вашето

„Днес, с SAD, хората консумират храна с високо съдържание на химикали, изкуствени съставки, захар и консерванти“, казва д-р Deirdre Rawlings, автор на ферментирали храни за здраве. "Тези храни не поддържат баланса на здравите бактерии." Ферментиралите храни, които правят точно това, са били хранителни продукти в началото на 20-ти век - американските домакинства са мариновали зеленчуци, приготвяли плодови консерви, за да издържат зимата, а имигрантите донесли всякакви здравословни рецепти в САЩ През последните 40 години обаче нашите диетите се изместиха до точката, в която киселото мляко може да бъде единственият ни редовен източник на тези здравословни бъгове.

Благодарение на новите местни движения на храни и появата на фермерските пазари, ферментиралите храни се връщат - чудесна новина, тъй като здравословните им свойства са многобройни: по-силна имунна система, по-малко недостиг на витамини и да, стабилно, здравословно тегло. Те произвеждат витамини С, В-комплекс, А и К, извличат калций от млечни продукти, произвеждат ензими, които ви помагат да разграждате храни, неутрализирате токсините, произведени в тялото, сред тях потенциално канцерогенни нитрати и предотвратяват запек.

Продаден? Ферментиралите зеленчуци, като киселото зеле, са отлично начало. Богатата на пробиотици смес от зеле и вода е особено добра за сдвояване с месо, тъй като нейните ензими помагат за разграждането на животинските протеини и ангажирането на стомашната киселина. Но не хващайте нито един от рафтовете. „Уверете се, че киселото зеле се съхранява в стъкло“, казва Ролингс. "Ако е в консерва, млечната киселина може да попречи на метала и да бъде токсична. Единствените съставки трябва да са зеле, вода и малко сол." Други зеленчуци, които да опитате, включват чесън, богат на инулин корен от цикория, корен от глухарче, топинамбур, богат на сяра лук и сурови или леко задушени аспержи. „Тези растителни храни помагат за производството на пребиотици, като дават на полезните бактерии храна, за да могат да се попълнят и да процъфтяват“, обяснява Ролингс.

На закуска или закуска посегнете към обикновено кисело мляко - гръцко или редовно, цяло или обезмаслено. Но изберете обикновен и проверете дали списъкът на съставките включва бифидо бактерии. И преди да се похвалите, че ядете кисело мляко на ден, знайте, че ако не е органично, това не прави много за вас. „Неорганичните млечни продукти съдържат антибиотиците и rBGH (рекомбинантен говежди хормон на растежа), които унищожават деликатните полезни микроорганизми и правят невъзможно създаването на среда за тяхното процъфтяване“, казва Ролингс.

За тези, които имат проблеми с храносмилането на мляко, сирене и други подобни, кефирът, напитка, подобна на кисело мляко, с по-ниско съдържание на млечни продукти, е друг добър вариант. Дори ако можете да ядете кисело мляко, кефирът си заслужава да опитате, защото съдържа различни видове полезни бактерии, отколкото по-твърдия си аналог, включително приятелска мая, която помага за укрепване на здравето на имунната система.

Една дума за вегетарианците - и в този смисъл месоядните - се отдръпнете от тофуто и вземете пакет темпе. С високо съдържание на добри бактерии, полезни дрожди и разнообразие от аминокиселини - градивните елементи на протеина - темпето приема вкуса на каквото и да го приготвите, което го прави идеален за пържене. За разлика от тофуто, той също е цяла, непреработена соя. „Потърсете органичен темпе, защото много соеви култури в наши дни са генетично модифицирани“, съветва Ролингс. "Те са силно напръскани с пестициди, които предотвратяват растежа на приятелски бактерии и отварят вратите за патогенните."

Яденето на диета, богата на ферментирали храни, не трябва да означава просто закупуване на тези храни, но може да включва и ферментация на собствената ви храна. Rawlings съветва да започнете със зеленчуци - зеле, репички, цвекло, чесън и карфиол са добри варианти. След това закупете ферментационен стартер, като суроватка, добавете вода и потопете натрошените или нарязани зеленчуци, като ги запечатате в херметически затворен буркан. Оставете на тъмно място поне една седмица и не се притеснявайте да изядете стоката веднага - с възрастта те се оправят. В крайна сметка можете да ферментирате риба, месо, кефир от кокосово мляко и консерви.

„Майката Природа направи перфектно храната и ние дойдохме и казахме, нека опаковаме и обработим нашите храни“, казва Ролингс. Ферментиралите храни може да са тайната да се върнете на борда с нейните планове - и да бъдете по-тънки, по-здрави.