млечната

Маслото обикновено не е храна, свързана със загуба на тегло. Всъщност това е толкова силно свързано с наддаване на тегло, че вероятно можете да се сетите за поне няколко груби и унизителни обиди, свързани с мазнини, които по някакъв начин съдържат думата масло (ако не можете, бройте себе си късметлия, че сте избегнали цяло жанр на жестоки, срамни спадове).

Но знаете ли, че действителното изследване доказва точно обратното?

Точно така: множество проучвания показват, че яденето на млечни храни с високо съдържание на мазнини е свързано с по-нисък ИТМ.

И тук не става въпрос само за млечни продукти. „Парадоксът“ на пълномаслените млечни храни, свързани с по-нисък ИТМ, е чудесна демонстрация на някои основни палео принципи: не приемайте естествени мазнини от цели храни и ако е абсолютно задължително, не ги замествайте със захар и/или омега-6 мазнини. Историята на млечните продукти е историята на катастрофалната мания с ниско съдържание на мазнини и нейните последици, в миниатюра.

Но дали Палео не изключва млечни продукти?

Вярно е, че млечните продукти са палео „сива зона“ и не е подходящо за всички. Но няма никой „истински Палео“, който всеки един ядещ Палео трябва да следва.

Палео е свързано с яденето на пълноценни храни, които хората са еволюирали да усвояват. Млечните продукти са цялостна храна, която някои хора (но не и други) са еволюирали да усвояват. Млечните продукти съдържат захар, наречена лактоза, и само някои хора (около 1/3 от всички хора) имат гена за правилно усвояване на лактозата. Останалите от нас (около 2/3 от населението) са с непоносимост към лактоза: получаваме храносмилателни симптоми, вариращи от лек дискомфорт до мигновена диария. Можете да прочетете повече за конкретната мутация и всичко тук.

Така че в общи линии, ако млечните продукти се намират добре с вас лично, тогава вероятно сте толерантни към лактоза (късмет!). В естественото си състояние млечните продукти са изключително питателна пълноценна храна и могат да бъдат част от здравословната палео диета за хора, които я понасят. Ако не го понасяте, има алтернативи. Но все пак може да искате да прочетете историята на млечните продукти, защото това е интересен казус за проблемите със страха от естествени мазнини.

Пълномаслена млечна: ползите за здравето

От гледна точка на Палео, млечните мазнини са една от по-здравословните мазнини наоколо.

  • Пълна е с конюгирана линолова киселина (CLA). В няколко проучвания CLA показа полза за предотвратяване на наддаване на тегло. Това не доведе до загуба на тегло, но предотвратяването на наддаване все още е доста значителна полза, особено за хората, поддържащи загуба на тегло (често най-трудната част).
  • Той е с ниско съдържание на възпалителни омега-6 мазнини. Омега-6 мазнините са химически нестабилни, така че се разграждат лесно при топлина или лек стрес. За съжаление, това означава, че те могат да увеличат възпалението и да допринесат за хронични заболявания като диабет (отидете тук, ако имате нужда от опресняване на възпалението)

И в проучване след проучване, яденето на пълномаслени млечни продукти (пълномаслено мляко, масло, сирене, пълномаслено кисело мляко ...) е свързано с по-нисък ИТМ.

  • Този преглед разглежда 16 проучвания върху млечни храни с високо съдържание на мазнини. При 11 от 16 млечните мазнини са свързани с по-нисък ИТМ. В 4 нямаше асоциация. Авторите заключават, че „наблюденията на доказателства не подкрепят хипотезата, че млечните мазнини или млечните храни с високо съдържание на мазнини допринасят за затлъстяването или кардиометаболичния риск, и предполагат, че консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини в рамките на типичните диетични модели е обратно свързана с риска от затлъстяване.“ „Обратно свързано“ означава, че когато едно нещо се покачва, другото се понижава, така че в този случай, когато хората ядат повече млечни мазнини, те получават по-малко затлъстяване.
  • Това проучване сравнява консумацията на нискомаслени и високомаслени млечни продукти при жени на средна възраст. Жените, които ядат много мазнини с високо съдържание на мазнини, имат по-малък риск от напълняване. Жените, които ядат много нискомаслени млечни продукти, не получават никаква защита срещу напълняване.
  • Ето още едно проучване, показващо приблизително същото нещо. Правено е и при жени на средна възраст (40-55 години). Пълномасленото мляко, киселото мляко (основно ферментирало мляко) и сиренето са свързани с по-малко наддаване на тегло. Няма връзка с обезмаслено или нискомаслено мляко.

