леща

Познати ли сте с муджадара? Това е красиво ястие, наслоено с леща и ориз отдолу, последвано от карамелизиран лук (колкото повече, толкова по-добре) и надяваме се няколко кремообразни или пикантни соса отстрани. Това е един от любимите ми артикули, които мога да поръчам в близкоизточните ресторанти и тази рецепта е точно на вкус.

Муджадара се сервира в Близкия изток в различни форми и носи различни имена, в зависимост от това къде се намирате. Той има много правописни вариации: муджадара, муджадара, маядра, меджадра, муджадара, мудардара и мегадара.

Муджадара е сериозно евтино вегетарианско ястие, което ще направи изявление на следващото ви събирание.

Освен това е специален, подходящ за диети, тъй като е без глутен и лесно без вегани/млечни продукти (просто сервирайте сос хумус или тахан отстрани вместо кисело мляко).

И накрая, муджадара е забавно да се направи! Искате ли да научите как?

От доста време искам да овладея тази рецепта. Когато март-априлският брой на Milk Street пристигна в пощенската ми кутия с муджаддара на корицата, изглеждаше като знак. Наистина се развълнувах, когато прочетох, че рецептата им готви и ориза, и лещата в една и съща тенджера - гений.

За моята версия започнах с рецептата на Milk Street и направих няколко промени според собствените си предпочитания и направих рецептата малко по-питателна. Замених кафявия ориз с белия, което беше просто, след като коригирах времето за готвене. Кафявият ориз прави тази рецепта за муджадара изключително сърдечна и ароматна.

Аз също сготвих лука си в зехтин извън девственото масло вместо фъстъчено масло и се получи чудесно. Накрая добавих още пресни билки, за да оживя готовото ястие.

Как да готвя Муджадара

Ето какво трябва да знаете, преди да започнете:

Тази рецепта за муджаддара е страхотна, защото можете да готвите ориза и лещата в една и съща тенджера! Номерът е да оставите ориза да се готви за около 10 минути, преди да добавите лещата. Този лесен метод за готвене променя играта и съм сигурен, че скоро ще го видите отново.

Докато лещата и оризът къкри, ще започнете да карамелизирате лука. Независимо дали искате мек карамелизиран лук (показан на снимки) или по-хрупкав карамелизиран лук (по-традиционен), вашата муджаддара ще се окаже страхотна.

За по-мек лук, просто намалете котлона до средно-ниско след 10 минути при средно-високо. За по-хрупкав лук, оставете котлона на средно-високо през цялото време и разбърквайте минимално, само на всеки няколко минути, когато лукът започне да кафяв. И при двата метода гответе, докато лукът се карамелизира дълбоко и се зареди с вкус. Не можете да сбъркате!

След като компонентите ви са готови, разпределете ги в голяма чиния за сервиране. Сервирайте с купичка кисело мляко отстрани. Неговата кремообразна, богата текстура и остър вкус обединява пилафа и лука.

Също така обичам да сервирам моята муджадара със свеж и пикантен сос, като шата (показано на снимки) или чжоу. И двете са направени с халапеньо и пресни билки. Купеният в магазина чили-чеснов сос също е добър вариант. Ако искате по-мек вкус, опитайте шепа нарязани чери домати.

Гледайте как да направите муджадара

Важни бележки и съвети

Тази рецепта е предназначена за специфични, лесни за намиране сортове ориз и леща.

Ако изберете различен сорт, ще трябва да коригирате времето за готвене и метода. Най-лесното решение е да приготвите лещата и ориза отделно, докато омекнат, да се отцедят добре и след това да се разбъркат заедно.

Тази рецепта е написана за кафяв ориз басмати, а не бял ориз, а не ориз за бързо готвене. Всеки вид кафяв ориз с редовно готвене теоретично ще работи, но кафявият ориз басмати е най-традиционен. Ако искате да използвате бял ориз басмати, ще намерите указания в бележките за рецептите. В противен случай ще искате да приготвите предпочитания от вас сорт ориз отделно.

Също така е предназначен за стандартна, неварена кафява или зелена леща (не консервирана леща или червена/жълта/черна белуга/френска зелена леща). Искате ли да замените консервирана леща? Можете да изплакнете и отцедите две кутии леща и да ги разбъркате в сварения ориз. Искате ли да замените друг сорт леща? Най-добре би било да го приготвите отделно и да го разбъркате в сварения ориз. Ето моето ръководство за готвене на леща.

Чудите се какво да сервирате с вашата муджаддара? Покрих ви:

Вижте всички средиземноморски рецепти тук или прочетете моето ръководство за готвене на леща, ако се интересувате от включването на повече леща във вашата диета.

Моля, уведомете ме как изглежда вашата муджаддара в коментарите! Надявам се да ви хареса абсолютно.

Мухадара (леща и ориз с карамелизиран лук)

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 25 минути
  • Време за готвене: 35 минути
  • Общо време: 1 час
  • Добив: 4 щедри порции 1 x
  • Категория: Основно ястие
  • Метод: Печка
  • Кухня: Близкия изток

4.7 от 179 отзива

Муджадара е класическа арабска рецепта, включваща варена леща и ориз, карамелизиран лук, билки и кисело мляко. Това е вкусно вегетарианско основно ястие! Тази версия изисква кафяв ориз вместо бял (ако искате да използвате бял, вижте бележките за рецептите). Рецептата дава 4 щедри порции.

