Ресторант Yaxche Maya Cuisine в Плая дел Кармен, Мексико, любезно предложи да си сътрудничи с MexCocina, за да сподели с вас някои от тайните на кухнята на маите. Този ресторант сервира автентични ястия в уникален стил и в обстановка, която е наистина запомняща се, както и истинска. Храненето в Yaxche незабавно ще ви пренесе в света на маите - самите стени са вдъхновени от храмовете на Мая, а храната от вкусовете на региона. Собственикът на ресторанта, Алберто Лизаола, спечели силен афинитет към маите от дядо си. Мечтаеше да запознае хората с маите чрез тяхната кухня. Ресторант Yaxche Maya Cuisine е сбъдването на тази мечта.

рецепти

Всяка година Yaxche организира огромен празник за пролетното равноденствие. Тази година това ще бъде на 21 май и ще включва специални рецепти от менюто им.

МАЯН САЛСА ХАБАНЕРА

Тази салса е рецептата на Ан. Когато се смесят в сок от лайм, хабанеросът губи част от топлината си. Тя измисли тази рецепта (която направи веднага щом се прибра вкъщи и се оказа, че се нуждае от корекция на хабанеро), като направи много дегустации и зададе много въпроси за салсите по време на престоя си в Юкатан. Според нея няма салса, която може да надмине тази - и тя трябва да знае - тя е бонафиден салсахолик! Така че опитайте! Няма да бъдете разочаровани. И ако небцето ви е много чувствително към топлина, намалете пилетата на хабанеро! Но не бъдете гавра и изобщо ги оставете настрана. Ще пропуснете всички предимства на този тайнствен чилийски маян! Подсказка: Времето за приготвяне е около 45 минути и това ще направи около една халба.

1 голям червен лук, фино нарязан на кубчета
6 големи домата, фино нарязани на кубчета

1 връзка кантарион, нарязан
3 скилидки чесън, смлени
4 хабанеро чили, смлени
сок от 2 липа
1 супена лъжица портокалов сок
1 супена лъжица сол

Смесете всички съставки заедно в купа. Покрийте и оставете в хладилник до три дни. Използвайте с чипс, на такос или като подправка към всяко мексиканско ястие.

Видео Salsa Roja Mexicana de Chile Habanero от Jauja Cocina Mexicana

ЛИМА (ЛАЙМ) СОПА (СУПА)

Тази традиционна пилешка супа е опора на маите. Не го пропускайте! Рецептата е достатъчна за шестима души и ви е предоставена с любезното съдействие на ресторант Yaxche Maya Cuisine. Оставете час и половина за подготовка.

1 цяло пиле, нарязано на парчета или 2 големи пилешки гърди
10 чаши вода
2 връзки риган
2 филийки чесън
1 глава лук, нарязан на 4 парчета
сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици царевично масло
2 средни белени домата (големи хапки)
1 накълцана сладка чушка
6 филийки лайм

Гответе пилето си във вода с риган, чесън, лук и сол на вкус за около час. След като се свари, извадете пилето, оставете го да се охлади и го накъсайте. Прецедете бульона. Поставете лука в царевичното масло, добавете домати и сладък пипер и мариновайте, преди да добавите бульона и 3 филийки лайм. Соти за 10 минути.

Добавете натрошеното пиле, другата половина лайм и тортилите. Сервирайте веднага (ако не, тортилите вече няма да са хрупкави).

TIKIN XIC (произнася се Teekin Sheek)

Това ястие се състои от цяла риба, маринована в ахиот и кисел портокал с домати, бял лук и резенчета зелен пипер, увити и на скара в бананов лист. Коренно население на Юкатан, това не трябва да се пропуска. Рецептата сервира шест и се предлага с любезното съдействие на ресторант Yaxche. Оставете час да се подготвите.

6 парчета рибно филе (групер или бяла риба)
18 унция ахиотна паста (рецепта непосредствено след това)
2 цели бели лука, нарязани на филийки
2 цели зелени чушки, нарязани на филийки
3 домата, нарязани на филийки
6 клончета от епазот
6 бананови листа.

Предложения за сервиране:
Добавете порция смесени, пресни зеленчуци отстрани на всяка чиния.

Мариновайте филето с ахиот за около 5 минути. Поставете филето върху банановия лист, добавете епазот, лук, зелен пипер и домат. Увийте и го сложете на скара. Гответе всяка страна за 4 минути. Сервирайте със зеленчук отстрани.

Achiote Paste (6 порции)

11 унции лимонов сок
6 унции ахиот
3 скилидки чесън, смлени
сол пипер

Смесете тези съставки заедно.

Това прекрасно ястие, приготвено от свинско мариновано свинско мариновано ханче кисело-оранжево с черен боб, лилав лук, домати и подправки Мая, ви предлага и ресторант Yaxche.

6 свински пържоли с остриета, с дебелина 1/4 - Ѕ инча и 10 - 12 унции. всеки
16 унции кисел портокалов сок или обикновен портокалов сок с 1/2 чаша лимонов сок
1,5 унции ахиотна паста (вижте рецептата по-горе)
2 чаени лъжички кошерна сол
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка суха мащерка
1 чаена лъжичка черен пипер

Смесете всички съставки за марината в блендер или кухненски робот. Мариновайте свинското месо поне 3 часа.

4 чаши вода
5 средно лилави лука, много тънко нарязани
8 унции бял оцет
1 връзка кантарион, нарязан
1/4 хабанеро чили, печено и нарязано на ситно
сол и черен пипер на вкус

Доведете вода да заври в дълбока тенджера. Добавете лука и бланширайте за 1 минута. Отцедете и поставете в купа от неръждаема стомана. Хвърлете с оцет, кориандър, чили, сол и черен пипер.

Свински пържоли на скара на скара.

Предложения за сервиране: Сервирайте с мексикански жълт ориз, (рецепта следва) заедно с карибски черен боб (рецепта следва). Гарнирайте с хабанеро чили чушки и кантарион.

КАРИБСКИ ФРИГОЛ НЕГРОС (ЧЕРЕН БОБ)

Тази рецепта ще направи достатъчно боб за изхранване на дванадесет до шестнадесет души. Направете партида и замразете наполовина. Оставете четири часа подготовка и време за готвене.

Пакет от 1 килограм сух черен боб
4 чаши вода
1/4 чаша сок от лайм
1/4 чаша сланина с бекон (по избор)
3 ч. Л. Чесън на прах
2 супени лъжици пилешки бульон на прах
1 - 2 супени лъжици американски чили на прах

Сложете боб и вода в холандската фурна. Накиснете поне шест часа. Изсипете боб в гевгир и изплакнете обилно. Добавете две чаши вода обратно в холандската фурна, заедно със сок от лайм, сланина от бекон, чесън на прах, бульон и чили на прах. Оставете да заври. Покрийте и намалете топлината, като къкри около четири до шест часа. Разбърквайте от време на време. Ще можете да разберете кога фрижолите са готови, защото ще бъдат много нежни. Ако изглежда, че в зърната има твърде много течност, оставете капака изключен за последните половин час. Разбърквайте или пасирайте зърната често, когато капакът е изключен.

МЕКСИКАНСКИ ЖЪТ ОРИЗ със ЗЕЛЕНЧУЦИ

Тази лесна рецепта предлага шест и ще отнеме по-малко от половин час, за да се подготви!

3 супени лъжици масло от салата
1 глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, смлени
1 - 1/2 чаши суров жълт ориз
1/4 ч. Л. Лют червен пипер
3 ч. Л. Пилешки бульон на прах
3 чаши вряща вода
Опаковка от 1 - 10 унции замразена опаковка грах, моркови и царевица
2 домата, обелени, посевни и нарязани

В голям тиган загрейте маслото на среден огън. Добавете лука, чесъна и ориза и гответе, като бъркате непрекъснато, докато лукът стане прозрачен и оризът стане непрозрачен. В отделна купа разтворете бульона във вряща вода. Разбъркайте кайен в смес в тиган. Изсипете в бульон/вряща вода. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри 20 минути или докато течността се абсорбира. Добавете грах, моркови, царевица и домати. Гответе на слаб огън, като разбърквате, докато зеленчуците се загреят, около три минути.

BBUEN PROVECHO Y FELIZ VIAJE!

Не се съмняваме, че следващата ви тропическа ваканция ще бъде до Ривиера на маите! Всъщност, за да научите повече за кухнята и културата на маите точно сега, щракнете тук!

Рецепта и съвети, предоставени от Ann Hazard.