Китайски рецепти и култура на хранене

19 септември 2017 г. 34 Коментари

Класическо китайско свинско на пара със запазена горчица е много популярно китайско парти ястие - Mei Cai Kou Rou. Свинският корем осигурява достатъчно мазнини, които овлажняват консервираните зеленчуци и събуждат силния аромат.

food

Обикновено правим това ястие за семейна част, обикновено всеки път приготвяме голяма партида. Той може да съвпада с почти всеки вид основна храна в Китай, включително конге, задушен ориз, кифлички на пара и юфка. Друга причина, поради която обикновено правим големи партиди е, че най-добрият вкус идва през втория ден след повторното приготвяне на пара.

Друга важна съставка за това ястие е консервираната горчица, която наричаме Mei Cai (梅菜). В Китай можем да намерим навлажнена запазена горчица, но тя може да не е достъпна извън Китай. Можете обаче да си купите изсушена консервирана горчица. Опитайте се да търсите най-високото качество, тъй като меи cai с по-ниско качество може да съдържа много пясък, който или ще струва дълго време за миене, или ще развали крайното ви ястие.

Съставки

  • 800g свински корем (около 2 lb.)
  • 200 грама навлажнена запазена горчица (или 5 унции сушен мей кай, накиснат и измит старателно)
  • тъмен соев сос за покритие
  • 1 малък джинджифил за палец
  • 2 зелени лука
  • 1 супена лъжица готвене на вино
  • вода при нужда
  • масло за пържене
  • 1 супена лъжица смлян джинджифил
  • 2 звездни анасона
  • 2 дафинови листа
  • 1 ч.л. Съчуан пипер на зърна
  • 2 ч.ч. царевично нишесте +1 с.л. вода

Сос

  • 3 с.л. лек соев сос
  • 1 супена лъжица тъмен соев сос
  • 1 ч.л. захар
  • 1/4 ч.л. Китайски пет подправки на прах (или бял пипер)
  • 1 ч.л. сусамово масло

Инструкции

Добавете свински корем в тенджера с достатъчно студена вода, добавете зелен лук, резенчета джинджифил, 1/2 чаена лъжичка пипер от Съчуан и 1 супена лъжица вино за готвене. Доведете съдържанието до кипене и след това оставете да къкри 20 минути. След това прехвърлете свинския корем навън и избодете колкото се може повече дупки по кората. Тези малки дупки могат да донесат на кората достатъчно бръчки.

След това изчеткайте тъмния соев сос върху повърхността на кубчето от свински корем и оставете настрана за 15 минути. Налейте масло в саксия (препоръчайте 2 см ниво на масло). Отцедете с кухненска хартия и запържете кубчето свинско шкембе с кората отдолу. Покрийте капак в началото, за да не се изгорите от горещото масло. Пържете 6-8 минути и след това леко запържете и останалите страни.

Прехвърлете свинския корем навън и накиснете в топла вода за поне 30 минути, докато кората стане леко мека.

Нарежете свинския корем на големи филийки с дебелина 0,8 см. Поставете тези филийки в съдовете за пара.

Накиснете mei cai със студена вода и измийте внимателно. Отцедете и оставете настрана. Добавете около 1 супена лъжица олио в уок, запържете мляния джинджифил, докато стане ароматен, поставете Mei Cai и изпържете, докато изсъхне.

Смесете всички съставки на соса в малка купа. Поставете филийките на свинския корем с мей кай и поставете 1 дафинов лист, 1 звезден анасон и 4-6 зърна пипер от съчуан отгоре във всяка купичка за пара. Този път правим две купи. Поливайте соса равномерно.

Настройте параходите и запарете за 1,5 часа до 2 часа. След това излейте соса, за да можем да ги сгъстим в следващата стъпка. Оставете соса да къкри леко и добавете царевичното нишесте, за да го сгъсти. Покрийте купата със свинско месо с чинията си за сервиране и я обърнете върху чинията. Изсипете соса върху ястието и сервирайте.

Забележка: Можете да направите запас заедно с процеса на пара.