‘Направете всичко по-малко, след това им викайте’. Зоуи Уилямс насърчава Харпър, Търстън и Сисили да опитат веган ястия. Снимка: Линда Нилинд/Пазителят

млечни

‘Направете всичко по-малко, след това им викайте’. Зоуи Уилямс насърчава Харпър, Търстън и Сисили да опитат веган ястия. Снимка: Линда Нилинд/Пазителят

Първият ми опит за веганство ме остави да живея с чипове. Този път Зоуи Уилямс изследва цял нов свят на кулинарни възможности, от веганско сирене до фалафел кофтес

Последна промяна на четвъртък 9 август 2018 г. 12.11 BST

Ще опиша процеса на приготвяне на веганско сирене. По-късно ще ви разкажа колко популярно е веганството, как е диетичният навик на епохата, как са се променили всички негови скоби и терени и как да приготвите веганска вечеря за всеядни животни по начин, който няма да ги накара вкус или все още гладен. Но първо трябва да говоря за сиренето, защото го намерих за доста травматично.

Смилате кашу в кухненски робот, след това добавяте чесън на прах, сол, лук на прах и деактивирана хранителна мая. Последната съставка няма да накара нищо да се покачи; не носи нищо за партито, освен отличителния му вкус, който веганите наричат ​​„сирене“, но е по-точно „дрожди“. След това загрявате соево мляко с масло и няколко люспи агар-агар - безвкусна веган алтернатива на желатина - които се разтварят в течността за 10 минути, освен че не го правят, не наистина.

Нищо не съвпада така, както очаквате. Веществата се носят едно около друго, докато не ги смачкате всички с пасатор. Добавете малко бяло мисо, лимонов сок, трюфелово масло, див лук: изследвайте останките си, които ще бъдат с грешен цвят (крем с нотка на сиво) и грешна консистенция (леплив). След това го настройте за няколко часа, след което се превръща в нещо съвсем друго. Все още няма вкус на сирене и има гъбава подсказваща форма, която е различна от всяко сирене, което съм срещал (дори Едам не се доближава), но всъщност е ... добре. В това вещество няма нищо лошо. Нарежете го върху малко аспержи и препечени орехи и имате идеално ядливо нещо. Но процесът ме отдалечи на мили от всичко, което разбирах за храната, в сферите на папие-маше или слуз. Както предполага Ото фон Бисмарк за колбаса, ако искате да му се насладите, най-добре е да не виждате как се прави.

Експериментът беше част от моя опит да бъда веган и гурме. Исках да разбера дали има начин веганството да отвори свят на кулинарни възможности, вместо да ги затвори. Възможно е да бъдем доста нездравословен веган, тъй като открих първия път, когато се опитах да изрежа месо и млечни продукти, за фитнес цели. Ако не го планирате, в крайна сметка живеете на чипове. Този път, обещах, ще бъде различно.

‘Търстън дори не би поставил фалафел кофтета в устата си’. Зоуи Уилямс с някои от веганските си ястия. Снимка: Линда Нилинд/Пазителят

Напоследък има много експерименти в тази област, от лондонския готвач, който е създал „изкуствен гра“, направен от леща, орехи, шалот и гъби, казани от някои (включително и от него), че са по-добри от истинското, до възходът на Impossible Burger, баничка, направена от растителни материали, която „кърви“ (компанията съобщава, че е привлякла инвестиции от 400 милиона долара). Веганската храна става все по-лесно достъпна в супермаркетите: Waitrose миналия месец стартира специална веганска секция в повече от 130 от своите магазини, докато Tesco вече има „директор на растителни иновации“, а Исландия разширява своите вегански предложения поради продажби на брони. от неговите безмесни бургери No Bull. Междувременно през май беше съобщено, че най-големият начин да намалите въздействието си върху околната среда е да се откажете от месото и млечните продукти. Ако всички престанат да ядат тези, глобалните земеделски земи могат да бъдат намалени с площ с размерите на САЩ, Китай, Европейския съюз и Австралия, взети заедно (и всички пак ще се нахранят).

Хранителните прищявки идват и си отиват, но веганството с неговата неоспорима морална предпоставка изглежда съвсем солидно; броят на веганите във Великобритания се е утроил между 2006 и 2016 г.

Ако започнете с етиката (един приятел, веган и философ, казваше: „Не бих ритнал котка до смърт, само защото ми беше приятно“), удоволствието става без значение: нищо не е толкова вкусно, колкото чувства моралът. Но правите ли веганска диета приятна, като се опитвате да възпроизвеждате животински продукти с помощта на растения? Или преквалифицирате небцето си, така че вече да не е в търсене на усещането за уста за месото?

