В въпроси и отговори психологът Пол Розин обяснява защо насекомите са чудесен източник на храна и как можем да преминем отвъд фактора ick, свързан с яденето им.

Ако пуснете стерилизиран хлебарка в чаша ябълков сок и след това премахнете насекомото, Пол Розин вероятно ще изпие сока.

мършав

В крайна сметка, в своето стерилизирано състояние, хлебарката не представлява нито един от рисковете за здравето, породени от индивид от същия вид, открит, да речем, гноен в градската канализация. И все пак според десетилетия изследвания от този професор по психология от университета в Пенсилвания, самият факт, че буболечката е докоснала сока, ще попречи на повечето хора да пропуснат течността да мине през устните си.

Розин изучава психологията, която стои зад емоцията на отвращение, като цяло, но също така и по отношение на храната. Някои от последните му трудове се фокусират върху насекомите и защо наистина трябва да ги ядем. Те са изобилни, хранителни и сравнително лесни за размножаване в естествени условия. Плюс това, за разлика от кравите, свинете, овцете и пилетата, насекомите не живеят толкова дълго, с нови поколения, родени в седмици, а не в месеци или години.

Най-голямото предизвикателство обаче остава убеждаването на американците, че яденето на бъгове, с една дума, не е грубо. Penn Today разговаря с Розин за това как да надхвърлим фактора ick, както и как вкусът на бъговете е и защо този богат източник на храна трябва да се превърне в нов продукт.

Нека започнем с отвращение. Защо учиш това?

Отвращението е най-силната реакция на хората към храната. Той е наистина мощен, толкова мощен, че ако нещо отвратително докосне това, което ще ядете, това прави тази храна негодна за консумация. Кажете, че любимата ви храна е в чиния и над нея пълзи хлебарка. Това е краят му.

Защо имаме тази голяма реакция?

Е, почти всички животински храни са отвратителни. Ако мислите за американците, ние ядем само трима бозайници. Има изключения, разбира се, но почти всички ядат крави, прасета и агнешко месо. Ядем три от около 4000 вида бозайници и тогава обикновено ядем само мускулите. Други култури ядат повече, но ние не сме склонни да ядем бъбреците, черния дроб или мозъка. Ние ядем малък процент от наличните животински храни. Истинският въпрос не е защо животните са отвратителни, а защо решихме, че мускулите на три са не само отвратителни, но и вкусни?

Къде се вписват насекомите в този сценарий?

Има приблизително 1 милион вида насекоми и има много насекоми. Теглото на насекомите по света е много повече от теглото на хората. Смятаме почти всички от много животински видове за отвратителни, така че в известен смисъл няма нищо особено в насекомите и те са потенциално чудесен източник на храна за хората.

Можете ли да обясните това? Защо биха могли да се превърнат в основен източник на храна?

Няколко причини. Те са лесни за разплод при естествени условия. Не е нужно да поставяте животни в клетки, защото на относително малко пространство можете да развъждате насекоми по естествен начин. Имат кратък живот, не като кравите. Те са лесни за отглеждане - макар че почти никой не прави това - и въпросът за жестокостта не е там. Изглежда хората нямат нищо против да убиват насекоми, тъй като повечето вече са убили справедливия си дял.

Второто нещо е, че насекомите са хранителни. Те са с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини и мазнини. И те не произвеждат метан, който е замърсител, произведен от храни за бозайници. Бих казал, че това е доста добро начало. Доколкото знам, никой не е отглеждал насекоми, за да бъде по-добре за хората, което означава, че има повече протеини и по-малко хитин, което е твърдото им покритие отвън. Но бихте могли. Човек би могъл да си представи по-дебели, по-големи, по-вкусни насекоми.

Говорейки за вкус, какъв точно вкус имат бъговете?

Повечето насекоми нямат силен вкус. Това е мек вкус, малко орехов. Ял съм може би осем вида насекоми. Не намерих нито един от тях с лош вкус, но не бяха вкусни. Те не бяха шоколад и със сигурност не бяха месо. Текстурата също е наистина интересна част от насекомите. Щурците са наистина хрупкави и притежават привлекателността на картофения чипс. Ларвите са по-меки, без твърда черупка и тази текстура може да бъде привлекателна, в зависимост от рецептата. Самата текстура не трябва да бъде бариера. Вместо това може да е актив.

Звучи убедително, но все още говорите за насекоми. Как можете да убедите американците да излязат извън тяхната чревна реакция, така да се каже?

Един от начините е да скриете насекомите в храната, която хората наистина харесват. Те няма да направят голяма разлика във вкуса и храната ще бъде по-питателна, защото нещо като крикет брашно е по-питателно от пшеничното брашно, което замества. Другото е да направите самите насекоми вкусни. Nordic Food Lab в Дания работи изрично върху създаването на вкусни рецепти за насекоми, а някои от най-добрите ресторанти в света вече сервират насекоми в менюто.

Като цяло, как можем да преодолеем отвращението?

Най-простата техника е излагането в положителен контекст, като другите хора около вас се наслаждават. Хората започват да се хранят с „отвратителни“ неща като суши и сурово месо, като основно са уговорени от други, които харесват и уважават. Почти всяка култура яде нещо изгнило, което има миризма на гниене. За нас това е сирене, но виното е, разбирате ли, изгнило грозде. В югоизточна Азия това е рибен сос. При насекомите не вкусът, а по-скоро вашето знание е, че нещо е насекомо. Но и с това можете да свикнете.

Започнете, като направите контакта с отвратителния субект по-малко пряк. Това е нещо, върху което работя в момента с Дженифър Хига, която е юноша на Пен. Оценяваме стойността на използването на ларва на черни войнишки мухи като човешка храна, но вместо да накараме хората да ядат самите ларви, идеята е, че годни за консумация животни като риби или пилета ядат мухите и тогава хората съзнателно ядат тези специфични риба и пилета. Това е по-приемливо, поне първоначално, отколкото убеждаването на хората да ядат ларвата директно.

Досега сте изяли доста насекоми, както като изследване, така и защото те предизвикват кулинарното ви любопитство. Как реагират другите?