които

Карол Мидълтън на кралската сватба през 2011 г.

Паскал Льо Сегретайн

Доктор Пиер Дюкан е отстранен от френския медицински регистър по негово желание. Снимка: Гети изображения

06 май 2013 10:58

Сега изобретателят на диетата на Дюкан е създал книга с десерти. Е, как става това?

За да се вмъкнете в чийзкейк или крем брюле и все пак да наблюдавате как излишните килограми се топят - звучи твърде добре, за да е истина. Но възможно ли е по-тънките да се отдадат на сладък зъб, без да предизвикват ракета на везните за баня?

Според д-р Пиер Дюкан, френският гуру за отслабване, чиято строга диета с ниско съдържание на въглехидрати и протеини е събрала милиони последователи, включително предбременната Кейт Мидълтън и майка й Карол, както и Дженифър Анистън, Пенелопе Крус и Дженифър Лопес.

Неговият режим стана яростен, но предизвика и критики заради разчитането му на високо протеинови ястия.

Сега противоречивият лекар се завръща с нова книга "Диетичните десерти и сладкарници на Дюкан", която се фокусира изцяло върху сладки лакомства - отговор, казва той, на многото поклонници на Дюкан, които падат от вагона, защото не могат да устоят на ежедневния им пудинг поправяне. „Много хора обичат сладките неща и ме помолиха да намеря десерти и сладкарници, които биха могли да ядат, без да напълняват“, казва той.

Ако изглежда противоинтуитивно една книга за диети да се състои само от рецепти за пудинг и сладкиши, Дюкан се съгласява: „Да, изглежда смешно. Но като сте стриктни към съставките, можете да изпечете много неща, които все още са много интересни. "

И така, как работи? Тортите и пудингите са с ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на калории и вместо да използват масло и захар, те се приготвят с обезмаслени млечни продукти, обезмаслено мляко и естествени подсладители. Няколко рецепти изискват овесени трици, които са богати на фибри и абсорбират вода в червата, така че се чувствате по-сити. Кремообразността може да се постигне чрез използване на кварк, обезмаслено извара. Ароматизатори като мента и ванилия също се използват обилно.

В неговата рецепта за ягодови тарталети „сладкишите“ се приготвят с овесени трици, обезмаслени млечни продукти, кварки, яйчен белтък, Сленда и протеин на прах. Той също така предлага да се разбие ягодов сладолед в италиански стил, като се използва безмаслено мляко, кварк, единичен крем с ниско съдържание на мазнини, яйца, стевия и аромат.

„Тези рецепти са здравословни, ако изберете добри подсладители“, казва Дюкан, който е защитник на нискокалорийните опции като Splenda и Canderel, както и стевия, кристализираният екстракт от южноамерикански храст, който е 300 пъти по-сладък от захарта . Проучванията показват, че стевията е ефективна при отслабване и все повече се предлага в супермаркетите.

Диетологът Прия Тю от Dietician UK казва: „Стевията е добре ценена в света на храненето, защото е по-естествена от някои от по-старите подсладители. Помага на хората да намалят приема на калории и се препоръчва за диабетици. "

Дюкан, който сега е на 72 години, казва, че е направил своя диетен пробив във Франция през седемдесетте, когато е бил личен лекар, специализиран в храненето. Той инструктира пациент с наднормено тегло да яде само постно месо в продължение на няколко дни и в резултат на това загубата на тегло беше грандиозна. Изследванията му върху други пациенти потвърждават, че протеините бързо са бликнали мазнини и е родена диетата на Дюкан.

Неговата философия се основава на програма от четири стъпки, състояща се от над 100 „разрешени“ храни. Четирите фази са леко военно звучащи: атака, круиз, консолидация и стабилизация.

Във фаза Атака можете да ядете колкото искате от 72 богати на протеини храни; въглехидратите, плодовете и зеленчуците са забранени. Круизната фаза е за по-постепенно отслабване и позволява 28 различни зеленчуци. Периодът на консолидация е насочен към предотвратяване на бъдещото наддаване на тегло, като се въвеждат отново плодове, хляб, сирене и нишесте. След това идва стабилизация, която ви позволява да ядете каквото искате, стига да спазвате някои основни правила - например да имате протеинов ден веднъж седмично и да ядете овесени трици религиозно.

Може всичко да звучи малко по Аткинс; двата режима са сходни в това, че протеинът е крал и гладът се спазва, но Дюкан казва, че основната разлика е, че той не ви подтиква да поглъщате галони мазнини, запушващи артериите. Той също така препоръчва по-нисък калориен брой от Аткинс, така че да няма атаки в полунощна закуска. Положителното е, че пудингите и сладкишите, описани в новата му книга, могат да бъдат включени във всичките четири етапа на диетата му.

Макар Дюкан скоро да е наздравица за любителите на десертите навсякъде, той има малко приятели в медицинския свят. През юли 2011 г. той загуби дело за клевета срещу конкурентния диетолог д-р Жан-Мишел Коен, който свърза първоначалната диета на Дюкан с рак на гърдата и сърдечни заболявания. И миналата година Дюкан беше обвинен от Френския национален орден на лекарите (еквивалент на BMA), че нарушава кодексите за практика и се отнася към медицината „като към бизнес“.

Междувременно, през май 2011 г., проучване сред 5000 „дуканианци“ заяви, че 80% от хората, които спазват диета, възвръщат загубеното си тегло в рамките на три години - цифра, която Дюкан оспорва, твърдейки, че половината от диетите му съобщават, че теглото не е включено. „Това е по-добър процент, отколкото при традиционните нискокалорични диети“, казва той.

Лин Гартън, говорител на Британската диетична асоциация, обаче смята, че е невъзможно да се прави цялостната диета на Дюкан в дългосрочен план. „Всяка диета, която ограничава групите храни, е не само нездравословна, но и неустойчива“, казва тя. „Разбира се, в крайна сметка ще отслабнете, ако го следвате, но това се дължи на ограничението на калориите. Старите хранителни навици в крайна сметка се прокрадват отново и преди да разберете, сте възвърнали теглото си, а в някои случаи дори повече. "

Но наличието на няколко рецепти за нискокалорични лакомства във вашия кухненски арсенал не може да навреди, нали? Диетологът Тю казва, че диетите трябва да се отнасят с одата на Дюкан към пудинга с изключително внимание. „Някои от тези десерти може да са добре да се използват няколко пъти седмично, вместо по-калоричен пудинг като част от нормалната ви диета“, казва тя. „Но ако обичате сладки неща, не можете просто да пудинг три пъти на ден. Също така не бих ги препоръчал като част от режима му като цяло. Да, може да консумирате по-малко калории, но това не е проблемът - това е просто бърза мода, която не предлага баланс на вашата диета. "

И все пак, ако случайно сте захарен дявол, най-новата колекция от бисквитки, торта от моркови, шоколадов фондан и чийзкейк на Дюкан може да ви помогне да прогоните окончателно топката си за мъфини.

„Диетичните десерти и сладкарници на Дюкан“ (Hodder, £ 13.99), който ще бъде публикуван на 23 май