Сейед Мостафа Начвак

1 Катедра по хранене, Факултет по обществено здраве, Университет по медицински науки Керманшах, Керманшах, Иран

кебап

Mahboobe Hosseinikia

1 Катедра по хранене, Факултет по обществено здраве, Университет по медицински науки Керманшах, Керманшах, Иран

Хади Абдолахзад

1 Катедра по хранене, Факултет по обществено здраве, Университет по медицински науки Керманшах, Керманшах, Иран

Яхя Пасдар

1 Катедра по хранене, Факултет по обществено здраве, Университет по медицински науки Керманшах, Керманшах, Иран

Фархад Убари

2 Изследователски център по медицинска биология, Университет по медицински науки Керманшах, Керманшах, Иран

Рогае Хосейника

3 Катедра по здравно образование и хранене, Факултет по обществено здраве, Университет по медицински науки Керманшах, Керманшах, Иран

Марям Шабанпур

1 Катедра по хранене, Факултет по обществено здраве, Университет по медицински науки Керманшах, Керманшах, Иран

Резюме

Заден план: Епидемиологичните проучвания показват, че режимът на хранене играе определяща роля за честотата на рака. Те също така посочиха, че 1/3 от раковите заболявания са свързани с храни. Диетата съдържа различни канцерогенни агенти: естествени химикали, синтетични компоненти и съединения, получени по време на готвене като кебап. Тази традиционна храна е една от най-популярните храни в Близкия изток, особено в Иран. Червеното месо, особено агнешкото или телешкото, е най-често използваното месо за приготвяне на кебап. Тъй като кебап се счита за храна, съдържаща канцерогенни съединения, целта на това проучване е да се оцени моделът на консумация на кебап в извадка от възрастни иранци и връзката му с демографските характеристики.

Материали и методи: Това проучване на напречното сечение е проведено между март и април 2015 г. върху 705 възрастни иранци, които живеят в провинция Керманшах в западната част на Иран. Субектите бяха избрани на случаен принцип от различни области на Керманшах. Данните бяха събрани чрез анкетно проучване, разработено от академични членове на катедрата по хранене в Университета по медицински науки Керманшах. Анализът на данните беше извършен с помощта на SPSS Версия 20. Резултатите бяха изразени като средно ± SD. Проведени са t-тест на Student, ANOVA и хи-квадрат тестове за сравняване на изследваните групи. Нормалността на данните е оценена с помощта на теста на Колмогоров-Смирнов. Всички резултати бяха анализирани с помощта на ниво на значимост на P ключови думи: Кебап, Диетичен модел, Рак

Въведение

Ракът е един от основните проблеми на общественото здраве в Иран. Според последните статистически и епидемиологични проучвания в Иран след сърдечно-съдови заболявания и неволни наранявания ракът е третата водеща причина за смърт. Над 30000 души умират от болестта годишно и се смята, че над 70 000 нови случая на смъртни случаи от рак ще се случват всяка година в страната. Честотата на рака в Иран е 135 на 100000 годишно. Увеличаването на продължителността на живота и застаряването на населението рязко ще повиши честотата на рака през следващото десетилетие 1

Много епидемиологични проучвания, както при хора, така и при животински модели, предполагат, че режимът на хранене играе важна роля за честотата на рака. Епидемиологичните проучвания показват, че 1/3 от раковите заболявания са свързани с храни 2 .

Ракът е често срещан израз, който описва състояние, при което клетките се делят без контрол и тези анормални клетки могат да се разпространят в различни части на тялото чрез кръв или лимфна система. Ракът е най-известната причина за смърт в света, с близо 14 милиона нови случая и 1,8 милиона смъртни случая през 3, 4 година .

Диетата съдържа различни канцерогенни агенти: естествени химикали, синтетични компоненти и съединения, получени по време на готвене. През последните десетилетия изследователите са насочили много внимание към токсичните агенти, които се получават по време на процеса на готвене 5. Методът на готвене е значителен източник на токсични вещества, които могат да имат неблагоприятни последици за здравето 6. Типът на диетата, честотата на консумация и видът на готвене са най-важните фактори, определящи нивото на риск от излагане на тези агенти. Изследователите са показали, че храни на скара и въглен на скара имат висока концентрация на токсични вещества най-вече поради съдържанието на мазнини и протеини в споменатите храни 5. Храните на скара стават все по-популярни (обикновено поради това, че са вкусни и са лесни за готвене) както у дома, така и в ресторантите, така че, както бе споменато по-горе, специално внимание трябва да се обърне на храни, които се произвеждат по тези методи, тъй като имат повече канцерогенни съединения в сравнение с другите методи 7, 8 .

Що се отнася до вида гориво, трябва да се отбележи, че няколко източника на отопление се използват за готвене по целия свят, включително дърва или въглища, въглища, керосин, газ, електрическа енергия и др. 6. Готвенето на храни, особено на кебап, с въглен може да бъде опасно поради образуването на канцерогени 7 .

Човешките същества ядат храни (комбинация от различни хранителни вещества) и тези хранителни вещества определено имат синергичен ефект върху здравните параметри. Диетичният модел е по-разширен израз, който включва всички различни видове храни и хранителни вещества, начина на тяхната консумация и т.н., а също така е и по-мощен предиктор за индивидуалното здраве и заболявания, свързани с храните 9, 10 .

Кебабът е една от най-популярните храни в Близкия изток, особено в Иран. Червеното месо, особено агнешкото или телешкото, е най-често използваното месо за приготвяне на кебап. В Иран има около седем вида кебап, включително Kubide, Juje, Bakhtiari, Soltani, Dande, Fish и Barg. Те се различават по методите на приготвяне, добавките и могат да бъдат от вида на консумираното месо (червено месо, риба, птици и др.). Кебап може да се сервира с ориз (chelow kebab) или специални видове хляб като Sangak или Lavash. Керманшах е провинция, разположена на запад от Иран и изглежда вероятно хората, които живеят там, да проявяват интерес към консумацията на месо, особено червено месо, под формата на кебап, както е описано по-горе. Към днешна дата не е проведено проучване за оценка на този хранителен режим в Иран, особено в тази провинция, и това е уникално представяне в тази област. Тъй като кебап се счита за храна, съдържаща канцерогенни съединения, целта на това проучване е да се оцени моделът на консумация на кебап в извадка от възрастни иранци и връзката му с демографските характеристики.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Резултати

Това проучване включва 705 участници (51,3% са мъже и 48,7% са жени) със средна възраст 35 ± 10 години. В настоящото проучване няма значителна разлика между средната възраст на мъжете и жените (Характеристиките на субектите са показани в Таблица 1).