бобовите растения

ПЕТЪК, 27 март 2020 г. (Американска асоциация на сърдечните асоциации) - Благодарение на изследванията, които предполагат, че са по-добри за здравето на сърцето от храните на животинска основа, много месоядни животни търсят най-добрите заместители на растителна основа, които могат да намерят.

Това може да обясни нарастването на популярността на растителни бургери в заведения за бързо хранене и хранителни магазини. Но диетолозите казват, че бобовите растения може да са по-добър вариант.

Лещата, грахът, нахутът, фасулът и ядките са естествени източници на протеини и фибри, които са здравословна алтернатива на силно преработените заместители на месото.

„Протеините в месото са с висока биологична стойност, но протеините в бобовите растения също са качествени протеини“, каза Пени Крис-Етертън, професор по хранене в държавния университет в Пенсилвания.

"Като диетолог, това, което наистина ме тревожи, е цялостният хранителен състав на тези заместители на растителна основа, които метят пазара. Те наистина са богати на натрий. Те са богати на наситени мазнини. И са богати на калории. "

Бобовите растения, които всъщност са семената на растенията от семейство Бобови, са значително по-здрави. Те са свързани с намален риск от сърдечни заболявания и по-ниски нива на холестерол. Плюс това, високото съдържание на фибри и протеини допринасят за ситост - което означава, че те ви помагат да се чувствате сити, така че да ядете по-малко.

"За хората, които не искат да ядат месо, това, което бих препоръчал, са бобови храни, приготвени по здравословен начин - вместо тези заместители на растителна основа", каза Крис-Етертън. "Растителната диета може да бъде много здравословна. Растителната диета също може да бъде много нездравословна."

Важно е да знаете, че бобовите растения също съдържат лектини, които могат да попречат на усвояването на калций, желязо, фосфор и цинк. Но лектинът обикновено се редуцира по време на готвене, особено при мокри, силно нагряващи методи като варене или задушаване или накисване на бобови растения във вода за няколко часа.

Така че, ако приготвяте сушени зърна, е разумно първо да ги изплакнете, след това да ги накиснете за четири часа. След това бобът трябва да се вари във вода, приблизително три пъти по-голям от обема му, след което се оставя да къкри, докато омекне.

Струва си да се отбележи, че бобът и другите бобови растения са често - а понякога и комедийно - свързани с метеоризма, тъй като съдържат големи количества диетични фибри и въглехидрати, които са трудно смилаеми.

"Не просто изведнъж изяжте куп от тези бобови растения, защото сте чували, че са страхотни и са здрави за сърцето", каза Крис-Етертън. "Начинът, по който ги приготвяте, също може да им помогне да намалят производството на газ."

Трио проучвания, публикувани в списание Nutrition, стигат до заключението, че опасението за производството на газ от зърната може да бъде пресилено и че всеки човек може да реагира по различен начин на различните видове боб. И все пак, за да се намали количеството на потенциалните чревни газове и да се подобри хранителното качество, изследователите на храни предлагат изхвърляне на водата, в която бобът се накисва и готвене в прясна вода.

Тъй като бобовите растения се предлагат в толкова много различни форми, има разнообразни начини да ги добавите към вашата диета: пюрирайте ги на спадове и намазки, например, или закуска на шепа ядки вместо картофен чипс.

„Смесете ги във вашата диета и те ще ви заинтересуват“, каза Крис-Етертън. "Добавете малко нахут към салатата си. Използвайте ги като гарнитура. Вместо картофи и ориз, използвайте смесени бобчета като странични и накрая ги използвайте като основно ястие вместо ястие с месо.

"Не само, че добавяте нещо добро към вашата диета; ако го правите като добър заместител, вие премахвате нещо, което е нездравословно."

Финансирането се осигурява от методистки министерства на здравеопазването от Южен Тексас, Inc.