13 февруари 2020 г.

Американците са отворени за растителна диета, но не знаят откъде да започнат.

Това е според нов доклад „Промяната на климата и американската диета“, публикуван тази сутрин от Network Day Network и Йейлската програма за комуникация с изменението на климата.

Докладът, в който са проучени 1043 възрастни американци, установява, че повече от половината американци са отворени да ядат повече храни на растителна основа, но не знаят какво да купят. Освен това същият брой заяви, че ще ядат повече растителни храни, ако по-добре разберат въздействието върху околната среда на своите ястия.

„Тук имаме огромна възможност да научим американската общественост за силата на растенията и как [диети на растителна основа] могат да играят положителна роля за забавяне на темповете на изменението на климата“, каза авторът и предприемач Нил Захариас, който модерира пресконференция, придружаваща съобщението в четвъртък сутринта.

Проблемът обаче е, че много американци не чуват или говорят за въглеродния отпечатък на храната си. Повече от половината от анкетираните рядко са чували за въздействието на храните върху околната среда в медиите. И почти две трети казват, че рядко говорят за това как храната им влияе върху изменението на климата. Същият брой казва, че никой никога не ги е молил да ядат повече храни на растителна основа.

Накратко, хората нямат информацията и не водят разговорите, за да променят хранителните си навици.

отворени
Олимпийският медалист и посланик на Foodprints Доци Бауш говори в панела в четвъртък сутринта. Снимка: Рамек Ким, мрежа за Деня на Земята.

„[Има] огромна разлика между разбирането на хората за реалността на хранителната система спрямо това, което мислят в главите си“, каза Антъни Лайзеровиц, директор на Йелската програма за климатични комуникации и съавтор на доклада, на пресконференцията.

Тази пропаст, както и липсата на ефективна комуникация, означава, че въпреки скорошните високопоставени глобални доклади за връзките между храните и климата (като Специален доклад за изменението на климата и земята от Междуправителствената комисия по изменение на климата), ние пропускаме възможност за стимулиране на климатичните действия чрез промяна в диетата.

Стъпка към диети на растителна основа

Добрата новина от доклада е, че в по-голямата си част американците са отворени за включване на повече растителни храни в диетата си. Над 90% от анкетираните казват, че са готови да ядат повече плодове и зеленчуци, а приблизително половината са заявили, че са готови да ядат повече алтернативи на месо и млечни продукти на растителна основа.

„Ние сме в ранните етапи на това, което може да е дълбока промяна в американската диета“, каза Лайзеровиц. „Тази промяна се дължи на ... нарастващата загриженост за здравето, нарастващата загриженост за околната среда и екологичните ценности, спад в разходите за алтернативи [на растителна основа] и технологична промяна.“

94% от анкетираните американци изразяват готовност да ядат повече растения, като повече от половината са готови да ядат повече алтернативи на растителна основа. Кредит за изображението: Програма на Йейл за комуникации с климатичните промени/Мрежата на Деня на Земята

Пета от анкетираните хора съобщават, че вече използват растителни млечни алтернативи между два до пет пъти седмично. Това желание съвпада с нарастващата популярност на растителните храни. Въпреки че само 4% от анкетираните се определят като вегани или вегетарианци, все повече хора ядат алтернативи на растителна основа.

Ние сме в ранните етапи на това, което може да е дълбока промяна в американската диета.

Антъни Лайзеровиц, директор, Йейлска програма за комуникация с изменението на климата

Тези диетични промени могат да помогнат за намаляване на огромното напрежение на месото върху ресурсите на нашата планета, както и значителния въглероден отпечатък в индустрията. Земеделието на животни представлява най-малко 14% от глобалните емисии на парникови газове и е най-големият доносител на метан, мощен парников газ, който има потенциал за затопляне 26–34 пъти по-висок от въглеродния диоксид за 100-годишен период.

Компании като Beyond Meat и Impossible Foods облекчиха прехода от месо, създавайки алтернативи на растителна основа, които имитират структурата и вкуса на говеждото месо. Вкусните и убедителни алтернативи на растителна основа могат да помогнат за превръщането на месоядните, тъй като вкусът е голяма пречка за диетите на растителна основа, според доклада от четвъртък.

Готвачи като Ерик Кастро, който управлява акаунта в Instagram Как да бъдем вегани, се опитват да премахнат тази възприемана бариера, правейки вкусна храна от всички растителни съставки. Кастро, дискусионен участник в четвъртък сутринта и посланик в кампанията за хранителни отпечатъци за бъдещето на Деня на Земята, говори пред мрежата за Деня на Земята след събитието.

„Започнах„ Как да бъда веган в качулката “, защото исках да покажа на хората, че все още можете да ядете това, което ви харесва - всички вкусове и текстури - без да се налага да наранявате всички животни, без да се налага да наранявате планетата Земя“, каза Кастро.

