микробен

Хигиената играе ключова роля в производството на храни. Микроорганизми като бактерии, вируси, дрожди и плесени могат да развалят храната и да създадат риск за здравето. Следователно е необходим редовен мониторинг през целия производствен процес. Ние ви показваме какво е важно за вашето хигиенно наблюдение и представяме методи, които правят определянето на броя на микробите детска игра.

Общият брой на бактериите е един от ключовите показатели в областта на управлението на хигиената. Той показва колко микроорганизми присъстват в пробата. Необходим е мониторинг на общия брой бактерии, тъй като броят на микроорганизмите не трябва да надвишава определени ориентировъчни стойности. Тези ориентировъчни стойности, изразени в CFU (единици, образуващи колонии) на грам или милилитър, зависят от различните видове храни. Експертната група „Микробиология и хигиена на храните“ на Германското дружество по хигиена и микробиология предоставя практически преглед на тези ориентировъчни стойности.

Методи за измерване на микробния брой

Има няколко метода за определяне на общия брой на бактериите в храната. Единият вариант е използването на преброителна камера. Този метод се прилага чрез преброяване на броя на клетките под микроскоп. Този метод обаче е много неточен и предразполага към грешки.

Друг вариант е методът с най-вероятния брой. При този метод пробата се разрежда на няколко етапа, пълни се в епруветки заедно с хранителен разтвор и се инкубира при подходяща температура. Броят на епруветките, в които присъстват бактерии, е индикация за броя на микробите. Този метод обаче е също много неточен и материал-интензивен.

По-лесен и точен метод за определяне на микробния брой е методът на плочата, при който проба от храна се поставя върху плоча с хранителна среда. След подходящ инкубационен период, можете да преброите броя на колониите, които са се образували върху плочата с хранителна среда.

Измерване на броя на микробите с помощта на Compact Dry

Вариант на метода на плочата, който се използва в Compact Dry, прави определянето на броя на микробите много лесно. Този микробиологичен бърз тест позволява надежден анализ на място на различни проби: могат да се анализират течности (питейна вода, напитки) и твърда храна, както и козметика и намазки на повърхности. И ето как работи:

Отворете капака на чашата на Петри и поставете пробния материал върху чинията.

Затворете плочата и я поставете с главата надолу в инкубатор при подходяща температура.

След инкубационния период можете лесно да преброите цветните колонии с невъоръжено око.

Въпреки своята простота, Compact Dry е особено ефективен и може да открие до 300 колонии на чиния. Методът е сертифициран от AOAC, MicroVal и NordVal. Следващото видео илюстрира функционирането на Compact Dry:

Измерване на броя на микробите с помощта на RIDA®STAMP

Алтернатива на Compact Dry е RIDA®STAMP. Това е поредният количествен тест с микробиологична плоча, но той функционира като така наречената контактна плоча. Това означава, че пробата не се нанася върху плочата с агар, а плочата с агар се притиска директно върху повърхността за вземане на проби. Този особено удобен тестов формат работи на всички повърхности в производството на храни, а също и директно върху плоски и твърди храни.

Можете да намерите допълнителна информация за това в следните документи: