Много се говори за тенденциите в храните от 2011 г. Всъщност цялата практика за прогнозиране на хранителните тенденции се превърна в тенденция. Знам, че със сигурност съм отделил много място на темата за хранителните тенденции.

Храната може да не е толкова модна, колкото модата, но се приближава, пише Лиза Госелин, редакционен директор на „Хранене добре“ в „Хъфингтън пост“ - „Хранителни прищявки: какво има и какво излиза през 2011 г.“., какво е тенденция надолу и какво е така, така че за 2011 г.

Тенденция надолу:

  • Супер плодове - След като любимците на света на храненето, Лиза казва, че супер плодове като нарове, асаи и годжи бери са станали жертва на собствения си хипермаркетинг.
  • Тарталети - Все още ви обичаме, но е време за нещо ново. Сега всичко е свързано с пай, особено с плодови пайове във всичките им деконструирани формати (чипс, мрънкане, пропадане и бети).
  • Бекон - Може да е най-вкусното и най-вкусното удоволствие на планетата, но имаме ли нужда да бъде захаросано, покрито с шоколад или добавено към почти всичко, от закуската до десерта?

Нарастващи:

  • Безглутенови диети - отказването от глутен се е превърнало в общоприето и въпреки че е полезно за 3-те милиона американци с целиакия, преработените храни без глутен не са по-здравословни от техните колеги.
  • Улична храна - Първо беше хотдог, после такос, сега камиони за храна разпръскват всичко - от корейско барбекю до френски креп.
  • Омега-3 - Тези мастни киселини имат едни от най-широките и силни въздействия върху нашето здраве, но не всички омега-3 са създадени еднакви; EPA и DHA са най-мощни.
  • Пробиотици - журито все още не е отговорило на някои от претенциите, но добрите бактерии във ферментиралите храни могат да предложат някои ползи за здравето на храносмилането.
  • Отглеждане на собствените си - Миналата година се наблюдава 28% увеличение на градинарството за храна сред 28- до 34-годишните. Следете за още повече млади фермери през 2011 година.
  • Безмесни ястия - Безмесното е не само новата вегетарианска храна, но и по-голямо от това. Безмесният понеделник се превърна в движение - за лично и планетарно здраве.
  • По-проста, по-пълноценна храна - растежът на по-„естествени“ храни с малко прости, здравословни съставки.

Ето моите предложения за 10-те най-модерни храни през 2011 г. - или поне това, което се надявам да бъде горещо.

1. Нахут

2011

Салата от нахут и Орзо с винегре от пипер Пикило от потребител на flickr Bitchincamero

Често съм говорил за любовта си към скромния нахут - който сега се превърна в суперзвезда сред бобовите растения. Видяхме хумусът да се превърне в новата салса и сега Subway представи фалафел в Чикаголенд. Въпрос на време е тези пържени хапки от нахут да станат масови. С безмесния понеделник в тенденция нагоре, очаквайте да видите повече предястия на базата на бобови растения и не мога да измисля по-добър боб, който да използвам.

2. Кейл и други горчиви зеленчуци

Снимката е предоставена от потребителя на flickr: Shauna/Glutenfreegirl

Кейл изведнъж е навсякъде в менютата на ресторанта. Това здраво, горчиво зелено е прекрасно сотирано, използва се прясно в салати, хвърля се в супи и тестени изделия и дори се пече хрупкаво за чипс от зеле. Изглежда, че Америка се подгрява до по-смели, по-силни вкусове - което помага да се отвори вратата за зеле, швейцарска манголд, ряпа, зеленчуци от броколи и други горчиви зеленчуци. Това е хубаво нещо!

3. Freekeh и други древни зърна

Freekeh е предоставен от потребителя на flickr: Людавитая

Луд съм по Freekeh, древна пушена пшеница от Близкия изток, за която съм писал и преди. Но не съм срещал зърно, което да не ми харесва. Очаквайте да видите други древни и екзотични зърнени храни като амарант, камут, просо, киноа и спелта, които го удрят през 2011 г.

4. Тиква и зимни скуош

Двойно тиквено ризото с любезното съдействие на потребителя на flickr Абстрактен гурме

Тиквата вече не е само за Хелоуин. Тази красавица с бета каротин ще се превърне в целогодишен фаворит, заедно с други гъсти тикви.

5. Черен ориз

Тайландска забранена салата от черен ориз с любезното съдействие на потребителя на flickr Дайна Макисаак

Черен ориз, често наричан забранен ориз, беше идентифициран като горната страна/нишесте за 2011 г. в проучване на готвачи, проведено от Националната асоциация на ресторантите. Този орехов, дъвчащ ориз е богат на антиоксиданти и се рекламира като нова суперхрана.

6. Етнически сандвичи

Bulgogi Burger Wrap с любезното съдействие на потребителя на flickr TheHungryHungryHungryHippo

Имаме улична храна, за да благодарим за сандвич тенденцията. Миналата година беше всичко за гурме хамбургера, сега е ред на сандвича да блести - особено сандвичи с етническо вдъхновение като виетнамския Banh Mi, който е едно от предлаганите предложения в новия сандвич ресторант на Graham Elliot Grahamwich в Чикаго. Новият магазин за сандвичи с хип също продава разширени пуканки и зеленчукови кисели краставички - две допълнителни модерни храни.

7. Пайове

снимка: с любезното съдействие на потребителя на flickr г-н Флибъл

Добре, мисля, че вече сте чували: Пайовете са новите тарталети. Мисля, че винаги ще обичаме кексчета, но пайовете определено са люти, люти, люти. Те се показват във всякакъв размер, форма и формат, от солени до сладки и от дълбоки ястия до отделни пържени.

8. Занаятчийски ледени изскачания

снимка: с любезното съдействие на потребителя на flickr SafePlacePhotos

Гурме, ръчно изработени макаронени изделия се появяват в цялата страна. Разгледайте „Пътувания и свободно време“, за да разберете къде можете да намерите тези висококачествени лакомства с голям вкус, които са „най-забавното, което можете да имате на пръчка“.

9. Сортов мед

снимка с любезното съдействие на потребителя на flickr робопи

Занаятчийският мед с един източник се присъединява към шоколада и маслиновите масла като нова вълна в тенденцията за един произход.

10. Смрадлика

Сьомга с покритие от смрадлика върху задушен праз, каша от тиква и бекон, любезното съдействие на потребителя на flickr цеин

Смрадликата не винаги е лесно да се намери извън близкоизточните пазари, но мисля, че това ще се промени, тъй като все повече хора откриват прекрасния плодово-тръпчив вкус на тази наситено червена подправка. Забелязах, че смрадликата се показва в менютата на ресторантите и повече хора пишат за смрадлика, така че мисля, че 2011 г. може да е нейната година. Ако смрадликата не е налична във вашия район, можете да я купите онлайн (включително Penzeys и The Spice House).