Почти една трета от американците съобщават, че никога не са чували за въздействието на храната върху нашата среда. Кредит за изображението: Програма на Йейл за комуникация с изменението на климата/Мрежа за деня на Земята

Допълнителна бариера пред растителната диета е възприятието. Месото е основна част от повечето американски диети, като 71% от анкетираните ядат говеждо месо поне два до пет пъти седмично. За да намалите това число, се изисква невероятна промяна в поведението.

„Много хора се страхуват, че ще загубят тази култура, този вкус [на месо]“, каза Хейл Томас, посланик и главен изпълнителен директор на Foodprints и основател на The HAPPY Org, на пресконференцията. „Но когато променим възприятията си, ние ... осъзнаваме, че това, което е на нашите плочи, е форма на цел и принос към света, [и] тогава наистина активирате най-доброто от човечеството.“

Растителни бариери

Докато докладът от четвъртък очертава желанието на хората да ядат повече растения, той също така подчертава многото бариери, които хората възприемат при храненето на растителна диета.

Освен че не знаят каква храна да купят, половината американци смятат, че основното ястие на растителна основа е по-скъпо от основното ястие на месо. Също така, близо три четвърти от американците с по-ниски доходи и половината от американците с по-високи доходи казват, че струва твърде много, за да купуват храни на растителна основа.

Разходите обаче може да не са толкова непосилни, колкото мислят някои хора.

„Повечето храни на растителна основа всъщност са по-евтини“, каза Лайзеровиц. „Това е ключово погрешно схващане в съзнанието на много хора.“

Здравословното хранене на растителна основа е приблизително същата цена като здравословното хранене на месна основа. Потребителското заблуждение може да произтича от цената на алтернативи на месо на растителна основа като Beyond Meat, които струват около $ 9/паунд. Но бобът и лещата, пълни с протеини, са само около $ 1/може, ако това е така.

Почти половината от американците вярват, че основното ястие на растителна основа е по-скъпо от основното на месо, като 63% съобщават, че ще ядат повече храни на растителна основа, ако струват по-малко. Кредит за изображението: Програма на Йейл за комуникации с климатичните промени/Мрежата на Деня на Земята

Достъпът също е проблем, особено за американците с по-ниски доходи. Много американци, които искат да ядат на растителна основа, са ограничени от разстоянието си до хранителен магазин и достъпа до пресни продукти. Докладът на мрежата за деня на Йейл предполага, че общностите трябва да инвестират повече, за да гарантират на всички потребители достъп до прясна храна.

„Мисля, че съсредоточаването върху хранителните пустини, като се гарантира, че знанията за храните се споделят по равно, би имало огромно въздействие за всички“, каза Кастро.

От друга страна, над 90% от анкетираните американци казват, че здравето е важна мотивация за избора на храни на растителна основа. Имайки това предвид, над половината от анкетираните американци заявиха, че са готови да ядат по-малко червено месо. Тъй като докладите продължават да свързват консумацията на червено месо със сърдечни заболявания и наддаване на тегло, а проблемите със здравето винаги присъстват в съзнанието на потребителите, все повече хора може да обмислят повече покупки на растителна основа в бъдеще.

По-добра комуникация за по-зелена планета

Що се отнася до изменението на климата, сегашните ни тенденции на потребление са просто неустойчиви. С големия въглероден отпечатък върху животновъдството, отвореността на потребителите към растителни храни бележи стъпка към по-зелено бъдеще.

„Когато мислим за нашия избор на храна, ние не мислим как [тези избори] влияят на планетата“, каза директорът на Дневната мрежа за храните и околната среда Джилиан Семан, която е съавтор на доклада. „Най-непосредственото действие, което всички можем да предприемем поотделно, е да спрем да ядем месо и млечни продукти или поне да намалим консумацията на месо.“

Най-непосредственото действие, което всички ние можем да предприемем поотделно, е да спрем да ядем месо и млечни продукти или поне да намалим консумацията на месо.

Джилиан Семан, директор по храните и околната среда, Деня на Земята NEtwork

За да стигнем тук, трябва да откараме тази точка към дома. Констатациите от днешния доклад на Йейл и Деня на Земята показват, че има много възможности за комуникаторите на климата да разкажат посланието си и да повлияят на диетата на обществеността както за лични ползи за здравето, така и за дългосрочни ползи за планетата.

„Като се фокусираме върху това, което мотивира хората, имаме по-голям шанс да използваме езика и да комуникираме с тях по начини, които да ги накарат да опитат нещо различно и ново“, каза Захариас, говорейки за значението на доклада. „Трябва да променим този разказ за изменението на климата от страх и страх и да започнем да гледаме на него като на възможност ... Ние имаме силата да направим правилния избор всеки път, когато седнем да ядем.“

Мрежата на Деня на Земята изгражда бъдеще, където всеки има достъп до здравословна храна с ниско въздействие, която е полезна за нас и за Земята. Научете повече за това как да се борите с изменението на климата с промяна в диетата в кампанията „Дни на Земята“ Foodprints за бъдещето.