Последна актуализация на - 30 юни 2015 г., 00:00 IST

Шарбат от рози, масло от невен, чипс от стъбла на лотос (kamal kadki или bhee kachri) и сладки оцветени в шафран може да са опора за повечето. Но какво ще кажете за хибискус мартини или захар с лайка?

храна

Въпреки че може да не ви е чуждо да готвите с индийски цветя - лук, барабан и банан - чуждестранният внос като тиквички, настурции и календули може да докаже обратното. Прочетете нашето ядливо ръководство за цветя, за да актуализирате речника си с цъфтеж.

Ръководството за цветя

Международни календули или невен
Тези красиво ярки цветя имат вкус, подобен на шафрана, и са добри в ястия с тестени изделия и ориз. Ярко жълтите календули са икономична алтернатива на скъпия шафран, макар и не толкова остър. Rs 2 до Rs 5 на парче

Настурция
Тези жълти и оранжеви листенца съдържат чудесно пиперлив вкус, подобен на кресон. Маринованите им пъпки могат да бъдат заменени със скъпи каперси. Rs 60 на пакет

Теменужки
Сладко и ароматно. Най-добре се използва в салата с млади цветя, за пълнене в домашни птици или риба, захаросани или в сорбета.

Тиквички цветя
Популярни като тиквени цветове, тези нежни пъпки се събират най-добре, когато са леко отворени. Обичаме ги пълнени с рикота или пържени във форма на баджия, точно както приготвя баба. Rs 20 на парче.

Лавандула
Сладки и билкови, пъпките, които съдържат етерични масла, се използват за вливане на аромати в макарони, мусове, бисквити, сладкиши, сладкиши и захар. Rs 500 килограма.

Цвете индийски лук
Това пикантно плевелно цвете се използва за приготвяне на пакоди, синдхи къри и дози. Опитайте нещо ново. Журналистката Lalitha Iyer направи салата за своя хранителен проект „опитайте едно ново нещо на ден“, като смеси нарязани лукови цветя с бебешки картофи, репички и горчичен лимонов дресинг.

Рози
Сладко и ароматно. Като нация и консуматор, ние не сме непознати за розовите листенца (и водата), използвани за приготвяне на сиропи, желета, чайове и дори макарони.

Тиквено цвете
Ярко жълтото цвете има слаб вкус на сурови тикви. Китайците го пържат. Използваме го в сабзита като тамилски пориял (паля в каннада и поруту в телугу), приготвен с urad dal, боб и зеле.

Барабан цветя
Те са малки, бели и имат вкус на гъби при варене. Използва се за приготвяне на зеленчукови ястия, лютеници и тесто за доса. Адай (пикантна палачинка, приготвена с кафяв ориз и листа от бут), всеки?

Бананови цветя
Или kele ke phool са лилави цветове, които се ядат сурови, в южноиндийски usli (чана дал и настърган кокосов зеленчук), адаи и понякога пълнени като кофта.

10 идеи за домашни цветя, направи си сам

Лавандулов зехтин
За някаква драма в бутилка започнете с добавяне на шепа сухи лавандулови цветя и леко натъртени листа от мента в стар буркан от сладко. Добавете към него зехтин с добро качество и го оставете да се влива една седмица. След което се прецежда и се прехвърля в бутилка. За финален разцвет добавете едно прясно стръкче лавандула. Това чудно масло може да се използва като масло за тяло след баня, за обличане на салати или за ядене с хляб и балсамов оцет.

Невен оцет
Вземете две чаши пресовани (сушени на слънце в продължение на пет часа) венчелистчета от невен, добавете по една чаена лъжичка морска сол и захар и завършете, като добавите оцет от бяло вино. Запечатайте и оставете да стръмни за две седмици, на сянка. След като го направите - той обикновено остава шест месеца - използвайте обилно в салати и дресинги (помислете за винегрет от невен) за незабавен ритник на потънали вкусове.

Салата от настурция
Поръсете това ярко ядливо цвете, ядливо за ядене, във вашата салата от зелени зеленчуци, за да оцветите вкус на цвят. Но ако искате да улесните нещата; използвайте големи количества айсберг или маруля и малка порция червено радико, за горчив баланс. Облечете тази истинска градина с основен лимонов дресинг.

Брускета със сирене с годни за консумация цветове
Трябва да победите зимния блус? Смесете половин контейнер от обикновено крема сирене с нарязан лук и намажете обилно върху хляб на скара. Гарнирайте със смесени сухи цветя и напукан пипер, за цветна брускета. Перфектно с чаша зелен чай.

Песто за цветя
Това е най-добре да се опита само с едно от двете цветя: цъфтеж на настурция или тиквички (известен още като тиква). Ако сте усъвършенствали рецепта за песто, придържайте се към нея и заменете само половината босилек с една от горните. Ако не знаете, изпечете шепа ядки в тиган. Оставете ги да се охладят и да блицнат с босилек и настурция/тиквички, сирене, сол и черен пипер. Добавете зехтин, докато блицнете. Използвайте за подправяне на пастата си или като потапяне.

Розов студен чай
Допреди десетилетие Rooh Afza беше част от летния речник на всички. След което ледените чайове с прах от лимон и праскова заляха пазара. Казваме, съживяваме вкуса, като добавяме горния рубинен сироп или розова вода към охладен чай, приготвен с няколко шушулки кардамон. Изсипете във висока чаша, осеяна с лед, мента и пръчка за приготвяне.

Лавандулово пенливо вино/хибискус мартини
Кой казва, че не можете да си вземете цветето и да го изпиете също? Двата ни любими флорални алкохолни коктейла включват пенливо вино с лавандула (най-добре е да избягваме шампанското) и мартини от хибискус (водка). При първите използвайте изсушени лилави листенца, а при вторите екстракт от хибискус или сироп. Почувствайте се.

Мед с аромат на цветя
Преди няколко години, един сорт цветен мед се изместваше от стелажите по-бързо, отколкото бихте могли да кажете, пчела. И въпреки че понастоящем има многобройни марки, ние ви предлагаме да си направите сам вкъщи, като си вземете една тенджера златна доброта. На следващо място, или стръмен любимия ви аромат на цвете, или само лъжица вода от портокалов цвят и това е.

Кристализирани цветя
Едно от най-популярните приложения на ядливите цветя е в захаросани или кристализирали цветя, използвани за украса на сладкиши и фини бонбони. Помислете за цветни тарталети и буркани със захар с лайка. Не знаете как? Разбъркайте един яйчен белтък и една чаена лъжичка вода. Внимателно изчеткайте горната смес върху венчелистчетата (виоли или роза), покривайки двете страни. Използвайте купа, за да хвърлите венчелистчетата със захар и да ги прехвърлите в решетка за охлаждане, оставете венчелистчетата да си починат една нощ.

Флорален лед и Popsicles
Замразете цели малки цветя на ледени пръстени или кубчета за красиво допълнение към удари и други напитки. Организиране на детско парти и не сте фен на OTT сладкишите? Разбийте партида цветни близалки, които изглеждат почти толкова добри, колкото и на вкус. Само защото е десерт, не е нужно да ви дава кухини. По-добре е да използвате смесени сухи цветя и сърдечни напитки като бъз.