картофите

Картофите получиха много лоша преса като основен фактор за затлъстяването и диабета. Но Джо Винсън, професор по химия в университета в Скрънтън, има за цел да възстанови скромната грудка. Когато накара хората с наднормено тегло да ядат картофи всеки ден в продължение на месец, кръвното им налягане спадаше и те не наддаваха.

Това е далеч по-различно от сегашната линия за картофите. През юни изследователи от Харвардското училище за обществено здраве съобщиха, че картофите са основен виновник за наддаването на тегло, повече от червеното месо или сладките напитки. Това проучване е публикувано в New England Journal of Medicine.

Но Винсън смята, че Харвард несправедливо събира картофи с по-здравословни печени и задушени картофи. Той смята, че полезните антиоксиданти в картофите се унищожават чрез пържене, че микровълновите картофи, които консумираните от него изпитвани лица все още трябва да запазят, съдържат тези добри витамини и полифеноли.

Неговото проучване беше малко, като само 18 субекти ядоха 6 до 8 микровълнови картофи два пъти дневно в продължение на един месец, след което бяха освободени от картофи. След като ядат картофи в продължение на месец, диастоличното им кръвно налягане спада средно с 4 милиметра живак или 4,3 процента.

Винсън е карал субектите си да ядат изискани лилави картофи, защото имат по-високи нива на съединения като клорогенова киселина. Винсън е направил по-ранни изследвания на полезните съединения в кафето и с изненада установил, че хлорогеновата киселина, основно биоактивно съединение в кафето, е в изобилие и в картофите. Това предизвика това проучване. Надява се да го повтори с обикновени картофи.

"Големият въпрос в съзнанието ми е дали белите картофи ще работят", каза Винсън пред Shots. Той не е открил по-ранни изследвания върху картофи с всякакъв цвят и кръвно налягане. „Как така някой не е правил това преди?“ - учудва се химикът. „Задавате си този въпрос в науката.“

Картофите от всички нюанси съдържат витамин С, фолиева киселина, калий и желязо. Навремето моряците са яли картофи, за да избегнат скорбута, а картофите остават основен източник на храна за милиони хора по света.

Но картофите също са обвинени за разширяване на американските талии. Например Уолтър Уилет, епидемиолог от Харвард, който е един от авторите на статията в New England Journal of Medicine, поставя картофите в категорията „наистина нездравословни“ в своята пирамида за здравословно хранене, заедно с червено месо, безалкохолни напитки и чипс . (Водещият „Всичко, което се смята“ Микеле Норис наскоро интервюира Уилет за картофи и здравословни храни.)

Така че феновете на картофите имат избор: Експериментирайте с теорията на Винсън „Картофите могат да бъдат добри за вас“ и започнете да хапете грудки с микровълнови печки. Или се придържайте към основната гледка, поддържана от Уилет, и предположете, че няма такова нещо като здравословно изпускане.