соята

Карън Колинс

Сред хранителните митове, за които най-често ме питат, соевите храни се класират най-високо в списъка. Ето някои от най-често срещаните митове за соята и актуална информация за това, което показват текущите изследвания.

Мит: Соевите изофлавони действат като естроген в тялото, повишавайки риска от рак

Как сме го объркали:

Неразбирането на разликите между естроген и изофлавони (естествени растителни съединения, открити в соевите храни) доведе до много фалшиви предположения. Изофлавоните имат подобна химическа структура на човешкия естроген, но те се свързват по различен начин с естрогенните рецептори на организма и функционират по различен начин.

Факти:

  • Сега учените са установили, че гризачите метаболизират изофлавоните по различен начин от хората. Така че по-ранните проучвания, при които соевите изофлавони насърчават растежа на естроген-рецепторен (ER +) рак на гърдата при мишки, се отнасят до много по-високи нива в кръвта от това, което би се получило от хората, консумиращи соеви храни.
  • Различни видове естрогенни рецептори присъстват в различни части на тялото. Активирането на някои рецептори изглежда насърчава растежа на клетките. Но проучванията показват, че изофлавоните по-често се свързват с естрогенните рецептори с други ефекти, като потенциално действат като туморен супресор.
  • При проучвания на изолирани клетки, изофлавоните могат да „включат“ гени, които забавят растежа на раковите клетки и стимулират тяхното саморазрушаване (процес, наречен „апоптоза“). Тези съединения могат също така да поддържат антиоксидантната защита на организма и възстановяването на ДНК, което би помогнало за защита срещу рак.
  • Соевият протеин на прах или соевите изофлавонови добавки не показват ефект върху маркерите за риск от рак на гърдата, като хормонални нива, маркери за растеж на гърдите или плътност на гърдите, при рандомизирани контролирани клинични проучвания. И също така, такива проучвания не показват ефект върху нивата на специфичен за простатата антиген (PSA) или хормони, свързани с риска от рак на простатата.
  • Изследванията на населението не свързват консумацията на соя с повишен риск от рак, а ограничените данни показват, че соята може да предпазва от рак на белите дробове при хора, които никога не са пушили тютюн, или няма ефект, или намалява риска от рак на простатата. Наблюдателните проучвания също свързват умерената консумация на соя (една до две порции на ден) с по-нисък риск от рак на гърдата в Азия, където соевите храни обикновено се консумират през целия живот.
  • Нововъзникващите изследвания свързват консумацията на соева храна с по-голямо разнообразие от здравословни бактерии в чревния микробиом.

Мит: След диагностициране на рак на гърдата или простатата, не забравяйте да избягвате соевите храни

Как сме го объркали:

Съобщенията за избягване произтичат главно от неразбирането относно потенциалните ефекти на „фитоестрогени“ и хормоночувствителни ракови заболявания и не разполагахме с добри данни от изследвания с оцелели от рак. Но сега проучванията на оцелелите от рак на гърдата и простатата не показват вредни ефекти и потенциал за соеви храни, които играят полезна роля като част от здравословната диета.

Факти:

  • Последователни констатации от няколко популационни проучвания показват, че няма повишен риск за оцелелите от рак на гърдата, които консумират соеви храни. Всъщност ограничените данни показват потенциал за по-голяма обща преживяемост и може би намален рецидив сред жените (включително тези, които са имали ER + рак), които включват умерени количества соя.
  • Сред мъжете с рак на простатата, които се подготвят за или след операция на простатата или следват подход с „бдително изчакване“ след диагнозата, добавките от соев протеин или изофлавони за периоди от 6 седмици до 2 години не показват или никакъв ефект, или намаляване на прогресията на простатата рак. Въпреки че ползата е неясна, нито едно от тези контролирани клинични проучвания не показва повишен риск, свързан с консумацията на соя или изофлавон.
  • Връзката с цялостната преживяемост може да отразява ролята на соевите храни в хранителните навици в полза на здравето на сърцето, което придобива допълнително значение за много преживели рак. Проучванията показват 4 до 6 процента спад в LDL холестерола (особено при хора с повишени нива) и потенциал за намаляване на кръвното налягане при хора с хипертония чрез насърчаване на отпускането на кръвоносните съдове. Тези ефекти са свързани с ежедневната консумация на соева храна, която е постижима, но далеч отвъд случайната употреба.

Мит: Целите соеви зърна са добре, но всяка преработка прави соевите храни нездравословен избор

Как сме го объркали:

Някои хора се страхуват, че повече преработени соеви храни концентрират изофлавони до драстично високи нива, които могат да представляват риск от рак. Други се страхуват дали тази обработка премахва всички елементи на соята, които я правят здравословна. Можете да намерите соя, варираща от минимално преработена (като приготвена на пара едамаме), до традиционни соеви храни, които са умерено преработени (помислете за тофу и соево мляко) до изолирани компоненти, използвани като съставки (като соев протеинов изолат в зърнени култури и барове и добавени соеви фибри за хляб).

Факти:

  • Соевият протеинов изолат на прах и текстурираният соев протеин не съдържат повече изофлавони, отколкото еднаква част от обикновена печена соя. Някои форми на изолиран соев протеин губят до 80 до 90 процента от изофлавони при преработката.
  • Освен това тези компоненти на соята не се консумират сами, а като съставка. В резултат на това съдържанието на изофлавон във вегетариански бургери, барове и високо протеинови зърнени храни с добавен соев протеин варира от драстично по-малко до малко по-малко, отколкото в това, което се счита за стандартна порция соева храна (например половин чаша порция тофу ).
  • За да се позволи по-прецизен контрол, клиничните изпитвания със соя често са използвали изолиран соев протеин или изофлавони. Въпреки това, соята съдържа различни хранителни вещества, фитохимикали и диетични фибри, които могат да допринесат за здравето. Въпреки че изолираните добавки с изофлавон понякога осигуряват количества, които далеч надхвърлят това, което отдавна се консумира безопасно в традиционните азиатски диети, това не е проблем, когато се консумират до три порции на ден дори преработени соеви храни.
  • От друга страна, не позволявайте на „ореол за здравето“ да ви накара да мислите, че добавянето на соев протеин към ниско съдържание на хранителни вещества, натоварено със захар барче или напитка, го превръща в здравословна храна. Изолираният соев протеин не осигурява диетични фибри или пълна гама от хранителни вещества, открити в обикновените соеви храни.
  • Въпреки че изолираните соеви протеини или фибри могат да допринесат за дадена храна и не представляват риск, нито превръщайте бара с ниско съдържание на хранителни вещества, захар или натрий, напитка или удобна храна в част от здравословната храна. Няколко скорошни проучвания съобщават за връзките между широкото използване на ултрапреработени храни и увеличената консумация на калории, наддаването на тегло и вероятно повишен риск от рак. Тези изследвания обаче групират широк спектър от храни, включително някои, които са далеч по-малко здравословни от други.

Долен ред

Предлагат се разнообразни соеви храни, за да направят растителните хранителни навици лесни, вкусни и питателни. Засега няма причина да избягвате соевите храни и оставете остарелите митове за соевите храни да ви пречат да им се наслаждавате като част от здравословната диета. Също така няма причина да ги смятате за задължителни, ако предпочитате да не ги включвате в диетата си.

Въздействие на AICR

Американският институт за изследване на рака помага на обществеността да разбере връзката между начина на живот, храненето и риска от рак. Работим за превенция на рака чрез иновативни изследвания, общностни програми и въздействащи инициативи в областта на общественото здраве.