Публикувано на 4 септември 2020 г.

Оценявани август 2020

може

Обичате ли месото, което се готви, докато то е рядко или средно рядко? Всичко е наред, ако не сте фен на добре приготвеното месо. Не е нужно да се отказвате да се наслаждавате на храни, приготвени така, както харесвате. Но трябва да знаете най-безопасния начин да се насладите на леко сготвено месо.

Каква е температурата?

Термометърът за храна е най-важният инструмент във вашата кутия с инструменти за безопасност на храните. И използването му е единственият начин да се гарантира, че месото е приготвено до безопасна минимална вътрешна температура, когато вредните хранителни бактерии, като Salmonella и E. coli, ще бъдат унищожени. Когато не бъдат унищожени, тези бактерии могат да доведат до сериозно заболяване или евентуално смърт. Термометърът за храна с незабавно отчитане е евтин и отнема само няколко секунди. Безценно е, ако предотвратява хранително отравяне.

Опитайте подхода "Златокос"

Добре свършен ли е пътят? Не е нужно да се стремите към добре направено месо, за да го направите безопасно за ядене - освен ако, разбира се, не го предпочитате по този начин. По-добрият подход е просто да проверите температурата на месото си, за да сте сигурни, че не сте го сварили или препекли. В крайна сметка, термометърът за храна помага да гарантирате, че готвите месо, докато се получи „точно както трябва“ готовност за сочност и вкус.

Внимание: Вашите сетива може да заблудят

Вашите сетива играят важна роля при вземането на решение какви храни да се ядат. Не разчитайте обаче само на сетивата си, за да определите дали месото ви е приготвено безопасно. Цветът и текстурата не са надеждни показатели за правилно приготвено месо. Изследванията потвърждават това. По-конкретно, не трябва да се разчита на кафяв цвят, твърда текстура или бистри сокове, за да се определи готовността или да се потвърди безопасността. По същия начин, розовият цвят не означава непременно, че месото е недоготвено. Термометър за храна ще предостави окончателния отговор за правилната готовност.

Правилата за редки

Безопасно ли е да се яде рядко или средно рядко месо? Ако говеждо, телешко, свинско или агнешко месо, отговорът е отрицателен. Това е главно защото процесът на смилане може да внесе потенциално вредни бактерии на повърхността на месото в меленото месо. Смляното месо трябва да достигне 160 ° F вътрешно - поне средно ниво на готовност. (Ястията, приготвени със смляна пуйка или пиле, трябва да достигнат вътрешна температура от 165 ° F.)

Ако прясното месо е пържола, печено или котлет, тогава да - средно рядко може да бъде безопасно. Това означава, че месото трябва да достигне 145 ° F вътре и да престои три или повече минути, преди да се нарязва или консумира. За съжаление, дори ако е предпочитано от храните, няма начин да се гарантира безопасността на рядкото месо. Това също означава, че суровите месни изкушения, като тартар от пържоли или говеждо карпачо, не се считат за безопасни, особено за хора, които са изложени на по-висок риск от хранително отравяне. Бременни жени, деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система трябва да избягват всички сурови и необработени меса.

Долния ред

Вкусът на храните и безопасността на храните могат да вървят ръка за ръка. Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че месото е приготвено старателно. И тогава можете да се насладите ... напълно.

Джаки Нюджънт, RDN, CDN, е базиран в Бруклин кулинарен диетолог, писател и медийна личност.