Диетичните прищявки са ненаучно разсейване от истинските причини за затлъстяването, казва Зи Ран Шен

диети

Петък, 18 ноември 2016 г., 00:00 ч

С количеството информация, изхвърлена за това какво да не се яде, едва ли е изненадващо, че повечето хора имат специална диета от някакъв вид. Вегетарианско, веганско, без глутен, кето, палео - списъкът продължава и продължава. Някои твърдят, че имат ползи за здравето, други твърдят, че отслабват, а някои дори твърдят, че лекуват рак.

Тези твърдения обикновено изглеждат добре обосновани в науката, но повечето хора току-що са се материализирали от нищото. Докато публично уважаван - и слаб - човек одобрява диетата, маса хора ще следват. Напишете остроумна книга за недостатъците на настоящата модна диета (каквато и да е тя) и тези, които се провалиха и се провалиха отново, с удоволствие ще я изберат като новата Библия. Информацията за тези диети се чете неудобно като политическа пропаганда, като наградата е идеалното, непостижимо тяло. Телата ни са се превърнали в бойно поле; яденето добре се превърна във война.

Една от най-новите прищявки е безглутеновата диета, популяризирана от кардиолога Уилям Дейвис в неговия бестселър „Пшеничен корем“ на Ню Йорк Таймс. Често използвана от страдащите от целиакия като единствения жизнеспособен план за лечение, тази диета е приета на фурна от хора, които търсят бързо решение за детоксикация или загуба на тегло. Дейвис нарече сегашното поколение пшеница - „Frankenwheat“ - токсична и пристрастяваща, лекарство, предназначено да ни накара да ядем повече боклуци. Глутенът, протеин, открит в пшеницата, е демонизиран като причина за кожни обриви, диабет тип 1, възпаление на червата и деменция, освен че е отговорен за увеличаването на теглото.

Като кардиолог думите му носят голяма тежест, но колко научно обосновани са твърденията му? Докато Дейвис заявява, че съвременната пшеница не е нищо подобно на пшеницата от 50-те години, независими проучвания показват, че хранителната стойност на пшеницата не се е променила през последните 150 години. Пшеницата все още съдържа същите макронутриенти и разнообразие от важни микроелементи, като калий, желязо и витамин В. Всички тези твърдения не са нищо друго, освен да насърчават страха, опитвайки се да създадат изкупителна жертва за наддаване на тегло, като същевременно пренебрегват хранителната стойност на пшеницата. В опит да разпъне глутен, Дейвис е изрязал ценен източник на хранителни вещества от живота на много хора.

Много други модни диети са направили същото, включително кето диетата, която съветва да ядете малко или никакви въглехидрати. Псевдонаучният принцип зад тази диета с ниско съдържание на въглехидрати е състоянието на кетоза. Това се случва естествено по време на период на глад, когато тялото е изразходвало всички запаси от захар. След това тялото, за да оцелее, започва да гори мазнини. Като не яде захар, тялото по естествен начин ще използва запасите от захар и след това ще се обърне към мазнините за енергия. В такъв смисъл на кето диета тялото, както предполагат неговите защитници, ще се превърне в „машина за изгаряне на мазнини“. Но ако се яде повече мазнини, отколкото се метаболизират, познайте какво: те все още ще останат в тялото ви като никой друг освен мазнини. Така че, да, докато теоретично кето превръща тялото ви в „машина за изгаряне на мазнини“, яденето на извънредни количества масло, сирене и месо няма да помогне на талията на никого.

В търсенето на диетичния свещен граал дори еволюцията се е превърнала в жертва. В палео диетата - съкратено от палеолита - практикуващите вярват, че хората не са еволюирали достатъчно бързо, за да усвоят храната, която в момента ядем. Целта на тази модна диета е да се храните както пещерният човек. По ирония на съдбата, по време на епохата на Палеолита хората са се приспособили да ядат всичко, което могат да намерят поради различния климат, докато плодовете и зеленчуците изглеждат много по-различно от това, което правят днес. Предположението, че съвременните хора могат да възпроизвеждат диетата на ловците-събирачи, е абсурдно. Не само, че е физически невъзможно да се намерят зеленчуците и плодовете, изядени преди хилядолетия, много хора по това време също са страдали от недохранване и често са умирали от глад. Прославената палео диета е всичко друго, но не и палеолит, и със сигурност не е научна.

