животински протеини

МНОГО хора твърдят, че американците са се напълняли, защото ядат твърде много нишесте и захар, а недостатъчно месо, мазнини и яйца. Наскоро Консултативният комитет по диетичните насоки отмени препоръки, че консумацията на диетичен холестерол трябва да бъде ограничен, цитирайки изследвания, че диетичният холестерол не оказва съществено влияние върху нивата на холестерола в кръвта. Последваха предсказуемите заглавия: „Обратно към яйцата и бекона?“

Но, уви, беконът и жълтъците не са здравословни храни.

Въпреки че от десетилетия на хората се казва да ядат по-малко месо и мазнини, американците всъщност консумираха 67% повече добавена мазнина, 39% повече захар и 41% повече месо през 2000 г., отколкото през 1950 г., и 24,5% повече калории, отколкото през 1970 г., според Министерството на земеделието. Не е изненадващо, че сме по-дебели и нездравословни.

Дебатът не е толкова прост, колкото нискомасленото спрямо нисковъглехидратното. Изследванията показват, че животинският протеин може значително да увеличи риска от преждевременна смъртност от всички причини, включително сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет тип 2. Силната консумация на наситени мазнини и транс-мазнини може да удвои риска от развитие на болестта на Алцхаймер.

Проучване, публикувано миналия март, установи 75% увеличение на преждевременните смъртни случаи от всякакви причини и 400% увеличение на смъртните случаи от рак и диабет тип 2 сред тежките потребители на животински протеини на възраст под 65 години - тези, които са получили 20% или повече от калориите им от животински протеин.

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на животински протеини насърчават сърдечните заболявания чрез механизми, различни от ефектите им върху нивата на холестерола. Артериалните блокажи могат да бъдат причинени от повишени нива на свободни мастни киселини и инсулин, предизвикани от животински протеини и намалено производство на ендотелни прогениторни клетки (които помагат за поддържане на артериите чисти). Изглежда, че яйчните жълтъци и червеното месо значително увеличават риска от коронарна болест на сърцето и рак поради увеличеното производство на триметиламин N-оксид или TMAO, метаболит на месо и яйчни жълтъци, свързан със запушването на артериите. (Яйчните белтъци нямат нито холестерол, нито TMAO.)

Животинският протеин повишава IGF-1, инсулиноподобен хормон на растежа, и хронично възпаление, което е основен фактор при много хронични заболявания. Също така, червеното месо е с високо съдържание на Neu5Gc, туморообразуваща захар, свързана с хронично възпаление и повишен риск от рак. Растителната диета може да удължи живота, като блокира протеина mTOR, който е свързан със стареенето. Когато калориите на мазнини се контролират внимателно, пациентите губят 67 процента повече телесни мазнини, отколкото когато се контролират въглехидратите. Оптималната диета за предотвратяване на болести е пълнозърнеста, растителна диета, която естествено е с ниско съдържание на животински протеини, вредни мазнини и рафинирани въглехидрати. Това на практика означава малко или никакво червено месо; предимно зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения и соеви продукти в естествените им форми; много малко прости и рафинирани въглехидрати като захар и бяло брашно; и достатъчно „добри мазнини“ като рибено масло или ленено масло, семена и ядки. Здравословната диета трябва да съдържа ниско съдържание на „лоши мазнини“, което означава трансмазнини, наситени мазнини и хидрогенирани мазнини. И накрая, имаме нужда от повече качество и по-малко количество.

Моите колеги и аз от неправителствения изследователски институт за превантивна медицина и Калифорнийския университет в Сан Франциско проведохме клинични изследвания, доказващи многобройните ползи от пълнозърнестата растителна диета за обръщане на хронични заболявания, а не само за намаляване на рисковите фактори като като холестерол. Нашите интервенции включват също техники за управление на стреса, умерени упражнения като ходене и социална подкрепа.

В рандомизирани, контролирани проучвания показахме, че тези промени в диетата и начина на живот могат да обърнат прогресията дори на тежка коронарна болест на сърцето. Епизодите на гръдна болка намаляват с 91 процента само след няколко седмици. След пет години имаше 2,5 пъти по-малко сърдечни събития. Кръвният поток към сърцето се подобрява с над 300 процента.

Други лекари, включително д-р Ким А. Уилямс, президент на Американския колеж по кардиология, също откриват, че тези промени в диетата и начина на живот могат да намалят нуждата от лекарства през целия живот и да променят живота на хората. Тези промени могат също да забавят, спрат или дори обърнат прогресията на ранен стадий на рак на простатата, съдейки по резултатите от рандомизирано контролирано проучване.

Тези промени могат също да променят вашите гени, да включат гени, които ви поддържат здрави, и да изключат гени, които насърчават заболяването. Те дори могат да удължат теломерите, краищата на нашите хромозоми, които контролират стареенето.

Колкото повече хора се придържаха към тези препоръки (включително намаляване на количеството мазнини и холестерол, които консумираха), толкова повече подобрения измерихме - на всяка възраст. Но за обръщане на болестта изглежда е необходима диета с пълноценни храни, растителна основа.

В допълнение, това, което е добро за вас, е добро и за нашата планета. Животновъдството причинява повече смущения в климата, отколкото всички видове транспорт, взети заедно. И тъй като са необходими до 10 пъти повече зърно, за да се получи същото количество калории чрез добитъка, както чрез директна консумация на зърно, яденето на растителна диета може да освободи ресурси за гладните.

Това, което печелите, е много повече от това, от което се отказвате.