Това е "здравословно" хранене за студенти и за фитнес братя. Но колко тон е твърде много? И колко реален е рискът от токсичност на живак?

може

Тази статия първоначално се появи на VICE Asia

Аз съм беден и мързелив, но понякога и съзнателен за здравето, така че ям доста консерви от риба тон. Не това, което бихте нарекли извънредно количество - може би две до три кутии на седмица - но достатъчно, за да може да се класира като хранителен продукт. Достатъчно, най-малкото, за да спра и да се чудя от време на време: това може би е твърде много? Можете ли да предозирате риба тон? Или по-конкретно: какво би било необходимо, за да може човек да предозира риба тон?

Изследователи от Калифорнийския университет в Санта Круз наскоро предложиха подобна заявка. В проучване, публикувано в списанието "Общество за екологична токсикология и химия", учените анкетираха редица студенти за A: тяхната консумация на тон и B: тяхната информираност за свързаните със здравето рискове. Петдесет и четири процента от тези студенти съобщиха, че ядат тон около три пъти седмично, докато повече от 99 процента съобщават за ниско познаване на потенциалните опасности, свързани с прекомерното потребление - най-вече отравянето с живак.

Не е тайна, че рибата тон, подобно на повечето риби и черупчести, съдържа токсичен, тежък метален живак. Веществото често присъства в морската вода в доста малки и доброкачествени дози, преди да се абсорбира от водораслите и да влезе в хранителната верига. Количеството живак в един организъм обикновено варира в зависимост от размера на животното и се увеличава, докато се изкачвате по веригата: скарида изяжда водораслите, тон яде скаридите и този тон развива кумулативно натрупване на живак в кръвта си чрез процес, известен като биоакумулация. Тъй като рибата тон е доста голяма, те обикновено натрупват повече живак, отколкото по-малки видове риби като сьомга - и когато ядем този тон, ние абсорбираме този живак. Така че на теория яденето на определено количество риба тон може да доведе до опасни количества живак в кръвта ни.

За колко риби говорим обаче, преди нещата да започнат да се забиват? Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) в общи линии предлага да се запази консумацията на риба тон между две и три порции от 150 грама седмично - което е приблизително размерът на средно голям калай. Конкретното количество обаче зависи от телесното тегло. По-големите хора обикновено могат да се справят с повече живак, докато по-малките хора - както и бременните - трябва да проявяват малко повече внимание. Американската агенция за опазване на околната среда предлага формула, която е малко по-фино зърно: препоръчва на човек да консумира не повече от 0,1 микрограма (микрограм, равен на една милионна част от грам) метил живак, на килограм телесно тегло, на ден.

„Калайдисаният тон е много нисък източник на живак, така че хората ще трябва да ядат поне три кутии на ден в продължение на около шест месеца, преди наистина да се превърне в проблем“, казва Мелани Макгрис, акредитирана практикуваща диетолог, по телефона. „Дори бременните жени, които са една от кохортите, изложени на най-голям риск от живачна токсичност, могат да ядат ежедневно малка, 95-грамова консерва през цялата бременност, без да се притесняват за живачна токсичност.“

По време на почти 20-годишната си кариера Мелани твърди, че е виждала „хиляди пациенти“ - само двама от които са имали живачна токсичност. "Това е доста рядко и за двамата тези хора разсъжденията бяха, че ядат почти нищо друго освен риба и ориз поради хранителни алергии", казва тя. „Така че те имаха много, много ограничена диета.“

Това донякъде успокоява. Но също така си струва да се отбележи, че тази „ограничена диета“ от риба тон и ориз е подходящо ястие за братя от фитнеса и студенти, които искат да се хранят „здравословно“, без да харчат твърде много време или пари. Разбира се, три кутии на ден в продължение на шест месеца изглеждат като „огромна“ сума, както казва Мелани. Но също така не е твърде трудно да си представим ситуация, в която някой би прибирал толкова много риба редовно - особено ако прониква в по-големите консерви.

„Да речем, че някой се е опитвал да натрупа мускули и очевидно рибата тон е богат източник на протеини, тогава този човек може да яде шест кутии тон на ден в опит да увеличи мускулите“, предполага Мелани. „Това може да е проблем, ако го правеха месеци наред. Със сигурност бих си помислил, че ще бъде оправдан кръвен тест за проверка на нивата на живака им. "

В изследването на Калифорнийския университет седем процента от участниците съобщават, че ядат повече от 20 ястия от риба тон седмично. Тестовете за допълнителна коса на някои ученици показват нива на живак, които са над това, което се счита за "ниво на безпокойство".

Съществуват редица симптоми и здравословни усложнения, които могат да възникнат в резултат на високи нива на живак. Те могат да се проявят като сърбеж, парене или дори усещане, че малките насекоми пълзят под кожата на човека, както и по-видими симптоми като розови бузи и подуване в определени части на тялото. В по-сериозни случаи отравянето с живак може да причини високо кръвно налягане, ниска когнитивна функция, слепота и белодробна и бъбречна дисфункция. За бременните хора опасностите могат да бъдат още по-остри.

„Тъй като вашето бебе очевидно е много по-малко от обикновения човек, то може да развие живачна токсичност много по-лесно и това всъщност може да доведе до неща като козметични проблеми или мъртвородени деца“, казва Мелани. „Но ако сте средностатистически човек, който просто живее живота си и има риба тон като основна част от вашата диета, тогава не бих очаквал да видя твърде много проблеми.“

Така че накратко, да: има абсолютно такова нещо като твърде много риба тон - но ще трябва да изхвърляте по няколкостотин грама на ден за период от няколко месеца, преди да започнете да виждате сериозни проблеми. По-подходящото безпокойство за хората, които настояват да ядат толкова много, предполага Мелани, е, че те вероятно ще се откажат от други храни и витамини, за предпочитане на рибни консерви.

„Рибата тон е доста питателна храна, но все пак искате да имате млечни продукти, все още искате да имате пълнозърнести храни, все още искате да имате зеленчуци и плодове, както и здравословни масла“, подчертава тя. „Въпреки това, ако някой има толкова тежки хранителни алергии, че наистина ограничава диетата си - или може би просто е решил да се подложи на някаква луда диета по каквато и да е причина - може да страда от живачна токсичност.“

Както при всички неща в живота, умереността е ключова. Туната е чудесен източник на желязо, цинк, омега 3 и протеини, разбира се, но също така е доста надежден източник на живак. Въпреки че ползите за здравето в крайна сметка могат да надхвърлят рисковете, вероятно е най-добре да се запази навикът на една кутия на ден.