Изглежда невъзможно, нали?

Предполага се, че пълнозърнестият хляб е жилав, зърнест и може би малко сух. Децата въртят нос нагоре при мисълта за пълнозърнесто и посегат към бялото. Това е придобит вкус, с който свиквате, когато се опитвате да се храните здравословно с повече пълнозърнести храни.

Хлябът обикновено е пълен с въглехидрати и обикновено е малко оскъден за протеини. А добрите неща, направени само с цели съставки, струват над 5 долара хляб в магазина.

И какво, ако ви кажа, че създадох рецепта за пълнозърнест хляб, която е не само здравословна, но мека, вкусна, пълна с протеини и около 1 долар хляб за приготвяне?

високо съдържание

Тайната е жизненоважният пшеничен глутен. Сега, преди да смачкате вежди от това, което днес се превърна в почти лоша дума, не забравяйте, че глутенът е протеинът, който прави еластичния пшеничен хляб възможен. Той улавя въздуха вътре в питката, създавайки ремъците на въздушните джобове, които са от съществено значение за вкусната текстура на хляба. Ако имате достатъчно късмет да бъдете толерантни към глутен (по-голямата част от нас са), то това може да се превърне във важна част от здравословното хранене, особено за веганите.

Разтегателни нишки на глутен, които се развиват

Причината, поради която белият хляб е толкова мек, е, че триците от пшеницата са отстранени, оставяйки повече глутен в брашното на чаша. Ако се опитате да направите хляб от пълнозърнест хляб, без да добавяте жизненоважен пшеничен глутен, той ще бъде плътен и тежък, просто защото по обем има много по-малко протеини, създаващи въздушните джобове.

Като замених около една четвърт от пълнозърнестото брашно в моята нормална рецепта с VWG, създадох издути питки, които съдържат повече от 10 грама протеин във всяка порция от 129 калории! Просто невероятно.

Прясно от фурната

Обичам да използвам дълги, тесни силиконови тигани за хляб, за да получа малки филийки сандвич. Получавам около 20 филийки на питка и всяка порция е две филийки.

Любимият ми метод за печене на хляб е да създам гъба. Това просто означава мокра смес от брашно с мая и/или закваска, която се оставя да се развие, преди да се добавят останалите сухи съставки. Смесвате гъбата, оставяте я да престои един час (или цяла нощ с цялата закваска), след което обработвате втората половина на брашното и солта. Предпочитам този метод, защото няма двойно втасване на тестото и изглежда отнема по-малко време.

Предпочитам да претеглям съставките си в грамове, за да мога да получавам точни измервания всеки път. След като свикнете с претеглянето, никога повече няма да се върнете към използването на силата на звука.

Това се превърна в моя абсолютно любим хляб. Обикновено промъквам малко закваска с гъбата, за да получа цялата тази ферментирала доброта, но все още разчитам на малко мая, защото съм нетърпелив. Рецептата по-долу пропуска закваската.