децата

Езекил и покълнали житни хлябове излитат в отдела за диета на предците - но дали това работи при диета без глутен? Предупреждение за спойлер: Покълналите зърна, макар и да съдържат по-малко или различен глутен от съвременната пшеница, не са без глутен. И дори старите щамове на земната раса или родовете от покълнала, органична, ферментирала пшеница може да се понасят зле в съвременните наранени черва. В днешно време имаме различна пшеница и различни вътрешности!

Първи неща: Какво е покълнала пшеница? Покълналият пшеничен хляб е просто хляб, приготвен със семена от пшеница, които са били накиснати във вода, докато, познахте, поникнат. След това кълновете се смилат в „покълнало брашно“, използвано за приготвяне на хляб. Покълването разгражда нишестета, така че те да бъдат по-лесно смилаеми. Покълналите брашна от семена съдържат по-малко глутен, но не са без глутен.

Можете да покълнете всякакви зърнени храни или дори бобови растения, включително ечемик, боб, кафяв или бял ориз, амарант, леща, просо, спелта и др. „Древните“ зърна - тези, отглеждани преди хилядолетия - включват фаро, спелта, киноа, амарант, чиа, сорго, фрике, теф, просо и ейкорн.

За сравнение, не покълналите зърнени хлябове просто използват брашно, направено от смилане на семена в брашно.

В случая на пшеница, смилането и рафинирането на не покълнали семена запазва много глутен - чудесно за онази еластичност, която ни харесва в неща като рула за вечеря или понички, но вредно за хората, чувствителни към глутен.

Сега ядем различна пшеница

Както може би сте чували, пшеницата се е променила много през последните шестдесет години:

  • Пшеничните култури, отглеждани в САЩ днес, са модифицирани чрез кръстосване през 60-те години, за да имат още повече глутен
  • Десетилетия преди това модерните техники на смилане лишават пшеницата от голяма част от нейната хранителна стойност.
  • Пестицидите изобщо не са били използвани върху посевите до 40-те години; сега американската пшеница е една от най-силно залепените с пестициди култури на земята, тъй като глифозатът (RoundUp) се полива върху нея само няколко дни преди прибиране на реколтата, за да се улесни събирането и обработката.
  • Днес почвите са изчерпани от съвременните земеделски техники, оставяйки пшеницата още по-лишена от хранителна стойност.

Освен факта, че съвременната пшеница сега е по-рафинирана, по-малко питателна и с по-високо съдържание на глутен, което затруднява храносмилането и е по-възпалително за човешките черва, пестицидната част наистина има значение. Ако още не сте чули, глифозатът уврежда човешкия биом в червата, подозира се за обостряне на епидемията от аутизъм и дори може да предизвика непоносимост към глутен или самата цьолиакия, благодарение на синергията си с други токсини в нашата храна и околната среда.

Сега имаме различни вътрешности

Така че това означава, че въпросът „можеш ли да ядеш-стара-време-пшеница“ има две части: Докато хората са се радвали на органична, покълнала, ферментирала или дори просто обикновена смляна пшеница от древни щамове семена в продължение на векове без нараняване (част 1), хората не са използвали глифозат, излагали са се рутинно на тежки метали и индустриални токсини или са инжектирали многократно вирусни антигени в себе си година след година досега (част 2). Те могат да се конспирират, за да увредят червата извън толерантността дори за най-прекрасните древни или покълнали зърна.

За първи път ядем и сме изложени на стотици, ако не и хиляди токсини, каквито никога не сме били досега, от пестициди като глифозат до изкуствени съставки в лекарствата и храните до замърсители на околната среда. Всички те имат потенциал да наранят здравето на червата и да предизвикат възпаление. Глифозат е открит почти при всички, в пробите от кърма и урина.

Нашите вирусни експозиции са се променили твърде ... много

Вирусите отдавна се подозират като стимул за възпалителни заболявания на червата, включително целиакия. Междувременно вирусите и тежките метали могат да се синергизират помежду си - тоест двете заедно могат да наранят чревната микробиота или да влошат вирусна инфекция повече, отколкото самостоятелно (както в този пример и този). Харесва ни или не, ние сме работили с тези експозиции с имунизации и през последните шест или седем десетилетия, чрез смесване на вирусни антигени в снимки с метали като алуминий или живак, за да „дразнят“ имунната система, така че снимките да работят по-добре. Как тези метали действително действат при изстрели и каква може да е тяхната кумулативна токсичност, особено за кърмачета и деца, не са добре проучени.

Освен въвеждането на ваксинацията през 20-ти век, ние също така въведохме излагане на токсични метали и замърсители от други видове пестициди освен глифозат и в голям мащаб, механизирано извличане и производствени процеси като добив на ленти, фракинг, сондиране, използване на пластмаси и Повече ▼.

И така, всичко това означава, че връщането към древни зърнени култури може да не работи за чувствителни към глутен деца, особено ако са имали обичайни ваксинации (което дава множество вирусни експозиции в бърза последователност в началото на живота с токсични метали), антибиотици, пристъпи на стомашен грип, или други потенциални нарушители на здравата функция на човешките черва и чревния микробиом.

Добре, така СЕГА КАКВО?

Някои чувствителни към глутен деца могат да могат да включат покълнали зърнени хлябове в ежедневната си диета без проблем. Ето как да го подредите:

Нужда от помощ? Свържете се, задайте среща и да започнем. Благодаря, че се отбихте.