Месо, риба и млечни продукти и риск от рак

млечни

Изтеглете тази глава

Ние анализираме глобални изследвания за това как консумирането на месо, риба и млечни продукти влияе върху риска от развитие на рак.

Храни от животински източници

Храни за животни е термин, използван за описание на всички храни от животински произход. Тези храни могат да бъдат получени от самата животинска плът (например месо, риба и птици) или храни, произведени от животни (например яйца, както и млечни продукти като мляко и продукти, направени от мляко, включително сирене, масло, гхи и кисело мляко)

Храните на животни обикновено са добър източник на протеини, но съдържанието на мазнини варира в зависимост от конкретните видове, от които са получени. Млечните продукти са добър източник на калций. Консумацията на храни като червено месо и риба обикновено се увеличава с икономическото развитие, докато консумацията на млечни продукти варира, особено в Азия, където много популации са с непоносимост към лактоза.

Животински храни като месо и риба могат да бъдат преработени преди консумация чрез пушене, втвърдяване, осоляване или чрез добавяне на консерванти. Месото и рибата също често се готвят при използване на много високи температури по време на пържене, печене на скара (барбекю) или барбекю (печене). Тези методи за обработка и приготвяне могат да повлияят на химическия състав, както и на хранителната стойност на храните за животни.

Основните ни открития относно рака и храните за животни

Има сериозни доказателства, че консумирането:

  • червено месо ПОВИШЯВА риска от колоректален рак
  • преработено месо ПОВИШЯВА риска от колоректален рак
  • Солената риба в кантонски стил ПОВИШАВА риска от рак на носоглътката
  • млечни продукти НАМАЛЯВА риска от колоректален рак

„За хората, които ядат месо, яжте не повече от умерени количества червено месо, като говеждо, свинско и агнешко, и яжте малко, ако има такова, преработено месо“

- Това е становището на експертната група и е в основата на нашата препоръка относно червеното и преработеното месо

За червеното месо, преработеното месо и осолената риба в кантонски вид доказателствата показват, че като цяло колкото повече хора консумират, толкова по-висок е рискът от някои видове рак. За разлика от това, доказателствата показват, че като цяло, колкото повече млечни продукти консумират хората, толкова по-малък е рискът от рак на дебелото черво.

Препоръка за превенция на рака

Глобална препоръка относно консумацията на осолена риба в кантонски стил не е отправена, тъй като този вид риба се консумира само в определени части на света. Въпреки това, панелът съветва, че осолената риба в кантонски стил не трябва да се консумира.

Панелът не основава препоръка на сериозните доказателства, че консумацията на млечни продукти намалява риска от колоректален рак, тъй като има някои други доказателства, които предполагат повишен риск от рак на простатата, въпреки че тези доказателства са паднали под общия праг, необходим за отправяне на препоръка. За повече информация относно това кога доказателствата се различават между местата за рак, изтеглете главата от Третия експертен доклад за препоръките.

Механизми

Този раздел обхваща основните хипотези и не се основава на систематично или изчерпателно търсене на литературата.

Червено месо и рак

Готвенето на месо при високи температури, продължителното излагане на топлина и готвенето чрез различни видове грил води до образуването на хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди, които и двете са свързани с развитието на колоректален рак в експериментални проучвания.

В допълнение, хем желязото, което присъства на високи нива в червеното месо, е доказано, че насърчава колоректалната туморогенеза чрез стимулиране на ендогенното образуване на канцерогенно N-нитрозо съединение.

Полицикличните ароматни въглеводороди, които се образуват при изгаряне на органични вещества като месо, също могат да имат канцерогенен потенциал. Печенето на скара (печене) и барбекю (печене) на месо, риба или други храни с интензивна топлина при директен пламък води до падане на мазнини върху горещия огън, причинявайки пламъци; тези пламъци съдържат полициклични ароматни въглеводороди, които се придържат към повърхността на храната.

Преработено месо и рак

Като цяло е вероятно комбинация от механизми да допринесе за по-висок риск от колоректален рак сред хората, консумиращи големи количества преработено месо. Подобно на червеното месо, преработеното месо е богато на мазнини, протеини и хем желязо, което може да стимулира туморогенезата чрез механизмите, описани по-горе.

Преработените меса често се приготвят при високи температури, което може да доведе до повишена експозиция на хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди.

Преработеното месо е с по-високо съдържание на мазнини от червеното месо, което може да стимулира канцерогенезата чрез синтез на вторични жлъчни киселини; обаче, данните за хората, подкрепящи тази хипотеза, са слаби.

Преработеното месо също е източник на екзогенно получени N-нитрозо съединения, които могат да имат канцерогенен потенциал.

Млечни продукти и рак

Наблюдаваните обратни връзки между приема на млечни продукти и развитието на колоректален рак до голяма степен се дължат на високото им съдържание на калций. В допълнение към калция, бактериите, произвеждащи млечна киселина, могат също да предпазват от колоректален рак,

докато казеинът и лактозата в млякото могат да увеличат бионаличността на калция. Други хранителни вещества или биоактивни съставки в млечните продукти, като лактоферин, витамин D (от обогатени млечни продукти) или бутират на мастни киселини с къса верига, също могат да придадат някои защитни функции срещу колоректалния рак, но те изискват много по-добро изясняване.

Панелът CUP заключи, че доказателствата обикновено са съгласувани за млечни продукти, мляко, сирене и диетичен калций и показват намален риск от рак на дебелото черво с по-висока консумация.