завръща

Джулия Чайлд, богиня на мазнините, лъчи някъде. Маслото се завръща и когато търсите няколко парчета свинско месо за яхния, можете да възобновите търсенето на най-добрите парчета - тези с най-много мазнини. В крайна сметка приятелите ви ще спрат да ви викат, сякаш се опитвате да ги убиете.

Това, че червеят се обръща, става все по-очевидно преди няколко седмици, когато мета-анализ, публикуван в списание Annals of Internal Medicine, установява, че просто няма доказателства в подкрепа на схващането, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания. (Всъщност има някои доказателства, че липсата на наситени мазнини може да навреди.) Изследователите разгледаха 72 различни проучвания и, както обикновено, заявиха, че е необходима повече работа - включително повече клинични проучвания. Със сигурност. Но дните на пилешки гърди и ванички без кожа на „Не мога да повярвам, че не е масло“ най-накрая наближават края си.

Върхът на този айсберг се вижда от години и най-накрая започваме да виждаме основата. Разбира се, нито едно проучване не е перфектно и малко са категоричните. Но истинските злодеи в нашата диета - захар и ултрапреработени храни - стават все по-очевидни. Можете да се върнете към яденето на масло, ако още не сте го направили.

Това не означава, че изоставяте плодове за говеждо и сирене; просто изоставяте фалшивата храна за истинска храна и в тази категория истинска храна можете да включите добро месо и млечни продукти. Бих твърдял обаче, че може да не включвате повечето промишлено произведени животински продукти; в готовност.

От 70-те години на миналия век почти всички в тази страна са подложени на поредица от пропаганда относно наситените мазнини. Беше лошо за теб; би те убило. Няма значение, че голяма част от ненаситените мазнини са под формата на транс-мазнини, сега доказано вредни. Няма значение, че много полиненаситени мазнини са химически извлечени масла, които в дългосрочен план също може да се окажат проблематични.

Няма значение и това, че идеята на индустрията за „ниско съдържание на мазнини“ се превръща в емблематичните SnackWell и други високо преработени „нискомаслени“ въглехидрати (заместител, който е може би най-важният фактор в нашия проблем с наднорменото тегло/затлъстяването), както и намалени мазнини и дори обезмаслени млечни продукти, от които печели милиарди долари. (Как бихте могли да произведете „заквасена сметана“ без мазнини, е нещо, което си струва да се обмисли.)

Но нека не плачем за чихароните или дори за добре препечен тост, който сме подхвърлили. И нека не мислим за буквално милионите хора, които се отблъскват от мазнините, не защото вкусът им не е добър (всеки готвач ще ви каже, че „мазнината е вкус“), а защото са им измити мозъци.

По-скоро нека се опитаме още веднъж да направим пауза и да помислим за момент за това как има смисъл да ядем и в чий интерес е да ядем хиперпреработени боклуци. Най-ефективното обобщение може да бъде да се каже „яжте истинска храна“ и „избягвайте всичко, което не е съществувало преди 100 години“. Може да помислите за сушена кайсия (една съставка) срещу плодова ролка (13 съставки, номера 2, 3 и 4 от които са захар или форми на добавена захар). Или може да си представите, че истинското кисело мляко има две или три съставки (мляко плюс бактерии, с малко конфитюр или мед, ако искате) и че броят на киселото мляко Breyers YoCrunch Cookies n 'Cream е непознаваем (има няколко случая на „и/или ”), но със сигурност поне 18.

Много неща са се объркали с начина, по който произвеждаме храна. И това не е само съществуването на нездравословна храна, но трансформацията на съставките, които някога бихме могли да приемем за даденост или да ги смятаме за „здравословни“. Всъщност месото, млечните продукти, пшеницата и царевицата са се превърнали в храни, които често съдържат антибиотици и до голяма степен непроверени химикали, или се произвеждат с помощта на хибриди или методи, които са увеличили добива, но може да са довели до нежелани резултати.

Въпреки че цялото нещо за „избягване на наситени мазнини“ се появи до голяма степен, защото регулаторите бяха твърде плахи, за да препоръчат да „ядем по-малко месо“, месото само по себе си не е „лошо“; става въпрос за количество и качество. Така че в този момент би било естествено човек, който не чете много материали за селското стопанство, диетата и здравето, да попита: „Ако наситените мазнини не са лоши за мен, защо да ям по-малко месо?“

Най-добрият текущ отговор на това: Възможно е да ядем толкова месо, колкото го правим, само ако то се отглежда по начини, които вредят. Те увреждат нашето здраве и околната среда (да не говорим за измъчените животни) по различни причини, включително широко разпространена употреба на антибиотици; отдадеността на повече от една трета от глобалните ни обработваеми площи за хранене на животни; и в резултат на това влошаване на околната среда от тази култура и невъобразимото й прекомерно използване на химикали, почва и вода.

Дори ако големи количества индустриално произведени животински продукти са безопасни за консумация, разходите за околната среда са очевидни и огромни. И така аргументът „яжте по-малко месо, но яжте по-добро месо“ има смисъл от всяка гледна точка. Ако отглеждате по-малко животни, можете да се отнасяте с тях по-хуманно и да намалите въздействието им върху околната среда. И ние можем да се насладим и на по-доброто масло.