Живак и риба

Публикувано на 29 април 2018 г.

психологията

Данните са съвсем ясни, че включването на риба и миди като част от вашата диета корелира с превъзходни здравни резултати. Това не е изненадващо, като се имат предвид доказателствата, които сочат, че именно нашите предци прибирането и готвенето на морски храни са ни позволили да развием мозъчната сила, за да се превърнем в най-доминиращия вид на планетата.

На другия ден обаче получих страхотен въпрос в Twitter. На някой, който често включва консервиран тон като част от режима им, е казано да намали и да го яде само от време на време; поради здравословни проблеми. Въпросът беше, има ли опасения; и ако да, какво означава „от време на време“?

Така че нека върнем малко лодката назад. Ако майка ви е била права (и ние знаем, че тя винаги е в крайна сметка) и рибата е мозъчна храна, която ни е преместила от върховете на дърветата към технологията, защо да не ядем абсолютно толкова вкус, колкото можем да извлечем от мрежата на Нептун? Е, оказва се, че ние сме причината.

Както е описано подробно в предстоящата ми книга „Food Shaman: Изкуството на квантовата храна“, въпреки че често действаме по независим и противоположен начин, без да се съобразяваме с екосистемите на Земята, нашето индивидуално благополучие - независимо дали сме отпуснати в здравето и благополучието или се разклащаме в болест и увреждане - критично зависи от нашата среда. Това е среда, в която ние не само съществуваме, но и поставяме в себе си няколко пъти на ден под формата на храната, която ядем.

А що се отнася до замърсителите с риби, виновникът, с който се занимаваме, е живакът. По-конкретно, ние се занимаваме с метилживак. Живакът се среща естествено в околната среда, но най-тревожно е това, което е резултат от индустрията. Най-големият източник на емисии на живак е изгарянето на въглища за производство на енергия, въпреки че циментовите пещи и хлорно-алкалните инсталации също са важни източници. При изгаряне на въглищата в атмосферата се отделят елементарни и неорганични живачни съединения.

Тъй като природните закони винаги се прилагат, това, което се издига, трябва да падне. Като се има предвид, че над 70% от повърхността на Земята е покрита с океан, задържайки над 96% от цялата земна вода, статистиката благоприятства тези съединения да се изморят. След това микроорганизмите превръщат тези замърсители в метилживак (MeHg). Малките рибки ядат тези микроорганизми и се замърсяват с MeHg. Отново следвайки природния закон, големите риби ядат малки риби. Това означава, че по-големите хищни риби в горната част на хранителната верига, риби като кралска скумрия, риба тон (червеноперки, големи очи), акула и риба меч, в крайна сметка концентрират високи нива на метилживак.

Когато ядем такива риби, повече от 95% от MeHg се абсорбира в стомашно-чревния тракт и попада в кръвта. Оттам циркулира из цялото тяло, преминавайки както кръвно-мозъчната бариера, така и плацентата. Мозъкът натрупва приблизително 10% от абсорбираната доза. Но попадайки в мозъка, метилживакът се превръща обратно в неорганичен живак, който не преминава много добре кръвно-мозъчната бариера. По същество това е еднопосочно пътуване до главния мозък, когато нивата на живак ще продължат да се повишават. То също е повишено в плацентата, а нивата на пъпната връв са над 1½ пъти по-високи от нивата в майчината кръв; което го прави значителен риск за неродените.

Макар че общата полза от диетата, която се ползва от океанската щедрост, е широко призната, точните рискове от нашите самонанесени тежки метални неволи са много по-малко ясни. Трудно е, защото концентрациите могат да варират според видовете, местоположението и дори сезона. Тогава индивидуалният риск варира в зависимост от възрастта, пола, теглото и множество други идиосинкратични променливи. Добавете, че много от признаците и симптомите при по-ниски нива на експозиция са неспецифични (нарушения на съня, главоболие, умора, депресия, загуба на концентрация и памет, коремни болки, мускулни и ставни болки, загуба на фина двигателна координация, треперене, изтъняване на косата аномалии на сърдечната честота и хипертония) и диагнозата може да се превърне в изстрел в тъмното. Дори признаци и симптоми, свързани с най-високите нива на експозиция (изтръпване на ръцете или краката, тромава походка, неясна реч и зрителни промени), често могат да бъдат отдадени на други причини.

И накрая, извън жените в детеродна възраст няма общоприети насоки за приемливи нива на живак в кръвта за останалата част от населението. Центровете за контрол и превенция на заболяванията определят прекомерното излагане на живак като ниво на кръвта над 10 μg/L. В национално проучване, проведено от Центровете за контрол на заболяванията през 1999-2004 г., 6 процента от жените в детеродна възраст са имали нива на живак в кръвта над определението на EPA за безопасно ниво. Поради всички променливи, споменати по-горе, повишеното ниво на живак в кръвта само носи повишен риск; не сигурност на патологията.

