В момента Сигне Браун живее в Мисури Озаркс. Тя обича да пише, да изследва историята и градинарството.

консервиране

Методи за запазване на дома: Предимствата и недостатъците

Кой е най-добрият начин за запазване на домашна храна?

След рецесията през 2008 г., повече хора от всякога са се занимавали с градинарство, отглеждали животни за храна и след това запазвали своята щедрост. Как да разберем кой метод работи най-добре за нашата ситуация? Истината е, че няма най-добрия метод за всяка ситуация. В тази статия ще изследваме практиките да ядем прясно извън градината, да изкопчаваме и да замразяваме това, което сме отгледали. Ако искате да научите повече за практиките на консервиране, мариноване, сушене и пушене и предимствата и недостатъците на всеки, помислете за четене на допълнителната ми статия.

Какво можете да направите с щедростта на природата?

Предимства и недостатъци на яденето на храна в прясно състояние

Много хора не считат пресните плодове и зеленчуци от местен източник за тип домашно консервиране, но в много отношения е така. Идеята за устойчивост на храните присъства в пресните храни. Храните, отглеждани от устойчиво произведени от семена на наследство или местни растения, са форма на съхранение на храната, защото тя гарантира възпроизвеждане на изпитани и истински хранителни източници. Храните, които се отглеждат устойчиво и се консумират пресни през сезона, могат да се считат за най-добрия метод за консервиране на храни.

Предимства

  • Пресни плодове и са по-добри от консервираните храни, тъй като са полезни за нашето тяло и са лесно достъпни, когато са в сезона. Прясно месо, включително говеждо, пилешко, свинско, агнешко и морски дарове, се предлага целогодишно.
  • Плодовете и зеленчуците, отглеждани от местно произведено семе или от местни или натурализирани растения, са особено устойчиви на местни болести. Тези растения и дървета са по-устойчиви и за отглеждането на тези растения е необходима малка или никаква защита срещу насекоми или болести.
  • По-специално пресните сурови плодове и зеленчуци са бързото хранене на природата. Не изисква специална подготовка. Необходимо е само да го измиете и сервирате. Колкото по-близо са вашите храни до първоначалния източник, толкова по-добре. Домашно отгледаните зеленчуци, събрани в рамките на минути след сервирането, имат най-висока хранителна стойност. Прясно набраният също има най-добрия вкус. Ако никога не сте опитвали зрял от лозата домат, прясно откъснат от лозата, никога не сте опитвали пресен домат.
  • Изложената прясна храна от местен източник е по-малка вероятността да бъде замърсена, тъй като с нея се борави по-малко хора и не е била изложена на ендемични заболявания извън вашия местен район. Яденето на храна в прясно състояние е най-евтиният начин за запазване на храната, защото я използвате от нейния източник. Не са необходими допълнителни опаковки, не е необходима допълнителна енергия, просто подгответе и сервирайте.

Недостатъци

  • Прясна храна трябва да се яде веднага, дори ако повечето пресни храни в хладилник няма да продължат повече от седмица. Ензимите причиняват загуба на хранителни вещества и цвят в плодовете и зеленчуците. Нарежете ябълка, изложете я на въздух и тя става кафява. Това е работата на ензимите и прелюдия към разпадане.
  • След като плодовете и зеленчуците се берат, те продължават да дишат, процес, известен още като дишане. Този процес разгражда въглехидратите, протеините и мазнините, като по този начин намалява хранителната стойност, вкуса и хранителните вещества. Въпреки че поддържането на студено помага, процесът не спира. Аспержите, марулите, броколите, царевицата, гъбите и грахът имат много висока честота на дишане. Тези зеленчуци губят хранителната си стойност много по-бързо от ябълките, чесъна или лука, които имат ниска честота на дишане.
  • Пресната храна не винаги е на разположение и храната, транспортирана на дълги разстояния, не е толкова питателна, колкото храната, отглеждана и консумирана на местно ниво.

Предимства и недостатъци на Root-Cellaring

Коренните изби са за поддържане на запасите от храна при стабилни температури и влажност. През зимата те пазят храната да не замръзва, а през лятото предпазват храната от разваляне. Зеленчуците, съхранявани в коренна изба, се поставят там през есента за прибиране на реколтата през зимата и през пролетта.

