върху здравето

Мононатриевият глутамат (MSG) е противоречива хранителна добавка, която се използва за подобряване на вкуса на ястията, особено в азиатската кухня.

Въпреки че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) определи MSG като безопасен за консумация, някои хора поставят под съмнение дългосрочните му ефекти върху здравето (1).

Освен това много хора съобщават за неблагоприятни ефекти от консумацията на MSG, като главоболието или пристъпите на мигрена са сред най-честите.

Тази статия изследва връзката между MSG и главоболието.

MSG или мононатриев глутамат е често срещана хранителна добавка.

Той е популярен в азиатската кухня и присъства в различни преработени храни, като супи, чипс, закуски, смеси за подправки, замразени ястия и бързо приготвени юфка.

MSG е получен от естествената аминокиселина глутаминова киселина или глутамат. Глутаматът играе роля в различни функции в тялото, като предаване на сигнали от мозъка ви към тялото (2).

Като добавка MSG е бял кристален прах, който изглежда подобно на готварска сол или захар. Добавянето му към храни подобрява техния вкус на умами, който най-добре се описва като пикантен и месен (3).

FDA счита MSG като GRAS, което означава „общо признат като безопасен“. Някои експерти обаче поставят под въпрос неговите ефекти върху здравето, особено когато се консумират редовно в дългосрочен план (4).

Продуктите, които съдържат MSG, трябва да го включват на етикетите на съставките си с пълното му име - мононатриев глутамат. Храните, които естествено съдържат MSG, като домати, сирена и протеинови изолати, не е необходимо да посочват MSG (1).

Извън Съединените щати MSG може да бъде включен в списъка с неговия Е-номер E621 (5).

MSG, съкратено от мононатриев глутамат, е хранителна добавка, която подобрява пикантния вкус на умами на храните.

През годините MSG беше обект на много противоречия.

Повечето от страха около консумацията на MSG могат да бъдат проследени до проучване на мишки от 1969 г., което установява, че много високи дози MSG причиняват неврологични увреждания и нарушават растежа и развитието при новородени мишки (6).

Като се има предвид, че MSG съдържа глутаминова киселина, съединение на умами, което функционира и като невротрансмитер - химически пратеник, който стимулира нервните клетки - някои хора вярват, че това може да има вредно въздействие върху мозъка (2).

Изследванията обаче показват, че консумацията на MSG е малко вероятно да има някакъв ефект върху здравето на мозъка, тъй като не е в състояние да премине кръвно-мозъчната бариера (7).

Въпреки че FDA класифицира MSG като безопасен за консумация, някои хора съобщават за чувствителност към него. Най-често съобщаваните нежелани реакции включват главоболие, стягане в мускулите, изтръпване, изтръпване, слабост и зачервяване (8).

Докато главоболието и пристъпите на мигрена са сред най-често съобщаваните странични ефекти от консумацията на MSG, настоящите изследвания не потвърждават връзка между двете.

Подробен преглед на проучвания при хора от 2016 г. изследва изследвания за връзката между приема на MSG и главоболието (9).

Шест от проучванията разглеждат консумацията на MSG от храна при главоболие и не откриват съществени доказателства, че консумацията на MSG е свързана с този ефект.

Въпреки това, в седемте проучвания, при които високи дози MSG се разтварят в течност, вместо да се поглъщат с храна, авторите установяват, че хората, които консумират MSG напитка, съобщават за главоболие по-често от тези, които консумират плацебо.

Въпреки това, авторите смятат, че тези изследвания не са били правилно заслепени, тъй като е лесно да се различи вкусът на MSG. Това означава, че е много вероятно участниците да са знаели, че са получили MSG, което би могло да изкриви резултатите (9).

В допълнение, Международното общество за главоболие (IHS) премахна MSG от списъка си с причинно-следствени фактори за главоболие, след като допълнителни изследвания не откриха значителна връзка между двете.

Накратко, няма значителни доказателства, свързващи приема на MSG с главоболие.

Въз основа на текущите изследвания няма достатъчно доказателства, които да свържат консумацията на MSG с главоболие. Необходими са обаче повече изследвания.