пропуснете

Когато издишваме, докато ядем, въздухът се потапя в задната част на устата и гърлото, където е купчина ароматични съединения, и ги носи в носа, където можем да им се насладим. iStockphoto скрий надпис

Когато издишваме, докато ядем, въздухът се потапя в задната част на устата и гърлото, където е купчина ароматични съединения, и ги носи нагоре в носа, където можем да им се насладим.

Що се отнася до насладата от вкусовете в храната, нашите езици наистина не са толкова полезни. Те могат да открият само няколко основни вкуса: сладко, солено, кисело, горчиво, умами и може би мазнини.

Но истинската сложност идва от аромата на храна или напитка и основният начин, по който усещаме, че всички съединения не е от подушаването. Телата ни всъщност взривяват аромати от задната част на устата ни в носната кухина, където можем да възприемем разликата между мерло и Кианти, според проучване, публикувано в понеделник в Proceedings of the National Academy of Science.

Разбира се, можете да помиришете храни, като ги държите до лицето си и се блъскате. Но това не е съвсем същото като приемането на всички вкусове на храната. „Когато имаме храна или напитки в устата си, [вкусът] трябва да преминава от задната част на устата нагоре и навлиза в шума - връщайки се назад“, казва д-р Гордън Шепърд, невролог от Йейлския университет.

Солта

Генът за сладкото: Защо всички не вкусваме захар по един и същи начин

За да разбере как работи това, Шепърд и екип от инженери и невролози от Йейл изградиха модел на вътрешността на устата, гърлото и носните кухини на човек. След това те използваха модела, за да анализират как въздухът протича през него. Те откриха, че молекулите от храната, която миришем, или летливите храни се натрупват в задната част на устата и гърлото ни, докато дишаме.

Когато вдишваме през носа, както може да се направи, докато се дъвче, въздухът бие по носната кухина и навлиза в белите дробове, създавайки нещо като въздушна завеса, разделяща гърлото и устата. „Тази въздушна завеса предотвратява навлизането на всички хранителни летливи вещества в белите дробове“, казва Руи Ни, машинен инженер от държавния университет в Пенсилвания и водещ автор на изследването. Когато издишваме, въздухът се потапя в задната част на устата и гърлото, където е тази купчина летливи съединения и ги носи нагоре в носа.

Солта

Ниското и бавното може да е начинът, по който да се стигне до диета

Солта

Може ли миризмата на портокали да помогне на диетите да се противопоставят на сладките лакомства?

Всичко това се случва естествено, казва Ни. "Но можете да направите това ефективно само когато дишате гладко", казва той. Ако пълните храна с изоставяне в гърлото си или се задъхвате за дъх или повдигане, започвате да нарушавате този нормален модел на въздушен поток. Хранителните летливи вещества няма да се съхраняват правилно в задната част на устата ви и те могат да се всмукат в белите ви дробове и да преминат в кръвта.

Другият проблем, отбелязва Лалех Голшахи, машинен инженер от Университета на Британската общност на Вирджиния, който не е участвал в проучването, е, че ако вдишвате твърде бавно, докато ядете, въздушната завеса не се образува ефективно. Хранителните летливи вещества не се изхвърлят от трахеята и след това също могат да бъдат изтеглени в белите дробове.

„[Дишането] не прекалено бързо и не твърде бавно е ключът“, казва тя в имейла на The Salt. "Въпреки че колкото по-бързо издишвате, имате по-голям шанс да измиете летните хранителни вещества от задната част на гърлото си към носната кухина, за да помиришете."

Ни се съгласява. И така, големият извод от това проучване за нас, които ядем, е следният: За да получите най-доброто сетивно изживяване от храната си, яжте бавно и дишайте равномерно, докато го правите.

Учените зад проучването PNAS са сканирали само гърлото, носната и устната кухина на един пациент, отбелязва Голшахи. Така че може да има променливост сред нас, която може да направи ситуацията различна за всеки човек. Но най-добрите практики за всеки вероятно включват спокойно хранене и дори дишане.

Бавното вкусване на храната ви изглежда е начинът да отидете и по други причини. Едно проучване установи, че когато диетите ядат бавно, става по-лесно да се контролира приема на храна. А децата, които са принудени да побързат с храна след няколко минути, са яли по-малко и са изхвърляли повече храна.