Предимства

  • Храната е почти толкова, колкото излиза от градината и се счита за прясна
  • Това е по-зелена алтернатива на съхранението, отколкото използването на допълнителен хладилник или фризер.
  • По-здравословно е да се използват цели храни, отколкото да се използват храни, преработени чрез замразяване или консервиране.
  • Спестявате пари за бензин, защото не е нужно да правите толкова много пътувания до града.
  • Спестявате пари за електричество, защото не е нужно да охлаждате съхраняваната храна.
  • Вероятно ще можете да съхранявате повече от реколтата си, отколкото бихте могли в хладилника.
  • Не сте зависими от външни източници.
  • Храната, съхранявана в коренната изба, изисква малко технологии. Оставете зеленчуците в градината да се "втвърдят" или "подправят" за няколко седмици и ги поставете в коренната изба.

Недостатъци

  • Колкото по-дълго се съхраняват зеленчуците, толкова по-ниска е хранителната стойност.
  • Повредените или вече изгнили зеленчуци или плодове могат да развалят цялата купчина. Не забравяйте да извадите изгнилите картофи или ябълки от купчините си продукти, за да предотвратите развалянето на цялото.
  • Колебанията в температурата могат да доведат до по-бързо разлагане на предметите. Не искате температури, които отиват или твърде високи температури. Замразените продукти ще изгният толкова бързо, колкото прегрятите продукти, след като температурите надхвърлят нулата.
  • Вредителите могат да бъдат проблем в избата на корените, а гризачите са най-често срещаните. Инсталирайте екрана от метална тел, за да ги предпазите от навън, също така поддържайте капани за гризачи и дръжте котките наоколо, за да държите гризачите далеч от избата си. Пазете отровните примамки далеч от съхраняваната храна. Също така могат да се използват репеленти, захранвани от батерии. Контейнерите с плътни уплътнения работят най-добре за съхранение на по-податливи храни.
  • Повечето храни с коренови извори се справят добре през зимата, но с наближаването на вегетационния период запазването на продукцията става по-трудно. Колкото по-дълго се съхранява продукцията, толкова по-вероятно е продукцията или да изсъхне, или да започне да пониква. По-ниските температури ще се борят с проблемите с плесените и бактериите, които са често срещани при топли, влажни условия. С наближаването на пролетните метеорологични условия най-добрите ви алтернативи включват или да ядете това, което сте съхранили, или да намерите друг режим на съхранение.
  • Различните храни изискват различни температури и нива на влажност. Картофите, зелето и ябълките също се справят най-добре при 32 до 40 градуса по Ф., но с влажност 80-90%. Опитайте да съхранявате картофи в хартиени пликове. Ябълките отделят газ етилен, който насърчава узряването и узряването на други зеленчуци и при някои концентрации може да насърчи поникването в картофите. Дръжте ябълките далеч от картофите. Чесънът и лукът трябва да се съхраняват в хладно (32 до 50 градуса F) и сухи условия (50 до 60% относителна влажност). Можете да окачите луковици чесън и лук в мрежести торби, където условията са подобни на тези, които можете да намерите в хладилник. Моркови, цвекло, моркови, ряпа, целина, зимни репички и ерусалимски артишок харесват много влажни условия, (90-95% влажност и съхранение най-добре опаковани в дървени стърготини или влажен пясък и предпочитат ниски температури (32-40 градуса по Ф. Тикви, зимни тикви, а сладките картофи предпочитат по-топли (50-60 градуса) и по-сухи условия. Пионерите държаха тези зеленчуци на таваните.

Предимства и недостатъци на замразяването

В продължение на векове хората зависеха от снега и леда, ако искаха да замразят храната, за да не се развалят. Немският инженер Карл фон Линде изобретява тип фризер през 1870-те години, когато става първият човек, който втечнява кислорода и азота. Този уред започва да започва да се използва широко след Втората световна война. Сега повечето домове в цивилизования свят имат поне малък фризер като част от хладилника си. Мнозина използват фризер с голям капацитет, за да запазят големи количества храна.

