птици

Точно когато си помислихте, че сме достигнали връх Брекзит, нашето печено пиле е подложено на огън. След излизането на Обединеното кралство от ЕС са сключени потенциални търговски сделки, които могат да включват измито с хлор пиле, което се внася и продава в Обединеното кралство. Което не звучи точно привлекателно, особено когато става въпрос за подготовка на храна за изграждане на мускули. Време е да превъзмогнем нечистата игра - MH представя своя пътеводител за скубане на десните (и най-важното, без хлор) домашни птици.

Вземете правилната птица

Пилето има своето място на масата, но не пренебрегвайте останалите птици на плочата. Меса, които не са на място при банкет на Game of Thrones, пакетират орди протеини и минерали. Що се отнася до съкращенията? Диетологът Дрю Прайс препоръчва всичко: „Тъмното месо има повече цинк, повишаващ имунитета, отколкото гърдите.“ И никога не забравяйте бедрото. „Мазнината се оказва, така че месото остава влажно“, казва готвачът Рос Добсън. Както бялото, така и тъмното също помагат за понижаване на АН. Така че от стопанския двор до полето, за това трябва да се стреля.

Пъдпъдък
Това е една от най-малките птици във въздуха, но има най-големия вкус в чинията ви. Пъдпъдъците ще впечатлят гостите сами, но подхождат на азиатски сосове с пълна газ, според Добсън: „Пикантният и остър лимон и лайм, лимонена трева, люти чушки, джинджифил и чесън работят добре.“ И именно концентрацията на определен метал в птицата (не говорим за оловни куршуми) има остри ползи за здравето: освен витамини С и В, пъдпъдъците опаковат диетична мед, която е златна за вашата имунна система и здравето на кръвта.

Пиле
Колко свободен беше животът на вашата вечеря? „Истинските птици, които се отглеждат свободно, ще развият звездни мускули и мазнини“, казва Бен Бентън, основател на The Kitchen Cooperative, което се равнява на повече протеини за вашата клечка. „Няма конкуренция за храна означава, че птицата има по-голям достъп до царевица, храсти, трева, насекоми и червеи.“ Това води до по-плътен минерален профил, така че си струва да напечете месаря ​​си върху наследството на птицата му. Пилето също е богато на ниацин, което според Journal of Neurology, Neurosurgery & Psychiatry намалява риска от Алцхаймер.

Гъска
Въпреки че отчаяно се нуждае от ребрандиране на пост Top Gun, гъши скали. „Хората описват гъската като„ мазната птица “, но това е кожата. Самото месо е изненадващо постно ”, казва готвачът от специализираната игра Крейг Шелтън. Ние го наричаме най-доброто от двата свята. "Просто гответе мускула внимателно", добавя той. Това запазва перфектната комбинация от мазнини и протеини, повишавайки нивата на холецистокинин (CCK) - хормонът, който забавя скоростта на храносмилане и задейства мозъка ви да потисне инстинкта на глада. По-дълго ще се чувствате пълнени.

Влезте под кожата

Най-простият начин да издигнете скромната птица до нови висоти (нелетящи или не) е с класическо търкане на Cajun, казва Добсън: смилайте пушен червен пипер, сушен риган, мащерка, лют червен пипер, люспи от морска сол и скилидки чесън в чукало и хаванче като Black Granite & Steel (£ 130 johnjuliandesign.co.uk), по-горе, за смес, която намалява DOMS, бори се с болестите и подобрява здравето на мозъка. Ако искате по-голям ритник, инжектирайте малко вкус - буквално. „Кожата на гърдата е торбичката на майката природа, готова за пълнене с маринати или салси с остър оцет“, казва Добсън. Пистолетът за инжектор за месо SpitJack Magnum (£ 50 amazon.co.uk) прониква до 5,5 инча с регулируем поток от 1-5 ml на изстрел. И накрая, ножът за дърворезба е любителски инструмент. Инвестирайте в нож за обезкостяване, за да свалите гърдата след печенето, като този на Робърт Уелч (£ 44 johnlewis.com). Пригответе го върху трупа за допълнителен вкус и пълните ползи за здравето от неговия колаген. Сега за забавната част.

Докарайте птици до пламъка

Гурме птицата от ротисери е неразпознаваема в сравнение с тези, които са измъчвани зад щанда на деликатесите на вашия супермаркет. „Красотата на коктейла е, че можете или да готвите близо до пламъка за бързо изгаряне, оставяйки вътрешността сочна и току-що завършена, или далеч от пламъка, което води до бавно готвене за отпадане на костите.“ казва Бентън. Пригответе се, време е да се обърнете и изгорите ...

Пъдпъдък
По-близкият метод работи перфектно за пъдпъдъци, които трябва да се готвят непосредствено до най-горещия пламък за кратко. „Това бързо запечатва птицата, придавайки й хрупкава кожа, но я оставя идеално розова вътре“, казва Бентън. Лесен вариант за мозъчни дни на птици.

Гъска
„Гъската е най-добре да се пази далеч от пламък. Разстоянието означава, че може да се справи и с пробивна марината, тъй като няма да изгори “, добавя Бентън. Това означава, че повече от укрепващите здравето на птиците мазнини могат да проникнат в плътта. По-голямо хранително месо на пръчка.

Пиле
Пилето обаче се нуждае от комбинация от двата метода, за да достигне съвършенство. Бентън предлага да започне на 20 минути от пламъка, след това на 30 минути отблизо, за да сготви птицата, докато стане апетитно златисто кафяво. Сега остава само да се издълбае и погълне.

Чувствайте се като пиле тази вечер?

Добавете тези сосове след готвене за здравословни и вкусови изплащания. Двама и трима също работят като маринати.

Блокиращ вируса сос от лайм и пипер

Сок от лайм, 3с.л.
Бял пипер, 1/2 чаена лъжичка
Захар, 1/2 чаена лъжичка

„Този ​​сос е пикантен и пиперлив с усещане за шербет на езика“, казва Добсън. Белият пипер също има мощни антибактериални свойства; проучване в Journal of Dental and Medical Sciences установи, че намалява растежа на бактерии, които могат да доведат до заболяване.

Креолски сос, който се бори с бъгове

Зехтин, 2с.л.
Сок от лайм, 2с.л.
Кимион, 2 чаени лъжички, смлян
Карамфил чесън, 2, смачкан
Кориандър, 3 супени лъжици, нарязан

"Поставете всички съставки в купа и разбъркайте, за да се комбинират", казва Добсън. Изследване в Journal Of Medical Microbiology установи, че кориандърът намалява нивата на кампилобактер, хранителните отравящи бактерии, в случай че сте го сварили.

Здравословни за сърцето терияки и бирен сос

Японска бира, 2с.л.
Тъмен соев сос, 3с.л.
Захар, 1с.л.
Горчица на прах, 1 чаена лъжичка

"Филетата от пилешки бутчета са чудесно подправени в този сос", казва Добсън. Освен ползите за здравето от бирата, Националният университет в Сингапур установява, че тъмният соев сос съдържа 10 пъти повече антиоксиданти от червеното вино.