение с бутилиран хидрокситолуен и токоферол (0,02% от общата мазнина), медът (при 5% от теглото на месото) е много по-ефективен за предотвратяване на окисляването. Медът има голям потенциал като източник на антиоксиданти и може да доведе до по-голяма приемливост на месните продукти и да предотврати отрицателните последици за здравето на окислените меса.

Ключови думи: Мед; липидно окисление; домашни птици; реагиращи вещества с тиобарбитурова киселина (TBARS)

Адресна кореспонденция с този автор на 259 ERML, 1201 W. Gregory Dr., University of Illinois, Urbana, IL 61801 [телефон (217) 244-6788; факс (217) 244-7877; имейл [имейл защитен]].