За отслабване единствената ефективна стратегия е да ядете по-малко, отколкото изразходвате. Валутата на енергийните разходи в тялото обикновено се измерва в калории (или ккал). За да се демистифицират привидно сложните „калории“, трябва да се обясни тяхната номенклатура. Във Великобритания енергията в храната обикновено се измерва в ккал, което е една килокалория или хиляда калории. Една калория е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на водата с 1 ° C при едно атмосферно налягане. Преведени в храна, фибрите съдържат 2kcal/грам енергия, захарта съдържа 4kcal/грам, етанолът съдържа 7kcal/грам, а мазнините съдържат 9kcal/грам.

Докато енергийният прием остава под енергийния разход, тялото ще използва всички запаси от енергия, независимо дали е захар, мазнини или протеини, за да поддържа основните метаболитни функции; с други думи, да остане жив. Основните метаболитни процеси имат за цел да поддържат телесната температура, основната мозъчна функция, основната дихателна функция, като всички те изискват енергия. Когато каучукът тръгне на път, единственият надежден начин да отслабнете е да контролирате приема и разхода на калории.

За да се опрости загубата на тегло до калории спрямо калориите навън може да е удобно, но всъщност теглото се управлява от много по-сложна система от нерви и хормони. Последните проучвания установиха, че секрецията на хормона грелин, който променя възприятието за глад, обикновено се нарушава при тези, които страдат от затлъстяване и метаболитни заболявания. Такива проучвания предполагат, че затлъстяването може да бъде причинено от болест, а не просто от лакомия.

Лептинът е хормонът, отговорен за чувството за ситост. Той казва на тялото кога да спре да яде, за да регулира енергийния прием. Когато са открити мутации в структурата на хормона, те водят до някаква форма на затлъстяване. Ясно е, че тогава теглото е по-сложен въпрос, отколкото просто самоконтрол.

За да добавите масло в огъня, диетата на майката по време на бременност може драстично да промени бъдещото тегло на детето. Проучване през 2003 г. установи, че като дава на бременни мишки определени хранителни добавки, техните потомци стават по-тънки. Публикувани са скорошни изследвания от подобен вид, които предполагат, че теглото е зашеметяващите 75 до 85 процента генетично обусловено. Тези проучвания са изпратили само едно послание: има още толкова много неща, които тепърва ще научим за собствените си тела.

Сложността на човешката храносмилателна система не трябва да осуетява тези, които искат да подобрят здравето си. Вместо това трябва да служи като освобождаващо напомняне, че понякога се случват неуспехи и че малките пречки не винаги са катастрофални. На най-основното ниво само преброяването на калории в сравнение с калориите е безопасен метод. Това уравнение за енергия придава някакъв вид ред на хаоса, който е нашите апетити. Въпреки че винаги трябва да се стремим да се подобряваме, бъдем добри към тези, които са загубили генетичната лотария, борейки се с всички инстинкти, за да останем здрави. С нарастването на епидемията от затлъстяване, нека не забравяме, че всички ние се борим срещу болест, не един срещу друг и не срещу нашите тела

Varsity е независимият вестник за Университета в Кеймбридж, създаден в сегашния си вид през 1947 г. За да запази редакционната си независимост, нашият печатни вестници и уебсайт за новини не получават финансиране от Университета в Кеймбридж или колегите от него.

Следователно разчитаме почти изцяло на рекламата за финансиране и по време на тази безпрецедентна глобална криза очакваме да имаме трудни няколко месеца и години напред.

Въпреки тази ситуация, ще разгледаме изобретателни начини да разгледаме как да обслужваме читателите си с дигитално съдържание и, разбира се, и в печат.

Ето защо ние молим нашите читатели, ако желаят, да направят дарение от само £ 1, за да ни помогнат с текущите разходи поне докато тази глобална криза приключи и нещата започнат да се нормализират.

Много благодаря, всички ние тук от Varsity бихме искали да пожелаем на вас, вашите приятели, семейства и всички ваши близки безопасни и здрави няколко месеца напред.