Откакто Роки започна да яде яйца в класиката от 1976 г., суровите яйца са популярна храна сред културистите и спортистите. Въпреки това много неспортисти се двоумят да консумират неварени яйца поради риск от хранително отравяне.

сурови

Австралийските яйца са посветени на това да ви предоставят най-добрата информация за яйцата и ние посочихме плюсовете и минусите на яденето на сурови яйца по-долу, за да ви помогне да решите дали си струва.

Безопасно ли е да се ядат сурови яйца?

Безопасно е да се консумират сурови яйца, стига да се спазват някои основни предпазни мерки и да се разберат рисковете. С всяко яйце винаги има нисък риск бактериите салмонела да присъстват във външната част на яйчната черупка. Това няма нищо общо с свободното отглеждане спрямо клетката или търговската ферма за яйца в сравнение с задния двор, това е риск, който съществува във всички продукти от птиче месо.

Най-важното е да знаете, че суровите яйца трябва да се консумират веднага след приготвянето им. Когато едно яйце е напукано, съществува риск бактериите от салмонела в черупката да докоснат белтъка и да се озоват в купата. Този риск нараства, когато парче счупена черупка от яйца попадне в суровото яйце или яйцата се разделят чрез прекарване на жълтъка напред-назад между две половини на черупката.

Бактериите като салмонела се нуждаят от време, за да растат (репликират), така че колко бързо ядете храната и дали е в хладилник преди и след това наистина има значение. Много малък брой бактерии в суровите яйца е малко вероятно да причинят хранително отравяне, тъй като стомашната киселина на човека ще го надвие. Ако обаче сурово яйце седи на пейката няколко часа, бактериалното натоварване ще се увеличи и рискът от сериозно хранително отравяне също ще се увеличи.

Така че, напукване на яйце в чаша и пиене е нисък риск, но напукване на яйце в чаша, пускане на някаква черупка в нея, изваждане на черупката с пръсти и изпиване след два часа на пейката е висок риск.

Безопасни ли са суровите яйца за деца, възрастни или бременни жени?

Уязвимите хора или тези с нарушена имунна система - включително деца, бременни жени и възрастни хора - не трябва да ядат храни, които съдържат сурови яйца.

Яйцата са важно допълнение към диетите на деца, бременни жени и възрастни хора, тъй като са пълни с витамини, минерали и висококачествени протеини. Но те винаги трябва да се готвят правилно, за да се елиминира рискът от хранително отравяне.

Ами ястия от сурови яйца като майонеза?

Добре е да си направите сами майонеза и айоли у дома, при условие че вземете предпазни мерки. В даден момент трябва да се приготвят само малки количества и трябва да се добави достатъчно оцет или лимонов сок, за да се подкисли сосът до рН 4,2 или по-малко. Важно е да го изядете в рамките на един ден от приготвянето и да го съхранявате в хладилника, когато не го използвате. Оставянето на домашна майонеза или айоли да седне на пейката при стайна температура е много рисковано.

За десерти, съдържащи сурово яйце като тирамису и шоколадов мус, най-добре е белтъкът и жълтъкът да се разделят с яйчен сепаратор, а не с половинките на черупката. Добре е да използвате този метод за печени продукти, но сепараторът за яйца е по-безопасен вариант за сурови десерти. Отново е важно да се съхранява веднага в хладилник и да се консумира в рамките на един ден след приготвянето.

Когато правите ястия от сурови яйца, особено важно е да не използвате напукани или мръсни яйца. Използвайте само чисти яйца, които са били в хладилник и са с най-доброто преди датата.

Има ли риск от салмонела?

Рискът е нисък, тъй като Австралия има строги закони за безопасност на храните и силни държавни агенции, отговорни за регулирането на нашата хранителна система. Производителите на яйца също правят всичко възможно, за да доставят безопасни, чисти и пресни яйца. Но въпреки това все още е възможно яйцата да бъдат замърсени от салмонела и хората трябва да вземат предпазни мерки.

Салмонелата е хранително отравяща бактерия, която може да бъде убита незабавно при 74 ° C, така че яйцата винаги ще бъдат в безопасност при правилно приготвяне. Ястията, съдържащи неварени яйца, са по-податливи на бактериите Salmonella и трябва да бъдат подготвени и съхранявани внимателно.

Рискът от салмонела може да бъде сведен до минимум чрез изхвърляне на напукани или мръсни яйца, съхранение веднага и безопасно в хладилника в кашона, в който са влезли, и изхвърляне на всички яйца, след като достигнат най-доброто си преди датата.

Ползите и недостатъците от яденето на сурови яйца

Яйцата са една от най-гъстите храни, които можете да ядете, тъй като са пълни с 11 различни витамини и хранителни вещества и съдържат много висококачествен протеин. И поради отличния си протеинов профил, суровите яйчни белтъци винаги са били популярни сред спортистите и културистите.

Но пиенето или яденето на сурови яйца не предлага големи предимства пред яденето на паширани или варени яйца. Въпреки суровите яйца, съдържащи малко повече хранителни вещества, хранителните вещества в сготвените яйца всъщност са по-лесни за смилане и усвояване от организма ви.

Едно проучване установи, че тялото е способно да абсорбира 90% от протеина, открит в варени яйца, в сравнение с само 50% в суровите яйца.

Така че трябва ли да ядете сурови яйца?

Въпреки че обикновено е безопасно да се консумират сурови яйца, има много малко причини да го направите. Суровите яйца обикновено съдържат същите ползи като варените яйца, но те не подпомагат усвояването на хранителни вещества също толкова добре.

Яденето на сурови яйца също е свързано с малък риск от хранително отравяне със салмонела; има обаче стъпки, които можете да предприемете, за да сведете до минимум този риск до много ниско ниво.

Децата, бременните жени, възрастните хора и други със слаба имунна система определено трябва да избягват суровите яйца. Но за всеки друг това се свежда до разбиране на рисковете и вземане на собствени решения.

Искате ли повече хранителна информация за яденето на яйца? Australian Eggs създаде център, посветен на отговорите на всички ваши въпроси относно яйцата и храненето .

СЪВЕТИ ЗА РАБОТА С СУРОВИ ЯЙЦА

Доколкото е възможно, консумирайте храни със сурови яйца веднага след приготвянето им.

Съхранявайте ястия от сурови яйца само за един ден и ги съхранявайте в хладилник по всяко време. Времето, прекарано при стайна температура, е най-добрият приятел на бактериите.

Измийте ръцете си със сапун и вода след обработка на неварени яйца, така че няма риск от прехвърляне на бактерии от повърхността на яйчената черупка към други храни в кухнята.

Ако някоя черупка попадне в купата с яйца, които планирате да ядете неварени, най-безопасно е да я изхвърлите и да започнете отново.

Не купувайте напукани или мръсни яйца и ако някой се напука, докато ги транспортирате вкъщи, най-безопасно е да ги изхвърлите.

Съхранявайте яйцата си в хладилника, в кашона, в който сте ги закупили. Това ще запази яйцата по-дълго свежи и ще ви позволи да проверите най-доброто преди датата на кутията.

Изхвърлете всякакви яйца след най-доброто от тях преди датата.