Съставки

  • 4 средни скилидки чесън, натрошени и обелени
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 1 ¾ чаени лъжички фина морска сол, разделена
  • Прясно смлян черен пипер
  • 5 чаши вода
  • 1 чаша кафяв * ориз басмати (редовен, не бързо готвене), изплакнат и отцеден
  • 1 чаша обикновена кафява или зелена леща **, взета за отломки, изплакната и отцедена
  • ⅓ чаша зехтин екстра върджин
  • 2 средни до големи жълти лука, разполовени и нарязани на тънки филийки
  • ½ чаша тънко нарязан зелен лук (от 1 връзка), разделен
  • ½ чаша нарязан пресен кантарион или плосък листен магданоз, разделен
  • Обикновено пълномаслено или гръцко кисело мляко за сервиране
  • Пикантен сос, за сервиране (по избор): шата или джоуг или закупен в магазина чили-чеснов сос или дори шрирача

Инструкции

  1. В голяма холандска фурна или тенджера за супа комбинирайте чесъна, дафиновите листа, кимиона, 1 ½ чаени лъжички сол и около 20 усуквания прясно смлян черен пипер. Добавете водата и оставете сместа да заври на средно силен огън.
  2. След като заври, разбъркайте ориза и намалете котлона до умерен. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време и регулирате топлината, ако е необходимо, за да поддържате контролирано къкри, за 10 минути.
  3. Разбъркайте лещата и оставете сместа да заври. Покрийте отново, намалете котлона до средно-слаб и гответе, докато течността се абсорбира и оризът и лещата омекнат, около 20 до 23 минути.
  4. Междувременно загрейте зехтина в голям (12-инчов) тиган на средно силен огън. Когато е достатъчно топло, че парче лук изсъхва при контакт, добавете останалия лук. Разбъркайте, за да се комбинира.
  5. Разбърквайте само на всеки 3 минути или така отначало, след това по-често, след като лукът по краищата на тигана започне да потъмнява. Ако лукът потъмнее преди да е омекнал, намалете котлона, за да му осигурите повече време. Гответе, докато лукът се карамелизира дълбоко и започне да хрупка по краищата, около 20 до 30 минути. Междувременно подредете голяма чиния или дъска за рязане с няколко хартиени кърпи.
  6. С помощта на решетъчна лъжица или рибна шпатула прехвърлете лука в облицованата чиния и ги разпределете равномерно. Поръсете останалите ¼ чаена лъжичка сол върху лука. Те ще се разхлабят, докато се охладят.
  7. Когато лещата и оризът приключат с готвенето, отцедете излишната вода (ако има такава) и върнете сместа в тенджерата, на огъня. Поставете кухненска кърпа върху горната част на тенджерата, за да поеме пара, след това покрийте тенджерата и я оставете да почине 10 минути.
  8. Отстранете капака, изхвърлете дафиновите листа и разбийте скилидките чесън отстрани на тигана с вилица. Добавете около ¾ части от зеления лук и кориандъра, като запазите останалото за гарнитура. Внимателно разбъркайте и разбъркайте ориза с вилица. Подправете на вкус с допълнително сол и черен пипер, ако е необходимо.
  9. Прехвърлете сместа от ориз и леща в голямо блюдо за сервиране или купа. Отгоре се добавя карамелизираният лук и останалите зелен лук и кориандър. Сервирайте горещо, топло или със стайна температура, с кисело мляко и пикантен сос (по желание) отстрани.

Бележки

* Кафяв ориз: Тази рецепта е специално разработена за редовен (не бързо готвене) кафяв ориз. Всеки сорт редовен кафяв ориз теоретично ще работи, макар че басматите са най-традиционният избор. Можете да намерите кафяв ориз басмати (марка Lundberg) в повечето добре снабдени хранителни магазини или да го купите в Trader Joe’s (те продават както обикновени, така и бързо приготвящи се кафяви басмати, така че не забравяйте да купите обикновения).

* За да направите тази рецепта с бял ориз басмати: Варете лещата във врящата вода първо за около 10 минути (докато донякъде омекне отвън/все още стегне в средата), след това добавете ориза и варете, докато лещата и оризът омекнат, около 25 минути.

** Бележка от леща: Искате да използвате неварена кафява или зелена леща със стандартна емисия, а не червена или жълта леща или изискана френска зелена или черна леща от белуга или консервирана леща. Всички те имат различно време за готвене, което няма да работи с тези инструкции. Ако искате да използвате различен вид леща за тази рецепта, го пригответе в отделна тенджера от ориза, след което ги разбъркайте заедно преди сервиране (консервираната леща просто ще трябва да се изплакне и отцеди преди употреба).

Направете го без млечни продукти/веган: Това е лесно! Заменете киселото мляко с нещо подобно кремообразно и остър, като класически хумус или сос тахан.

Подгответе се предварително: Тази рецепта е чудесен кандидат за напред. Можете леко да затоплите лещата и оризовата смес и лука (резервирайте пресни билки за края) или просто да я оставите да се затопли до стайна температура.