преди да получите всички слаби в коленете и да започнете да си тананикате мелодия на Дисни, нека разгледаме фактите за яденето на заешко месо. Италианците и французите ядат заек по начина, по който американците ядат пиле, което ще рече доста често. Заешкото месо е крехко, постно, вкусно и гъвкаво като пилешкото, с което също може да се сравни на вкус.

месо

Зайците лесно се отглеждат в малки пространства, особено в градски или крайградски условия и в съответствие с репутацията си, се размножават бързо. Те са идеалният източник на протеини поради всички тези причини и въпреки това САЩ все още не са приели заешка революция в чинията. Разбира се, когато времената са трудни, хората ще се обърнат към задните дворни къщички, както по време на Депресията и двете световни войни. Но има нещо в зайчето, което ни кара да мислим „домашен любимец“, а не „тиган“.

Ядене на заек
Зайците вероятно са били ловувани и изяждани от преди записаната история, въпреки че знаем, че около 1000 г. пр. Н. Е. Финикийците достигнали Испания и започнали да опитомяват дивите зайци, които намерили там. Тези зайци от Стария свят са били местни в Северна Африка и Испания, но човешкото изследване ги е разпространило по целия свят. Сега зайците съществуват на почти всеки континент - макар че все още не са нахлули в Антарктида. На места, където нямат естествени хищници, като Австралия и Нова Зеландия, зайците се разглеждат като вредители, тъй като поглъщат селскостопански култури и се организират лов, за да се намали броят им.

Диви срещу отглеждани
Когато ядем заек, той обикновено е отгледан във ферма, а не див, тъй като продажбата на ловен дивеч не е законна в Съединените щати. Отглежданият заек обикновено е кръстоска между калифорнийското бяло и новозеландското бяло, двете най-нежни породи зайци. Те са далеч по-добри за ядене от жилавите, силно ароматизирани зайци, на които са съществували ранните американски пионери по време на прехода им из цялата страна. Това е заради породата и доколко диетата им определя вкуса на месото им; зайците се хранят със сладко люцерново сено, овес, пшеница и ечемик, а не силни зелени като къдраво зеле или зеле, за да запазят нежния вкус на животното.

Готвене
Ако готвите млад заек (на възраст от 8 до 12 седмици), наречен фритюрник, който ще бъде по-нежен от по-старите печива (15-20 седмици), можете да го пържите или печете. Пекарите, противно на името им, се нуждаят от бавно, влажно готвене, като задушаване. Ако готвите заешки части, опитайте седлото или кръста, които са най-нежните от разфасовките. Предните крака са малки и е най-добре да се отделят за запас или яхния. Задните крака са здрави и почти винаги се нуждаят от влажно задушаване. Постното заешко месо наистина моли за бекон или венче, за да добави малко мазнина и да го защити по време на готвене. Така че не се притеснявайте от патешката мазнина, зехтин или бекон.