моите

Наистина не е толкова странно. Прави се по начина, по който се прави сиренето, само със соево мляко (добре, млечна соева вода) вместо мляко. Говоря за тофу (и тъй като те често са взаимозаменяеми в страхотни рецепти, неговият братовчед с по-твърда текстура, темпе). Много хора се чудят какво бихте могли да направите с блок соева извара (или ферментирала соя), който би имал добър вкус. Отговорът е ... почти същото нещо, което правите с пилешки гърди, когато се опитвате да разберете как да го поднесете на семейството си милиарден път и искате да го промените по някакъв начин: мариновайте го, нарежете го на различни форми, печете го на грил, задушете го, поставете го на сандвич или сложете сос върху него.

Ако сте загрижени за текстурата, имам ли съвети за вас. Както споменах в блога преди, що се отнася до храната, имам много проблеми с текстурата и след това някои, така че изпробвах всякакви начини да направя текстурата на тофу приемлива за мен. И работи! Преди всичко препоръчвам да го замразите и размразите, тъй като това подобрява твърдостта: по-здрава, малко по-суха, по-малко копринена и ронлива. Можете също да опитате някои от тези предложения:

  • Купете допълнително твърд или супер твърд тофу, вместо мек или твърд. (Обичам марката Wildwood.)
  • Нарежете по-тънки дъски, така че да получите по-малко гъвкава средна по отношение на твърдите ръбове.
  • Изберете печене и пържене на тофу, тъй като това ще увеличи фактора хрупкавост/хрупкавост. (Кълна се ... това дори работи за потвърдени мразещи тофу.)
  • С рецепти за печен тофу играйте с времето за готвене, докато получите предпочитаната жилавост: хрупкава отвън и нежна отвътре, или напълно изсъхнала и подобна.

Ядем тофу или темпе всяка седмица, така че когато намеря добра рецепта за тези високобелтъчни безмесни плочи, се придържам към нея. Мислех, че може би бихте искали да видите моя добре тестван кратък списък с най-добрите.

10. Тофу с тайландско облекло

Тази рецепта първоначално беше от Cooking Light отдавна, много отдавна, но най-добрата връзка, която успях да намеря, беше към един от техните бордове на общността. Използвам тяхната рецепта за марината (понякога оставям ментата и натрошения червен пипер) и след това готвя в малко препечено сусамово масло. Марината призовава за меласа и единственият вид, който някога използвам, е черен ремък за неговото хранително превъзходство. Вместо фиде, обикновено сервирам това тофу с ястия от тиква и ябълка за максимално солено и сладко ястие.

9. Грах, моркови и темпе с мисо-бадемов сос

Имате нужда от бързо безмесно ястие с много фибри и протеини? Вегетарианските времена случайно имат няколко хиляди решения на този проблем и това е, което продължавам да правя отново и отново. Единствената ми модификация на тийнчета е, че изваждам темпета от тигана и поръсвам с 2 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий, преди да сотирам зеленчуците сами. Хвърлям всичко заедно отново в края и отгоре със сос на основата на бадемово масло.

8. Печено тофу със сусам-клен

Оставете го да се храните добре, за да прегърнете тази хранителна мощност и представете тофу в списание, което не е специално насочено към вегетарианците, а само към здравословните ядещи.

7. Оранжев панелен гланц Темпе

Друга надеждно добра рецепта от Хайди Суонсън от 101 готварски книги. И още една рецепта, която има вкус еднакво вкусен с тофу или темпе, независимо от това, което случайно имате под ръка. За да приготвите храна, бих предложил да го сдвоите с друг от измислиците на Хайди, картофено пюре от кейл и зехтин.

6. Сандвич TLT

Хайди отново нанася удар. Смея да твърдя, че това е идеалният вегетариански сандвич, вероятно поради специалната обработка, която получават темпе и чери доматите, преди да ги поставите между две филийки (пълнозърнест) хляб. Многократно съм замествал малко пикантния сос adobo в нейната рецепта с ниско съдържание на натрий V8 или доматен сос с добри резултати.

5. Триъгълници на Тория от Терияки

Не можете да сбъркате с рецепти от Nava Atlas. Просто не можете. Направих този с темпе и не винаги спазвам указанията за готвене на плота. Когато се чувствам мързелив, просто го хвърлям в соса и пека на 400º за известно време (30 минути?). И обикновено използвам кленов сироп вместо агаве, но не мисля, че има голяма разлика в крайния вкус.

4. Задушено тофу в карамелен сос

Тази рецепта първоначално беше в списание Sunset и се кълна, че я правя поне 20 години. (Но според интернет, той е публикуван през 2002 г., така че аз съм на няколко месеца почивка с моите изчисления.) Това беше една от първите рецепти за тофу, които направих, след като реших да бъда вегетарианец, който според мен наистина беше на място . Не правя никакви модификации - идеален е такъв, какъвто е, може би защото карамелизираната захар прави всичко вкусно. Задушаването е влажно предложение, така че първо задушавам пържолите от тофу в зехтин и първо ги премахвам, преди да добавя захарта в тигана, за да направя соса.

3. Тофу от соево-лайм

Това е лесно, работи еднакво добре с tempeh и има много кратък списък на съставките. Ако сте в краен случай, забравете мариноването за един час и просто го сложете направо във фурната. Страхотно е (студено) във вашата кутия за обяд на следващия ден. Или закуска на парче по парче от хладилника в средата на деня.

2. Тофу от черен пипер

Тази рецепта е изключително забележителна от гледна точка на вкус, което не е изненадващо, тъй като идва от Йотам Отоленги от славата на Изобилието. Но в хранително отношение има място за подобрение, поради което не попадна на първо място в моя списък. Така. Много. Масло. Интересно е да се отбележи, че всъщност това е рецепта за тофу, която не е подходяща за вегани. Така. Много. Масло. Замествам пресните червени люти чушки само с 2 супени лъжици консервирани нарязани на кубчета зелени люти чушки поради моята непоносимост към пикантността, а вкусът все още е извън този свят.

1. Тофу, запечен с лимони

Номер едно за нашата фурна в натоварената делнична нощ е тази класика от безмесните майстори в ресторант Moosewood. Това е на страница 223 от готварската книга на ресторант Moosewood New Classics, но намерих линк, който да споделя и с вас. Толкова пъти сме го правили, страниците почти изпадат от готварската книга.

Ако 10 рецепти не са достатъчни за вдъхновение за тофу за вас и искате още една ... Другата ми обща подготовка е моята собствена рецепта, солени хапки от тофу, които можете да намерите в тази публикация (след като щракнете, превъртете надолу и след това превъртете още малко).

Не се страхувайте. Обещавам ... точно както при артишок или мисо, броколини или киви, колкото по-често се излагате на непознати храни, толкова по-нормални стават те. Първо ги вкарайте в количката си, после в къщата си. Доста скоро виждате тухли тофу във фризера си до замразения грах и този допълнителен хляб ще стане нещо обичайно. И с 14 грама протеин на порция от 3 унции, можете да поставите тези въпроси „как да си набавите протеин“, за да си починете доста вкусно.

Ако сте ценител на тофу или темпе или дори начинаещ с тази универсална храна, кажете ми любимия си начин за приготвяне на този соев основен продукт.