Така че с капризите, свързани с определянето на това колко живак е „твърде много“, трудността да се определи колко от някои видове риби в нашата диета е „твърде много“, граничи почти невъзможно. Въпросът, както е поставен за първи път, е изключително важен, тъй като рибата тон е най-популярната риба, консумирана в САЩ. И сред формите на изяден тон, консервираният тон е най-популярен. Консервираният лек тон (по-евтиният сорт) съдържа около 0,118 части на милион живак. Консервираният риба тон албакор съдържа приблизително 0,353 части на милион живак, около три пъти повече от консервирания лек тон. През 2009 г. Проектът за политика на живака съобщава, че рибата тон представлява около 37 процента от целия живак в американските доставки на морски дарове. Рибата тон е отговорна за шест пъти повече експозиция на живак, отколкото четирите сортове риби с много високо съдържание на живак, които правителството препоръчва на бременните жени да не ядат; риба меч, акула, скумрия и залив (не Атлантически). Поради променливостта и несигурността относно точните оценки на дозата, няколко потребителски и обществени здравни организации препоръчаха на бременните жени да избягват всякакъв тон, включително консервирана светлина.

Решението? Както отново е подробно описано в Food Shaman: Изкуството на квантовата храна, ключът се крие в правилното снабдяване с нашата храна. Информираността за това как отглеждаме храната си, как събираме реколтата и как произвеждаме хранителните си продукти бързо се превръща в едно от, ако не и в най-важните съображения, които правим преди да ядем. Накратко, качеството превъзхожда калориите, RDA, процента наситени мазнини и множество други остарели и почти безполезни изчисления на нашите храни.

Да се ​​обучиш по правилния метод за набавяне на риба, включва да знаеш възможностите си и откъде идват. Например, няколко по-малки марки консервиран лек тон, произхождащи от Централна и Южна Америка, могат да съдържат живак, надвишаващ описаните по-рано стойности. Морските дарове и рибата са не само полезни за здравето, те са вкусна част от всяка разнообразна диета. Има много изискани опции, които обикновено се признават за съдържащи много ниски нива на замърсители. Общо 25 категории риби и миди (някои от които, като раци, миди и плоски риби, съдържат много отделни отделни сортове морски дарове) имат по-ниски средни нива на живак от лекия тон. Има избор като сардини, атлантическа скумрия, аншоа и зеленика, които също са с високо съдържание на здравословни омега-3 мастни киселини. Други добри избори включват арктически въглен, атлантическа треска, таван, херинга, стриди, миди, скариди, миди и миди.

Но очевидно обичаме рибата тон, морската пържола.

И така, колко можем да ядем, колко е "от време на време"? Е, както е обсъдено в най-добрия случай какви са нашите груби насоки. За малки деца, бременни жени и кърмачки има доказателства за грешка от страна на предпазливостта. За всички останали препоръките трябва да вземат предвид колко често ядете риба, вида на рибата и нейното съдържание на живак, размера на порцията и телесното тегло. Като пример възрастен с тегло 150 килограма може да консумира две консерви от консерви от лек тон на седмица и да бъде в препоръчителната от EPA безопасна зона.

Страхотна възможност за тези, които са загрижени, е използването на приложения, които изброяват избора на морски дарове и идентифицират техните нива на замърсяване с живак. Има безплатно приложение от университета Пърдю, което изпълнява такава функция. В крайна сметка всичко се свежда до усилието за осъзнаване. Като сме наясно, че сме част от екосистемата на тази планета, а не нейният господар. Наистина сме свързани с всичко живо. Историята на метилживака и морските дарове е класически пример. Когато безсилно изхвърляме отрови в атмосферата, тя се връща с интерес към храните, които обичаме да ядем най-много. В края на краищата Карма може да не е кучка - може да е сандвич с риба тон.

Guéguen, M., Amiard, J., Arnich, N., Badot, P., Claisse, D., Guérin, T., & Vernoux, J. (2011). Ракообразни и остатъчни химически замърсители: опасности, мониторинг и оценка на риска за здравето по френските брегове. Rev Environ Contam Toxicol., 213: 55-111. doi: 10.1007/978-1-4419-9860-6_3.

mercuryfactsandfish.org. (2016). Меркурий и риба: фактите. Взето от mercuryfactsandfish.org: http://mercuryfactsandfish.org/mercury-facts/how-well-substantiated-are-mercury-risks/

NRDC. (2018). Ръководство за Меркурий. Взето от https://www.nrdc.org: https://www.nrdc.org/stories/mercury-guide

Silbernagel, S. M., Carpenter, D. O., Gilbert, S. G., Gochfeld, M., Groth III, E., Hightower, J. M., & Schiavone, F. M. (2011). разпознаване и предотвратяване на прекомерното излагане на метил живак от консумация на риба и морски дарове: информация за лекарите. J Toxicol, 2011: 983072. doi: 10.1155/2011/983072.