Ползите за здравето от редовното ядене на водорасли вече са добре известни, но точно когато англоговорящият свят се събужда от тях, ни се казва, че традиционната диета и консумацията на водорасли в Япония „намаляват“, тъй като хората се обръщат към по-„уестърнизирана“ храна.

морски

Ползите за здравето от редовното ядене на водорасли вече са добре известни, но точно когато англоговорящият свят се събужда от тях, ни се казва, че традиционната диета и консумацията на водорасли в Япония „намаляват“, тъй като хората се обръщат към по-„уестърнизирана“ храна.

Въпреки тези твърдения, водораслите все още съставляват добър процент от съвременната японска диета, особено под формата на wakame (Undaria pinnatifida) в мисо супа и салати, нори умивалници (Porphyra umbilicalis), увита около суши или оризови топки или ао-нори (Ulva) поръсени върху палачинки okonomiyaki и тестени кълба tak-yaki, както и комбу водорасли (Saccharina japonica), която се използва главно за овкусяване на бульон, но също така се задушава до омекване в соев сос и оризово вино от мирин и се сервира като гарнитура с други зеленчуци или като подправка за ориз.

Освен това a кафяви водорасли Наречен mozuku (Cladosiphon okamuranus), който се добива в Окинава, и коренът на растението wakame, известно като мекабу, са лесно достъпни от супермаркетите, предварително приготвени и/или мариновани в оцет. Още повече, че се обажда друга кафява водорасли хиджики - се сервира редовно от японски домакинства, задушени с моркови или други зеленчуци, и kanten или агар се извлича от червени водорасли за използване като сгъстител в десерти. Ето защо, за моите очи, консумацията на водорасли все още е много стандартна част от японската диета и не показва особени признаци на избледняване - слава богу!

Въпреки че водораслите обикновено не са стандартна характеристика на диетата в Европа или Америка, през последните десетилетия разпространението на популярността на японската кухня по света е придружено от повишена информираност за хранителните ефекти на водораслите.

На английски обаче името „водорасли“ предизвиква негативни образи в съзнанието поради думата „трева“. Плевелите са обезпокоителни, негодни за консумация растения, които пречат на култивирането на „добри“ растения за храна. Поради тази причина името водорасли има тенденция да спира англоговорящите хора да ги ядат, така че компаниите за морска храна или здравословна храна често го предлагат на пазара като „морски зеленчуци“ или „водорасли“, за да избегнат тези негативни конотации. Междувременно водораслите придобиват популярност на запад като „супер храна“ от доста време, въпреки че все още са нещо като „ниша“ на пазара.

Също така, компаниите, продаващи водорасли в англоговорящите страни, често са склонни да използват японски имена за различните видове и продукти поради нарасналата популярност на водораслите на запад, свързани с японската кухня. Това е така, защото английските наименования за много видове водорасли не са много известни, следователно някои компании дори предлагат на пазара не-японски видове водорасли, използвайки японски имена. По-известните английски имена за водорасли около бреговете на Великобритания и Ирландия, като дулс (Palmaria palmata), шлейф (мивка) (Porphyra umbilicalis) и караген (Chondrus crispus) всъщност произхождат от галския език, тъй като тези видове водорасли растат в изобилие в галскоговорящите крайбрежни райони на Шотландия и Ирландия, където консумацията на водорасли като храна има дълга история.

Независимо от това, една компания, базирана в Ирландия, продава своите ирландски продукти от водорасли, използвайки имена на японски водорасли. Нейните изсушени локуми (Alaria esculenta) се продават като „Irish Wakame“, а изсушените му лилави, умивалници, обикновено известни като „sloke“ в Ирландия, са маркови като „ирландски нори“. В допълнение, wakame и някои други морски водорасли се събират около бреговете на Франция, а получените продукти също се предлагат на пазара под японските имена.

Когато за пръв път пристигнах в Япония преди около 20 години, не знаех много за японската кухня и бях заинтригуван от различните видове водорасли, които срещнах по време на хранене, като зелените люспи от водорасли нори (ulva/ao-nori), които бяха поръсени като гарнитура върху палачинки околономияки или топчета от тесто тако-яки и които добавиха този известен сега вкус на умами към ястието.