Ако се опитвате да отслабнете, може би вече казвате на келнера да задържи картофите. Сега има още една полза за здравето, която можете да извлечете: Намаляването на някои пържени храни също може да ви помогне да намалите количеството акриламид, което ядете. Това е хубаво нещо, тъй като е установено, че високите нива на акриламид причиняват рак при животните и на тази основа учените смятат, че е вероятно да причини рак и при хората.

помогнете

Химикът от FDA Лорън Робин обяснява, че акриламидът е химично вещество, което може да се образува в някои храни - главно храни на растителна основа - по време на високотемпературни процеси на готвене като пържене и печене. Те включват картофи, зърнени храни, кафе, бисквити или хляб, сушени плодове и много други храни. Според Асоциацията на производителите на хранителни стоки, акриламидът се съдържа в 40 процента от калориите, консумирани в средната американска диета.

Докато акриламидът вероятно съществува откакто хората пекат, пекат, препичат или пържат храни, едва през 2002 г. учените откриват за първи път химичното вещество в храната. Оттогава FDA активно разследва ефектите на акриламида, както и потенциални мерки за неговото намаляване. На 1 март 2016 г. FDA публикува окончателен документ с практически стратегии, които да помогнат на производителите, производителите и операторите на хранителни услуги да намалят количеството акриламид в храни, свързани с по-високи нива на химичното вещество.

Освен това има няколко стъпки, които вие и вашето семейство можете да предприемете, за да намалите количеството акриламид в храните, които ядете.

Акриламидът се образува от захари и аминокиселина, които присъстват естествено в храната. Не се образува или се образува на по-ниски нива в млечни, месни и рибни продукти. Образуването възниква, когато храните се приготвят у дома и в ресторантите, както и когато се произвеждат в търговската мрежа.

"Най-общо казано, акриламидът е по-вероятно да се натрупва, когато се готви за по-дълги периоди или при по-високи температури", казва Робин. Варенето и приготвянето на пара храни обикновено не образуват акриламид.

Съвети за намаляване на акриламида

Като се има предвид широкото присъствие на акриламид в храните, не е възможно напълно да се елиминира акриламидът от диетата, казва Робин. Нито е необходимо. Премахването на някоя или две храни от вашата диета няма да има значителен ефект върху цялостната експозиция на акриламид.

Ето обаче няколко стъпки, които можете да предприемете, за да намалите количеството акриламид, което консумирате вие ​​и вашето семейство:

  • Пърженето причинява образуването на акриламид. Ако пържите замразени пържени картофи, следвайте препоръките на производителя за време и температура и избягвайте преваряване, силно хрупкавост или изгаряне.
  • Препечете хляба до светлокафяв цвят, а не тъмнокафяв. Избягвайте много кафяви области.
  • Гответе нарязани картофени продукти като замразени пържени картофи до златисто жълт цвят, а не кафяв цвят. Кафявите области обикновено съдържат повече акриламид.
  • Не съхранявайте картофи в хладилника, което може да увеличи акриламида по време на готвене. Дръжте картофите извън хладилника на тъмно, хладно място, като килер или килер.

FDA също препоръчва да приемете план за здравословно хранене, в съответствие с Диетичните насоки за американците, който:

  • Подчертава плодовете, зеленчуците, пълнозърнестите храни и обезмасленото или нискомаслено мляко и млечни продукти;
  • Включва постно месо, птици, риба, боб, яйца и ядки; и
  • Ограничава наситените мазнини, транс-мазнините, холестерола, солта (натрия) и добавените захари.