Асоциацията не е причинно-следствена връзка. Това всъщност не доказва, че млечните мазнини причиняват по-нисък ИТМ. Но е доста внушително. И наистина доказва, че млечните мазнини не причиняват по-висок ИТМ - тези проучвания са напълно несъвместими с идеята, че маслото ви прави дебели.

Сега помислете какво сме направили с млечните продукти през годините.

Кратка история на млечните продукти (или как сме го объркали)

Преди хората пиеха пълномаслено мляко и готвеха с масло. През 1800 г. на сцената излиза заместител на маслото, наречен маргарин. Първоначално маргаринът е направен от говежди лой - въпросът е бил да имаме по-евтин заместител на маслото, а не такъв без животинска мазнина (не забравяйте, че през 1800-те още не се паникьосваме от животинските мазнини). Маргаринът всъщност е бил обект на наказателни ограничения и разпоредби в продължение на години и много малко хора са го яли преди 20-те години. Но поради различни причини, включително недостиг на масло по време на Втората световна война, маргаринът бавно става все по-популярен и все по-често се приготвя с растителни масла вместо с животински мазнини.

И тогава дойдоха следвоенните години, когато наситените мазнини и холестеролът (погрешно!) Бяха обявени за „лоши“, а растителните масла - за „добри“. Маргаринът и други заместители на маслото изведнъж получиха одобрение и маслото изпадна в немилост.

Бързо напред към лудостта с ниско съдържание на мазнини през 1980-те. Сега не е достатъчно добро, за да се отървете от наситените мазнини; трябва да се отървем от всички мазнини. От 1985 г. Диетичните насоки изрично препоръчват обезмаслено мляко и нискомаслени млечни продукти. До 1988 г. млякото с ниско съдържание на мазнини продава повече от пълномаслено мляко - банер новина за продукт, който преди това е бил игнориран и непопулярен.

Но за съжаление млечните продукти без мазнини имат доста благ вкус, след като сте свикнали с пълномаслената версия и текстурата също е изключена. И така, какво добавиха производителите към своите „здравословни“ безмаслени чаши кисело мляко? Захар! Много и много захар. Само например, вкусът на популярната марка „Плодове на дъното: ягода“ съдържа 24 грама захар. Захарта е втората съставка на етикета на съставките (и тези съставки са изброени в зависимост от количеството им). Това „здравословно“ кисело мляко без мазнини все още е вкусно, защото вместо това е пълно със захар.

В този момент взехме цяла храна и премахнахме изключително здравословна мазнина - с високо съдържание на конюгирана линолова киселина, с високо съдържание на наситени мазнини, с ниско съдържание на PUFA. Вместо да използваме тази мазнина за готвене, ние сме преминали към смес от възпалителни индустриални масла и вместо да я оставяме в храни като кисело мляко и мляко, сме я заменили със захар.

Ето графика, нанасяща тези дати върху графиката на процента на затлъстяване при възрастни в Съединените щати. Цифрите са процентът на възрастните с наднормено тегло или затлъстяване.

Това не означава, че киселото мляко без мазнини е причинило затлъстяване. Нарастващата степен на затлъстяване е много сложна. Не може да се обвинява за едно отделно нещо и определено не обезмаслено кисело мляко. Но тези промени в начина, по който се хранихме с млечни храни, успоредно с големите промени, които допринесоха за настоящите ни проблеми със затлъстяването и други заболявания, свързани с възпалението: яденето на по-малко мазнини от цели храни, повече захар и повече мазнини Омега-6.

Ето защо млечните мазнини трябва да бъдат интересни дори за хора, които изобщо не избират да ядат никакви млечни продукти. Историята на млечните продукти е миниатюрна история на американската диета: изпадайте в паника заради здравословните мазнини от цели храни, заменете ги с хиперпреработена нездравословна храна и след това се чудете защо непрекъснато се разболяваме. Може би всички бихме били малко по-слаби - да не говорим за много по-малко невротични - ако просто се върнем към яденето на непреработени храни и просто се насладим на вкусните и здравословни мазнини, които те съдържат.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.