Заедно с киселото зеле и неговите вариации, водният кефир е любимата ми ферментирала храна (добре, всъщност напитка). Наистина е прост, супер универсален и с толкова добър вкус, че дори ще превърне фанатици, които не са ферментационни!

кефир

По същество водният кефир е просто ферментирала захарна вода. Добавяте предястие (кефирни „зърна“ - колония от дрожди и бактерии) към нещо сладко, а зърната от кефир „изяждат“ захарта, създавайки много полезни ползи в процеса. Както всички живи ферменти, получената напитка е пълна с добри бактерии и силно хранителна.

Причината, поради която обичам водния кефир, е, че можете да го използвате за ферментация на всичко, което има естествени захари или към което добавяте захар. Най-лесният вариант е просто захар или мед, разтворени във вода. Добавете малко лимон за вкус, ако искате. Или можете да приготвите всякакъв вид билков чай, да добавите захар и да ферментирате. Плодовият сок и кокосовата вода също работят добре. Вариациите на вкуса са неограничени.

ПРОФЕСИОНАЛИСТИ

  • Бързо време за изпълнение - Вашият воден кефир е готов за пиене само за няколко дни
  • Универсален, с много възможности за вкус
  • Вкусно, дори за тези, които не харесват вкуса на силно ферментирали храни и напитки

ПРОТИВ

  • Бързо време за обрат - което означава, че трябва да се грижите за ферментацията си поне веднъж седмично
  • За да започнете, ще трябва да си вземете малко зърна воден кефир (вижте връзките по-долу)

Какво ли не мляко?

Ако сте чували за кефир и преди, в този момент може да се чудите къде е млякото. Отговорът е - няма такива, това е нещо различно. Кефирът е ферментирало мляко, но това е воден кефир, което не е едно и също нещо. Предястията са различни за всеки, така че ако имате нормални (млечни) кефирни зърна, трябва да ги използвате само в мляко, а ако имате водни кефирни зърна, НЕ трябва да ги използвате в млякото.

Ползи за здравето на водния кефир

Както всички ферменти, водният кефир е естествен пробиотик, съдържащ здравословни „приятелски бактерии“, които са от съществено значение за имунитета, храносмилането и усвояването на хранителните вещества. От гледна точка на китайската медицина може да се каже, че укрепва центъра (далак и стомах) и изчиства влагата и храчките.

Имайте предвид, че водният кефир „зърна“ всъщност изобщо не е зърнен продукт, а изглежда само с форма на зърно. Не е включено зърно, а водният кефир е 100% без пшеница и глутен.

Кефир за пивоварна вода

Ако добавяте захарта сами:

Добавете 1-3 супени лъжици захар към 1 литър преварена вода и разбъркайте, за да се разтвори. Добавете всички аромати, които искате в момента - вижте по-долу за някои от любимите ми. Ако използвате билкови торбички за чай, добавете 2-3. Оставя се да се охлади до телесна/стайна температура. Премахнете торбичките за чай, ако използвате.

Добавете вашите зърна кефир.

Покрийте свободно (Не затваряйте затворено - ферментацията предизвиква натиск!) Оставете при стайна температура за 2-4 дни или най-много до една седмица.

Прецедете течността, бутилката и охладете.

Направете нова партида захарна вода и веднага я пуснете. Кефирните зърна могат да се използват повторно за неопределено време.

Ако използвате плодов сок:

Още по-лесно! Просто добавете вашите зърна кефир към вашия плодов сок. Единствената разлика е, че трябва да държите сока в хладилника, докато ферментира, или може да изчезне. Това също ще забави ферментацията. Изчакайте 4-7 дни, прецедете и се наслаждавайте. Изплакнете добре зърната на кефира преди повторна употреба.

Финални мисли

Когато започнете, може да е трудно да разберете дали нещо се случва с вашата захарна вода! Ето някои признаци, че ферментацията настъпва:

  • Мехурчета, издигащи се в течността
  • Плаващ лимон или други плодови парчета (когато потънат, това е предупреждение, че ферментацията приключва)
  • Вкус: Постепенно става по-сладък, тъй като захарта се изразходва

И как да разберете кога е готов? Е, винаги когато ви харесва вкусът. Наистина, по всяко време от 24 часа след началото. Просто не го оставяйте твърде дълго. След като цялата захар се изразходва, водните зърна кефир няма да останат повече източници на храна и ще умрат. Седмицата е максимумът, който бих препоръчал, по-малко, ако е много топло или ако добавяте само малки количества захар към сместа си от захарна вода.

Както при повечето ферменти, които използват скоби (което технически е водното зърно кефир), те постепенно ще се възпроизвеждат. Ще получавате все повече и повече зърна, докато вървите. Това ще ви позволи периодично да разделяте магазина си за зърно на 2 и да поддържате 2 партиди наведнъж, или да раздавате малко.

Някои вкусове, за да започнете

  • Лимон: Просто добавете половин лимон към захарната вода и го оставете да влезе, докато се запари.
  • Лимонов ечемик: Вземете шепа ечемик (или китайската билка Yi Yi Ren) и варете във вода за 15-20 минути. Прецедете течността, добавете захар и лимон. Ечемикът придава прекрасна гладкост. Това прави страхотна охлаждаща напитка през лятото.
  • Сок от черно грозде: Нещо като вино, но по-освежаващо.
  • Гинестема: Една от адаптогенните „супер билки“, силно препоръчана от билкаря Рон Тигуарден. Има прекрасен аромат на пъпеш.
  • Коприва: НАЧАЛО по-добре, отколкото звучи. Използвайте 2-3 пакетчета чай от коприва със захарната си вода. Повярвайте ми, прекрасно е.

Можете да получите водни кефирни зърна в Amazon, тук: