по-малко от 30 минути

мери

Това е рибната баница на Мери Бери с обрат, покрита с изискан топинг в стил суфле.

Оборудване: Ще ви е необходима плитка от 1,5 литра/2½ пинта, широка основа, устойчива на фурна.

Искате ли да направите това по-късно? Влезте, за да го добавите към любимите си.

За съжаление не можем да добавим тази рецепта към любимите ви, моля, опитайте отново по-късно.

по-малко от 30 минути

Съставки

  • 50g/1¾oz масло, плюс допълнително за омазняване
  • 1 праз, тънко нарязан или нарязан
  • 50g/1¾oz брашно
  • 600 ml/20fl унция горещо мляко
  • 2 супени лъжици нарязан пресен копър
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 350g/12oz прясна пикша, обелена и нарязана на кубчета с еднакъв размер
  • 350g/12oz неоцветен пушен пикша, обелен и нарязан на кубчета с еднакъв размер
  • 3 твърдо сварени яйца, всяко нарязано на 4 или 8 клина

За заливката за суфле

  • 1 малка (400g/14oz) питка бял хляб (на възраст около 2-3 дни)
  • 50g/1¾oz пълномаслено крема сирене
  • 75g/2½oz масло
  • 75g/2½oz зрял чедър, настърган
  • 1 голям яйчен белтък от свободно отглеждане
  • сол и прясно смлян черен пипер

Метод

Намажете с масло 1,5 л/2½ пинта плитка широка основа, устойчива на фурна.

За да направите рибния пай, разтопете маслото в тенджера, добавете праза и леко омекотете на слаб огън, докато напълно омекне, но не оцвети.

Поръсете брашното и разбъркайте на силен огън за минута. Постепенно се налива горещото мляко, като се бърка през цялото време, докато сосът стане гладък, плътен и до кипене. Свалете от котлона и добавете нарязания копър, лимоновия сок, рибата и подправете със сол и черен пипер. Варете две минути, като разбърквате. Свалете от котлона.

Лъжица в 1,5 литра/2½ пинта плитка широка основа, устойчива на фурна. Подредете яйцата върху соса и натиснете внимателно. Изравнете горната част и оставете настрани, докато изстине. Покрийте със стреч фолио и охладете в хладилника за около час или докато стегне.

Загрейте фурната до 200C/180C Вентилатор/Газ 6.

За да направите заливката от суфлето, отстранете корите от питката и изхвърлете. Нарежете на пет филийки, след това нарежете всяка филийка на малки кубчета (около 1,5 cm/¾in през). Ще ви трябват 150g/5½oz кубчета хляб.

Добавете крема сиренето, маслото и чедъра в тенджера, разтопете на слаб огън, докато тече (сместа може да изглежда подсирена, но не се притеснявайте). Оставете настрана за момент.

В безупречно чиста купа разбъркайте белтъка, докато се отстранят твърдите върхове. Сгънете белтъците в сместа от сирене. Подправете със сол и черен пипер и внимателно разбъркайте. Разбъркайте кубчетата хляб, така че всички те да бъдат покрити със сместа. Лъжица върху върха на охладената рибна смес, така че кубчетата да са в един слой.

Печете във фурната за 25-30 минути, докато станат златисто-кафяви и шупнат. Ако стане твърде кафяво, покрийте го с фолио и продължете да печете.

Оставете да престои пет минути, след което сервирайте със салата или зелени зеленчуци.

Съвети за рецепти

За да одрите кожата на рибата, поставете всяка една с кожата надолу върху дъска за нарязване. С помощта на голям остър нож направете малък разрез на около 1 см/½ от опашката (или най-тесния) край на филето. Нарежете през плътта, но не и през жилавата кожа. Сега вземете добре капака на кожата в едната ръка (поръсването със сол може да ви помогне да хванете хлъзгавата риба). Наклонете острието на ножа от себе си на 45 градуса, поставете го в малкия разрез и работете внимателно от едната страна на другата, като отрязвате плътта от кожата на едно парче. Изхвърлете кожата.

Ако сосът е малко плътен поради прекипване, добавете още малко мляко, за да го разредите.