любими

Вземете вашите пробиотици с тези вкусни и добре направени ферментирали храни

Обичам да се занимавам с храносмилането, независимо дали става дума за споделяне на съвети за оптимално здраве на червата или за творчески начини да включите джинджифила във вашата диета. Един лесен начин за подобряване на здравето на червата е да добавете живи ферментирали храни, богати на пробиотици в диетата си. Ако идеята за ферментация на парчета кисело зеле във вашата коренна изба изглежда архаична или ужасяваща (или просто не е практична в момента), мислех да споделя отивам да живея ферментирали храни в магазина и как ги използвам.

Защо ферментирали храни?

Смята се, че са ферментирали храни като кисели краставички, кисело зеле и кисело мляко по-лесно смилаеми и има някои повече хранителни вещества за използване в човешкото тяло. Освен това се смята, че "добрите" бактерии (или пробиотици), които са живи и добре във вашите живи ферментирали храни, имитират "добри" бактерии в червата. Следователно ферментиралите храни могат да ви помогнат да поддържате здравословен баланс на чревната флора или да го възстановите след курс на антибиотици или небалансирана диета с високо съдържание на захар.

Много храни са ферментирали за вкус и запазване като сирене, вино и бира, но за тази публикация ще се съсредоточим върху богатите на пробиотици живи храни, направени предимно от растителни храни, защото се смята, че това е най-полезен за здравето на червата.

Къде да ги намерите?

В магазина за хранителни стоки най-вероятно ще намерите ферментирали или мариновани храни на 2 места: 1) В буркани и кутии в пътеките и 2) В хладилната секция. Хладилните туршии са ферментирали с естествено срещащи се лактобацили от краставиците, солта (за инхибиране на лошите бактерии и растежа на плесени) и водата - това е! Киселият вкус, който получавате от тях, е a естествен резултат от процеса на ферментация който произвежда млечна киселина с кисел вкус. Киселите краставички, които не са в хладилник, от друга страна са просто потопени в оцет и така имат вкус на кисел вкус, но самите те не са наистина ферментирали. Има смисъл?

Като правило, Пазарувам ферментиралите си храни в хладилната част защото там намирате "истински" ферментирали храни като киселите краставички, които споменах, но също така кимчи, кисело зеле, кисело мляко, мисо и др. Няма нищо лошо в киселата киселина, ако ви харесва вкуса, просто знайте, че няма да получавате тези пробиотични ползи . (И докато оцетът някога е бил жива ферментираща храна, солените кисели краставички оттогава са нагрявани и пастьоризирани, така че вече не е жива и активна култура.)

Една голяма полза е, че ферментирайки храна, вие сте в състояние да я запазите и да я удължите по-дълго. Това е може би първоначалната употреба и причина за ферментацията. Живите ферментирали храни вече се съхраняват в хладилника, защото ВСЕ ОЩЕ ферментират. Хладилникът забавя тази ферментация до темпото на охлюв, което означава, че храната ви няма да стане непоносимо кисела или контейнерът ви се спука от изградени газове, заключени вътре. Добрата новина? Ферментиралите храни в хладилника издържат дълго време, така че се запасете с любимите си и наслаждавайте им се с месеци.

Всички показани по-долу продукти са намерени в Whole Foods, но в Чикаго кооперацията Dill Pickle Food Coop и Local Foods също са чудесни възможности за намиране на страхотни ферментирали храни.

Колко да ядем?

Моята препоръка е да започнете да се храните 2 супени лъжици ферментирали зеленчуци на ден ако е възможно и отидете от там. Обикновено те са солени, така че малко отива много по отношение на вкуса, но те наистина могат да подхранват цялото ястие. Не изплаквайте течността за ецване, тъй като там е голяма част от пробиотичните ползи. Просто използвайте по-малко, ако ви се струват твърде остри или остри.

Любимите ми ферментирали храни от магазина:

Това са моите избор за ферментирали храни, които са широко разпространен, поне в Средния Запад и някои в цялата страна. Но фермерски пазари и местни търговци на дребно са чудесно място да разгледате супер регионални и уникални ферментирали продукти. Просто ги потърсете за охлаждане или попитайте дали продуктът е „истинска“ ферментирала храна.

Туршии

Какво: Копър солени краставици, направени от краставици, са лесен вход към естествено ферментиралия вегетариански свят - просто започнете да пазарувате за тях в хладилната част вместо в пътеките. Обикновено получавам Bubbies Kosher Dill Pickles за този автентичен вкус на деликатеси.
Предложение за сервиране: Харесвам 1-2 от тях като лека закуска, заедно с хумус и зеленчуци или като част от голяма дъска за вечеря с подобна закуска.