Възходът на seitan - съставка от измита пшеница, която може да вкуси странно като месо, макар и не винаги - създаде ново разделение между веганите, които пропускат Nando’s, и онези, на които Nando’s представлява нещото, от което най-радостно са избягали. Jackfruit, друга алтернатива на „месото“ на месото, е странен: можете да го намерите навсякъде, от кафене Bonnington, веганската дестинация за поклонение във Vauxhall, южен Лондон, до Starbucks, но никога не съм виждал прясно - идва в калай и обикновено саламурен. Супер чисти вегани се оплакват от солеността, но това не ме безпокои. Моят проблем е текстурата. Започва хрупкаво и меко, след това се превръща в конфитюр и има послевкус като вода от артишок в калай. Освен джакфрута, значителни неотдавнашни вегански разработки са в млекоподобните храни - почти всичко, оказва се, може да се изцеди в мляко - или по-скоро м.

Когато готвех за деца, направих това, което винаги правя, когато се опитвам да ги накарам да ядат нещо, което няма да им хареса: направете всичко по-малко от обикновено, така че да е сладко, след това им викайте. Малките пици с фалшив бекон бяха покрити с веганска моцарела, която стана прозрачна в процеса на готвене и се сви малко, така че изглеждаше така, сякаш съм ги украсила с презервативи. Беконът имаше непреодолим аромат на фалшив клен и химическа дъвчене. Той падна като мъртва мишка в киш. 10-годишният Cicely би изял сосирките от тофу, но само в микроскопични количества и за да е хубаво. Търстън, също на 10 години, дори не би поставил фалафел кофтета в устата си.

Направих няколко фъстъчено масло и желирани барове с веганско яйце и несвято количество фъстъци. Всичко, което мирише свръхсилно на яйце, но не е яйце, ви кара да мислите, че някой е направил нещо ужасно по вашата рецепта, разлял е химикали в нея или е пърдял. Кокосовото масло донесе маслена морга и аромат на измиване на тялото. Никога не трябваше да се доближавам до веганското печене, преди да говоря с готвача Ники Елиът, който съветваше да не се заместват яйца. „Когато пека, използвам ленено семе или чиа. Можете да замените три яйца, но не повече “, казва тя. „Не бих използвал веган сирене, защото все още не е страхотно - все още. Децата обичат да се включват, така че често ядат нещо, от което са имали ръка, за да не ядат иначе. "

Кюфтетата от тиквички бяха глупаво добри - красива, луксозна текстура, сос, от който можеш да живееш сам

Последният експеримент с начина на живот беше веганска вечеря с елемент за готвене, в която се опитах да повторя месо и млечни ястия от нулата. Съпругът ми приема храна, която винаги е била предназначена да бъде веган: кюфтета от тиквички на Мадхур Джафри (за които е използвал малко овесена сметана) и каталунска паеля на Колман Андрюс. Направих гореспоменатите аспержи със „сирене“, някакво веганско хоризо, което не се получи, защото използвах грешен вид тофу, а други извадих „свинско месо“, което всъщност беше гъби, задушени в черна патока, захар и соя. Хранихме го с някои млади хора, тъй като те изглеждат по-възприемчиви към тези хитрости, плюс новия приятел на Momentum на моя съпруг (той се присъедини, без да ми каже; кой го прави?), На базата на това, че тя вероятно е била веган (всъщност, тя ще яде всичко и е нормална по всякакви други начини).

Всички бяха учтиви по отношение на веганското сирене, но не бих го повторил. Издърпаните гъби плъзгачи се спуснаха добре, нещо като експлозия на вкуса в лицето ви. Не бихте могли да отделите гъбата от огнената зелена салата, но нямаше значение, тъй като беше толкова сладка и солена, че да опитате някои отделни съставки би било като да се опитате да чуете някой да шепне на рейв. На следващата сутрин, лениво загребвайки гъби от дъното на тигана, разбрах какво неестествено нещо беше да направя, да разпръсна черна патока върху гъба, която е напълно вкусна без.

Кюфтетата от тиквички бяха глупаво добри, красива, луксозна текстура, която изобщо не приличаше на месо, сос, от който можеш да живееш сам. Паелата също беше триумфална, комфортна храна в средата, малко смачкване отдолу и отгоре, което веганското готвене толкова често пропуска - спектърът от текстура, който получавате от мазнини и плът.

Чувствам се виновен дори да напиша тези думи сега: „дебел и плът“. Но има уроци, които научих от опитите да живея - и да се храня добре - като веган. В бъдеще бих се отказал от заместващите животински продукти и бих избрал тофу далеч пред настъргания сейтан; Бих започнал в Азия и бих работил на запад, вместо да започвам в Макдоналдс и да се опитвам да имитирам съставните части на продуктите му. Въпреки че не възнамерявам да ставам напълно веган, не мога да намеря начин да се преструвам, че ядещите същества са готини. В края на краищата не бихте ритали котка до смърт само защото ви харесваше.