Предимства

  • Този вид съхранение е относително бърз процес. Сто килограма месо могат да бъдат опаковани в опаковки с размер на храната в рамките на един час. Можете да бланширате голямо количество зеленчуци само за няколко минути.
  • Можете да запазите храната и да я запазите по-дълго и винаги да имате на разположение неща за готвене или ядене. Можете да купувате артикули на едро при продажба и да спестите пари. Бланширането преди замразяване спира ензимната активност и спомага за поддържането на хранителната стойност в храните.
  • Можете да удвоите рецепти и да създадете удобни храни, които не съдържат химикали, консерванти, излишна сол или захар. Някои семейства създават удобни ястия, които да продължат цял ​​месец, като по този начин спестяват време и пари.
  • Той има няколко предимства пред консервирането. Контейнерите с фризери са по-евтини от бурканите и капаците за консервиране. Простият процес на бланширане отделя по-малко топлина в жилищното пространство и изисква по-малко първоначално потребление на енергия, отколкото консервирането. Освен това запазва витамините по-добре от консервирането.

Недостатъци

  • Витамините В и С се губят в процеса на замразяване. Антиоксидантите, които ви предпазват от увреждане на клетките, също са по-ниски в замразените плодове, отколкото в пресните плодове. Витамините А, Е, каротеноидите, фибрите, минералите и протеините обаче запазват стойностите си в замразените плодове и зеленчуци.
  • Изгарянето във фризера може да повлияе на текстурата и вкуса. Храните, замразени в контейнери, които не са предназначени за замразяване, могат да бъдат изложени на въздух. Поради това излагане на въздух върху храната се образуват вредни ледени кристали. Клетките в замразената храна се разкъсват, което води до загуба на влага, текстура и вкус. Изгарянето във фризера е изсъхналите, сиво-кафяви ръбове или части от месо, изсушени части от печени продукти и притъпеното оцветяване в зеленчуците и плодовете. Яденето на храни, замразени във фризер, е безопасно, но е неапетитно.
  • Много зеленчуци и повечето плодове губят своята хрупкавост при замразяване, дори ако ги бланширате за кратко. Приготвената замразена царевица върху кочана, тиквичките, картофите и броколите водят до кашави зеленчуци с вкус, напоени с вода. Други зеленчуци, като грах, обаче имат по-добър вкус от много от пресните сортове. Царевица, отстранена от кочана, някои сортове зелен фасул и нарязани листни зеленчуци като спанак или кейл работят добре в супи или яхнии, където не е необходимо свежо качество.
  • Някои елементи също променят текстурата, когато са замразени и не вкусват/усещат същото, когато се размразят и ядат.
  • Замразените храни, които не са опаковани правилно, могат да улавят миризмите на други предмети около него във фризера.
  • Трябва да знаете кои елементи трябва да се размразят преди употреба и кои трябва да се оставят да се размразят по време на готвене.
  • Фризерите са скъпи. Не само, че изисква първоначална инвестиция на висока цена във фризера, но също така има продължително скъпо участие в поддържането на електричество.
  • Прекъсване на електричеството може да означава катастрофа за плана за замразени храни. Когато електричеството изгасне за продължителни периоди, можете да загубите стотици долари храна. Електрическите прекъсвания не са единственият проблем. Фризерите могат и имат механични неизправности. Преди няколко години изгасна моят собствен компресор за дълбоко замразяване. Първо, поставих възможно най-много от по-скъпото си месо във фризера на хладилника. След това консервирах и изсуших колкото се може повече от продуктите и месото, останали във фризера, преди да се развалят. За щастие успях да спася голяма част от него, преди да се развали.
  • Препоръчва се съхранение във фризер за една година или по-малко. Колкото по-дълго елементът е оставен във фризера, толкова по-вероятно е предметът да стане изгорен във фризера.

Други форми на съхранение на домашна храна

Други форми на съхранение на храни включват консервиране, ецване, сушене и пушене. Предимствата и недостатъците на тези методи са обсъдени във Видове за опазване на дома: Предимства и недостатъци, Част II

Въпроси и отговори

Въпрос: Какви са недостатъците на захарирането?

Отговор: Зависи какво разбирате под Шугаринг. Ако предлагате да добавите захар към консервирани храни, захарта е там най-вече за вкус. Добавянето на захар в други процеси като пушене или приготвяне на консерви всъщност помага да се предотврати развалянето, както и да се подобри вкусът.