болонезе

  • Добив: Около 6 чаши
  • Порции: 6-8
  • Време за подготовка: 20м
  • Време за готвене: 2:20 ч
  • Готово в: 2:40 ч
Даниел
Свързани рецепти:

Леко сладки кифли с боровинки

Кремообразна паста и гъби

Хранителна информация

Тази информация е за порция.

Калории от мазнини

Болоня, Италия не само даде на света една от най-популярните си студени разфасовки, болоня (мортадела), но и доматен сос на месна основа, приготвен с моркови и целина. Кой каза, че пастата не е здравословна?

Вкусът и дебелината на соса Болонезе произлизат от къкри няколко часа, за да се намали съдържанието на течност и да се концентрират ароматите.

Този сос в стил Болонезе пропуска панчета (бекон) и мляко, за да намали наситеността до 3 грама на порция. За по-ниски наситени мазнини заменете постно смляно пилешко или пуешко за телешкото месо.

Можете да приготвите този сос от месо по Болонезе няколко дни предварително или охладен и замразен за шест месеца или повече.

Cook’s Tip

Настройте билките по ваш вкус.

Съставки

  • 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
  • 1 (170 g) среден лук, нарязан на ситно
  • 1 (130 g) морков, настърган или нарязан на ситно
  • 2 (100 г) стръкове целина, нарязани на ситно
  • 1 (5 г) скилидка чесън, смляна
  • 8 унции. (225 g) постно говеждо месо (80/20 или по-постно)
  • Кошерна сол
  • Пресен намерен черен пипер
  • 1/2 чаша (120 мл) сухо червено или бяло вино
  • 14,5 (411 g) консервирани домати с ниско натриево кубче
  • 8 унции. (225 г) консервиран доматен сос с ниско съдържание на натрий
  • Билки
  • 1 дафинов лист
  • Щипка сушен риган
  • Щипка суха мащерка
  • Щипка смлян анасон
  • Люспи от червен пипер на вкус (по желание)

Метод на приготвяне

Етап 1

Загрейте масло в тежка тенджера от 5 qt/l на умерен огън. Добавете лука и задушете 4 до 6 минути или докато стане прозрачен. Добавете морков, целина и чесън. Гответе 3 до 4 минути при непрекъснато разбъркване, за да предотвратите изгарянето на чесъна.

Стъпка 2

Добавете говеждо месо и го начупете, използвайки гърба на дърво или друга голяма лъжица, комбинирайки със зеленчуците. Гответе, докато месото покафенее. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Стъпка 3

Добавете виното и гответе, разбърквайки 3 до 4 минути или докато течността се изпари.

Стъпка 4

Разбъркайте домати и билки. Увеличете топлината и оставете да заври. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри, непокрито от 1,5 до 2 часа, като разбърквате от време на време. Опитайте на вкус, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо и сервирайте.