Нова Зеландия е държава, построена върху чиния с месо и три зеленчуци.

историята

Докато нашата храна сега отразява глобализирания свят, в който живеем, Киви отново намират уют в традициите от миналото.

Историята на храната в Нова Зеландия започва с пристигането на маори и кумарите, ямс и таро, които са донесли със себе си преди повече от 700 години.

Експертни градинари, Маори поддържа щателни сезонни градини със зеленчуци и папрати, за които цялата общност ще работи за прибиране на реколтата.

Aotearoa предлага изобилие от протеинови източници: морски дарове, морски бозайници и моа.

Събираната и ловена храна се готви два пъти дневно в ханги, покрити ями, нагрявани с камъни.

Пристигането на капитан Джеймс Кук през 1769 г. бележи началото на Кай Пакеха: по-специално прасета, картофи и пшеница.

След подписването на договора от Вайтанги през 1840 г. нарастващите вълни от европейски заселници търсят нови земи за производство на храна.

"Ако сте на върха на купчината, не променяте купчини. Хората, които искат да подобрят живота си, се задържат", казва историкът на храните Дейвид Веарт.

Това беше част от продажбите, „емигрирайте в Нова Зеландия и ще имате пълен стомах“.

Парцел от крайградски земи, участък от четвърт акра, беше от основно значение за мечтата на Нова Зеландия.

„Четвърт акър има за цел да осигури място за живеене и достатъчно място за отглеждане на плодове и зеленчуци за вашето семейство.“

Отглеждането и консервирането на продукция е било необходимост за домакините, които сега са далеч от пазарите на родината.

Променили ли сте начина си на хранене?

Споделете вашите истории, снимки и видеоклипове.

А месото, лукс в прединдустриална Великобритания, беше в излишък.

Икономическата мощ на колониалната Нова Зеландия беше в селското стопанство, а стадата овце се подуха до степен, че "по същество ги изтичаха от скали", казва Веарт.

"Получавате много рецепти, разработени за черен дроб, бъбреци и мозъци, и всички тези неща, които хората рядко ядат сега."

Докато месото беше евтино, горивото за готвене не беше.

Икономична домакиня би готвила бавно големи парчета месо: неделното печене.

Неделята беше единственият почивен ден през седмицата, така че типичното ядрено семейство седеше на ястие от печено овнешко бутче.

След това месото би могло да се яде студено в понеделник, когато домакинята прекарваше деня в пране на дрехи, вместо да приготвя храна.

Ранното новозеландско готвене имаше силна вегетарианска ивица, до голяма степен започната от ориентираното към здравето движение на жените за сдържаност, казва Веарт.

Печенето беше друга основна част от ранната новозеландска диета.

"Печенето за седмицата не беше опция, а необходимост. В днешно време това не е необходимост, а хоби", казва авторът Алекса Джонстън.

Джонстън е основала книгите си за печене върху общите готварски книги на шотландските заселници в Дънидин и Саутленд.

Традициите им все още могат да се видят по време на Коледа, когато излизат плодовите сладкиши и тестото.

В началото на колониалния период е разработен отчетлив антиподеански стил на печене.

Скъпите вносни храни, като смлени бадеми, ще бъдат заменени с регионални продукти, като кокос.

"Австралия и Нова Зеландия споделяха нови рецепти наистина, много бързо. Ламингтоните всъщност бяха измислени в Куинсланд през 1902 г., след шест месеца бяха във вестник" Дънидин "."

Джонстън е написала не само хронологията на нашата история на храната. Миналата година тя преразгледа новозеландската готварска книга Edmonds.

Томас Едмъндс стартира готварската книга през 1908 г. като начин да продаде своя бакпулвер.

Щеше да изпрати книгата на всеки, който се сгоди - обявен във вестника тогава - и тя бързо се превърна от обикновена брошура в основна в домакинствата.

След Втората световна война диетата в Нова Зеландия започва да се трансформира.

"Нещото в собственото ни готвене до този момент: това е доста празен лист, на който да пишете", казва Веарт.

Международните влияния дойдоха в Нова Зеландия по два начина: евтини въздушни пътувания и телевизия.

"Гледате американски сериали с хора, които ядат американска храна. Хората гледат как други хора от цял ​​свят седят да ядат."

След войната влиятелната телевизия леля Дейзи пътува до Америка и се връща, за да пише книги за американска храна.

„Преди това брауни се наричаше станционно брауни и това беше плодова торта, приготвена с течения в голям съд за печене и след това издълбана за хранене на ножиците“, казва Джонстън.

"Мисля, че това беше поредната малка промяна на дъха, която започва да духа."

Tui Flower също имаше влияние, казва Веарт.

Тя пътува до Франция през 50-те години за курс на Cordon Bleu, а по-късно става редактор на храна в Woman's Weekly.

„Тя масово запознава новозеландците с неща като капсикуми и авокадо“, казва Веарт.

Бързата промяна продължава през 60-те и 70-те години. Културата на кафенетата и ресторантите процъфтява.

Тъй като жените започват да работят извън дома, хранителната култура се адаптира към натоварения живот на семейства с два дохода.

„Това много промени нещата“, казва Джонстън.

"Когато бях дете и съм роден през 1953 г., ако хората идваха у дома ви за чаша чай, наистина се мръщеше, за да им даде нещо купено. Е, това вече напълно изчезна."

Икономическата реформа и дерегулацията през 80-те години увеличиха асортимента от вносни храни и съдове за готвене, налични в страната. Гурме културата пое разговора за храната.

„Само даването на хора на котлети и варени картофи и малко грах всъщност нямаше да отреже горчицата“, казва Джонстън.

Диверсификацията в селското стопанство означава, че Киви ядат повече пиле и риба.

Неделното печене отпадна в немилост, което антропологът Хелън Лийч отдава на нарастващата популярност на ориза и тестените изделия над картофите.

Храната в Нова Зеландия само продължава да се развива, но изглежда махалото се люлее назад.

Веарт казва, че рецептите за консервиране и печене не са се срещали в готварските книги преди 10 години.

"Това е напълно невярно сега. Решихме, че има част от храната, която бихме искали да изследваме. Нещата, в които бяхме добри, бяха печенето и консервирането."

Вземете например NZ Gardener, казва той. Той премина от насърчаването на Киви да отглежда продукция до „лъскавите топки и безкрайните басейни“ от 90-те години.

Сега зеленчуците и консервите са модерни.

"Това е връщане към традициите на Нова Зеландия; производство на собствена храна и улавяне на собствена храна. В нея има елемент на вътрешна сигурност", казва Веарт.

„Сега отново се гордеем с новозеландската си природа, преодоляхме културната си склонност“, казва Джонстън.