Въведение

Млякото се счита за най-често срещаният млечен продукт. Всички млечни продукти се получават чрез различни видове преработка на мляко. Може да се продава като сухо мляко или течно мляко. Могат да се намерят три вида течно мляко, пълномаслено, нискомаслено мляко и без мазнини. Съдържанието на мазнини в млякото се отстранява чрез преработката му. Млякото може да се намери и с различни предварително смесени вкусове като шоколад, ягода и др. На пазара се предлагат и млечни видове мляко, но тази статия ще обсъди конкретно млечното мляко.

мляко

Киселото мляко идва след преработка и ферментация на млякото. Може да се преработи допълнително и да се смеси с плодове и захар, за да стане сладко кисело мляко или да се използва директно след ферментация, за да се превърне в кисело и солено кисело мляко. Киселото мляко има много приложения в кулинарния свят, тъй като може да се консумира както е, може да се използва като компонент в готвенето, може да се използва като топинг или да се консумира като замразено кисело мляко.

В тази статия ще сравним хранителното съдържание на киселото мляко и млякото, съдържанието на витамини и минерали, въздействието върху здравето и разнообразието на употребите.

Взетото мляко е мляко с ниско съдържание на мазнини с добавени витамини А и D, а киселото мляко, взето под внимание, е кисело мляко с ниско съдържание на мазнини; освен ако не е посочено друго.

Сравнение на хранителното съдържание

Млякото и киселото мляко имат сходни гликемични индекси, съответно 36 и 38, което означава, че и двете имат a нисък гликемичен индекс. Те са бавно се абсорбира в храносмилателната система, която предотвратява скокове в нивата на инсулин.

Протеин

100g мляко съдържа 3.4g на протеини, като 56g е дневната препоръчителна стойност за средния заседнал човек.

Основните компоненти на млечния протеин са казеин и суроватка.

100 грама кисело мляко съдържа 10g протеини. В сравнение с млякото, киселото мляко е по-богат в съдържанието на протеин. Подобно на млякото, компонентите на протеините от кисело мляко са предимно казеин (80% от общия протеин).

Казеин е вид протеин, който представлява близо 80% от протеиновия състав на млякото и киселото мляко. The Ползи на казеина са, че са бавно се абсорбира от тялото и помагат за възстановяване и растеж на мускулите.

100g мляко има 5g въглехидрати, от които е 4g лактоза, и 1g се добавят захари.

От друга страна, киселото мляко има 3.6g въглехидрати. Относително казано, киселото мляко има по-ниско съдържание на захари, но тази разлика е незначителна и и двете са класирани като храни с нисък гликемичен индекс.

Обезмасленото мляко и киселото мляко съдържат пренебрежимо малко количество мазнини в тях. Млякото има 1g на 100g, а киселото мляко 0g на 100g. Тук е добре да се отбележи, че млякото и киселото мляко, взети под внимание в тази статия, са нискомаслено мляко и обезмаслено кисело мляко.

Съдържанието на холестерол и в двете е 5 mg на 100 g, което е незначително.

Важно е да се отбележи, че пълномасленото мляко съдържа 3,5 g мазнини на 100 g. По същия начин пълномасленото кисело мляко съдържа 3,3 g мазнина на 100 g.

Сравнение на съдържанието на витамини

The мляко което обикновено се намира на пазара е укрепен с витамини А и D.

Витамин А съдържанието в млякото е при 196 mcg на 100гр. Чаша 250 мл мляко ще съдържа приблизително 500mcg витамин А, което е 55% от дневната нужда за мъжете и 70% дневна нужда за жените.

Витамин D съдържанието в млякото е при 1,2 мкг на 100гр. Така че 250 ml мляко съдържа 3mcg витамин D, което е средно 15% от препоръчителната дневна стойност.

Витамини B2 и B12 присъстват и в млякото, но не в забележителни стойности.

Киселото мляко съдържа витамин В2 в 0,278mcg на 100g, а дневната потребност на мъжете е 1,3mcg, а за жените 1,1mcg. Това го прави добър източник на витамин В2. Друг витамин, открит в киселото мляко, който е относително по-висок от съдържанието в млякото е витамин В12.

Сравнение на минералното съдържание

Млякото се счита за един от най-добрите източници на калций. Също така съдържа някои количества фосфор, калий и селен, но не в забележителни количества.

Киселото мляко, от друга страна, също се смята за добър източник на калций, и двете имат големи количества калций, млякото е по-богато на калций. Киселото мляко е по-богато на фосфор, селен и цинк. Най-общо казано, те не са суми, които са много забележителни.

Въздействие върху здравето

Бодибилдинг

Мляко и кисело мляко са богати на казеин, който е бавно усвоен протеин в храносмилателната система. Помага поддържа мускулна маса, възстановяване на мускулите, и предизвикват мускулен растеж след тренировка с тежести и различни видове упражнения. (1)

За бебета

Кисело мляко консумация при бебета, 4 месеца стар и нататък, е показал положителни ефекти като следното: (2)

  • Индуциране на нормална чревна микрофлора
  • Контролиране на инфекциозна диария
  • Намаляване на рисковете от екзема при бебета
  • Намаляване на чувствителността към храната

Различни въздействия

Мляко консумацията е показала iПодобряване на контрола на теглото и освен това помага при отслабване докато се подлагат на диети. (3)

Мляко консумация намалява риска от диабет тип 2 при пациенти, склонни към развитие на диабет, в допълнение към това намаляване на рисковете от сърдечно-съдови заболявания и инсулт. (4)

Мляко консумацията има положителен ефект върху минералната плътност на зъбите и спомага за поддържането на здрави зъби. (5)

Приемът на мляко и кисело мляко при деца и юноши подобрен растеж на костите и формиране на костите по време на растеж. (6)

Мляко и кисело мляко, в допълнение към други млечни продукти, помага за защита срещу: (7)

  • Колоректален рак
  • Рак на пикочния мехур
  • Рак на гърдата
  • Рак на стомаха

Вариации

Важно е да се отбележи, че има различни видове както мляко, така и кисело мляко.

За мляко може да има подсладено мляко, кондензирано мляко, шоколадово мляко и др. Когато се консумират тези варианти на мляко, трябва да се внимава с различно съдържание добавени захари, консерванти, добавени вещества.

Що се отнася до киселото мляко, добавени компоненти могат да бъдат плодове, захар, подсладители. Така че данните за хранителното съдържание в тези случаи ще бъдат различни от посочените в тази статия.

Консумирането на мляко или кисело мляко със страна на плодова купа или пълнозърнести зърнени храни има оптимални хранителни характеристики.
В допълнение към това, киселото мляко може да се консумира със сол и зеленчуци като tzatziki, но съдържанието на натрий трябва да се следи.

Обобщение

В обобщение, обезмасленото кисело мляко е по-богато на протеини, витамини В2 и В12, фосфор, селен, цинк и по-ниско съдържание на захари. Млякото с ниско съдържание на мазнини е по-богато на витамини А и D, калций. И двете са с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Те са категоризирани като храни с нисък гликемичен индекс.