Кисело зеле и други ферментирали зеленчуци

Какво: Sapperkraut Storm Zapper на Brinery. Това ферментирало зеле има красив горещо розов цвят и здрав цип с джинджифил. The Brinery е базиран в Мичиган и те имат куп други наистина страхотни вкусове, включително естествено ферментирала Sriracha!
Предложение за сервиране: Голяма супена лъжица е перфектна готварска салата или ястие, вдъхновено от Азия. Солеността, киселината и джинджифилът помагат да се подправи всичко, ако нямате страхотен сос или дресинг, готов за работа.

Кимчи

Какво: Sunja's е любимата ми широко разпространена марка Kimchi - тя е малко пикантна, но не прекалено люта за повечето хора, има добър вкус и е веган. Ако обаче живеете в близост до корейски пазар, определено трябва да проверите техните домашно приготвени опции за повече разнообразие и често повече топлина и по-малко омраза. Една забележка е, че традиционно кимчи се прави с морски дарове за аромат, така че проверете етикета, ако не ядете риба.
Предложение за сервиране: Харесва ми това пикантно пикантно ферментирало зеле върху пържени яйца и зеленчуци сутрин. Използвам го и за обикновено заливане с тако. Получавате лют червен пипер, чесън, джинджифил и кисело хрупкаво зеле, всичко това на една хапка, така че има много малко неща, които не ми харесват отгоре.

Комбуча

Какво: Kombucha е ферментирала, газирана подсладена напитка за чай и я пия няколко пъти седмично. Ако не правя своя собствена, Health-Ade е моята марка и обичам почти всички вкусове. Любимите ми са Кървавият портокал, морков, джинджифил; Pink Lady Apple; и нар. Health-Ade има по-малко захар от повечето марки (2-3g/порция), така че не е толкова сладко и няма изкуствени подсладители, каквито откривате при някои марки. Моята резервна марка и вкус е ароматът на Gingerade на GT.
Предложение за сервиране: Просто пийнете! Също така го обичам, смесен с алкохолни напитки за коктейли, за да добавите много тръпчивост и само докосване на сладост и газиране.

Какво: Моите ученици знаят, че обичам мисо за толкова много неща отвъд мисо супата! Добавям тази солена, ферментирала от умия соева паста към дресинги, маринати и дори песто за вкус и малко пробиотичен удар. Харесвам Miso Master Organic White Miso, защото има гладка текстура, която се смесва с ястията и има приятен заоблен вкус. Ако пазарувате в азиатски магазин за хранителни стоки, разгледайте техните марки, за да намерите още по-голямо разнообразие. Ако избягвате соята, Miso Master също така прави нахут Miso, който е с по-дълбок цвят и по-силен вкус.
Предложение за сервиране: Направете прост дресинг за салата с една супена лъжица лимонов сок, 1 чаена лъжичка мисо и 2 супени лъжици зехтин екстра върджин. Miso действа и като емулгатор, така че ще задържи до известна степен вашето масло и киселина.

Млечни и млечни продукти

Какво: Опитах се да премахна повечето форми на млечни продукти от ежедневната си диета, особено тези, които не са ферментирали. Когато правя ферментирали млечни продукти, харесвам Grassfed органично гръцко кисело мляко от Stonyfield Organic и Lifeway Organic Kefir. Изборът на най-добре приготвените млечни продукти е важен за мен, затова търся Grassfed и Organic. Фермерските пазари са чудесно място да ги получите, но това са националните марки, които купувам.

За заместителите на млечни продукти всъщност не съм намерил истински ферментирало млечно мляко, което обичам! Откривам, че те са просто пълни със стабилизатори, сгъстители и подсладители, така че продължавам да си правя сам с моята лесна рецепта за кокосово кисело мляко с 3 съставки. Ако имате млечно, ферментирало кисело мляко, което обичате, моля, споделете го с мен в коментарите!
Предложение за сервиране: Опитвам се да имам кисело мляко като по-малко предястие и повече като гарнитура. Ще добавя изстискване на лимон и тире сол и ще го използвам за горния фалафел или купа. Кефирът може да направи страхотни дресинги (мислете за него като кисело мляко за пиене), смутита и дори замразено кисело мляко. Докато недлъжните кисели млека не са подсладени или ароматизирани (трудни за намиране!), Те могат да се използват и за пикантни приложения.